Итальянская кухня рецепты приготовления блюд

Рецепт поленты с сыром

Кухонные принадлежности: сковорода с высокими бортами, мерная чаша и кухонные весы, длинный острый нож, деревянная ложка, стеклянная прямоугольная форма для выпечки, разделочная доска, терка с крупными зубцами.

Ингредиенты

вода	500-520 мл
поваренная соль	по вкусу
кукурузная крупа	230-250 г
подсолнечное масло	10-15 мл
репчатый лук средней величины	1 шт.
болгарский перец средней величины	1 шт.
помидор черри	150-170 г
измельченный черный перец	по вкусу
свежий тимьян	3-4 веточки
сыр твердых сортов	100-130 г

Пошаговое приготовление

Приготовим кашу

1. Сковороду с высокими бортами ставим на огонь и заливаем в нее 500-520 мл холодной воды.
2. Доводим жидкость до кипения, после чего добавляем 15-20 г соли и немного размешиваем.
3. Интенсивно перемешивая воду, всыпаем туда же 230-250 г кукурузной крупы.
4. Варим кашу до готовности, при этом не отвлекаемся и все время ее помешиваем.
5. Равномерно распределяем готовую кашу по поверхности стеклянной формы, прижимая ее ложкой.

Приготовим начинку

1. На горячую сковороду заливаем 10-15 мл подсолнечного масла и хорошо разогреваем его.
2. Тем временем очищаем луковицу, моем ее и мелко шинкуем с помощью ножа. Измельченный компонент выкладываем на раскаленное масло и обжариваем до проявления прозрачности.
3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, после чего нарезаем на мелкие кубики. Отправляем измельченный перец к обжаренному луку, перемешиваем и продолжаем готовить продукты.
4. Помидоры черри в количестве 150-170 г, промываем, после чего делим их пополам. Нарезанные половинки томата высыпаем к перцу и луку.
5. Получившуюся смесь солим, перчим, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения, и добавляем туда же 3-4 веточки тимьяна.
6. Обжариваем ингредиенты в течение минут 10-13, при этом не забываем время от времени перемешивать массу.

Собираем и выпекаем запеканку

1. Овощную смесь выкладываем поверх каши и равномерно распределяем.
2. На крупной терке измельчаем 100-130 г твердого сыра. Посыпаем подготовленное к выпечке изделие тертым сыром.
3. Отправляем заготовку в заранее разогретый до температуры 180-190 градусов духовой шкаф. Позволяем лакомству пропечься минут 10, не более.
4. Подаем поленту на стол исключительно в горячем виде.

Видеорецепт поленты с сыром в духовке

Представленное видео рассказывает в подробностях, как правильно приготовить итальянскую поленту с овощами и сыром по вышеописанному рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=v7SbML2SgYgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Полента с овощами и сыром (https://www.youtube.com/watch?v=v7SbML2SgYg)

Принципы диеты при аллергии у детей

Для роста и развития ребенка важно правильное составление диеты, чтобы не сформировался недостаток каких-либо полезных веществ. Рацион подразумевает использование продуктов в хорошо усваиваемом виде для полноценной работы кишечника, что будет залогом снижения аллергических проявлений

Рацион подразумевает использование продуктов в хорошо усваиваемом виде для полноценной работы кишечника, что будет залогом снижения аллергических проявлений.

Индивидуальная гипоаллергенная диета предусматривает исключение из рациона пищи, которая вызывает аллергические реакции. Продукты определяются при наблюдении за больным и ведении пищевого дневника, который поможет отследить патологические проявления.

Строгая диета с максимальным выведением из рациона всех возможных провоцирующих факторов назначается на две-три недели.

В дальнейшем рецепты блюд для детей-аллергиков включают продукты, на которые аллергия не выявлена.

Каша рисовая с яблоком

2 ст. л. риса (тщательно промывается в холодной воде), 1 ст. воды, 1 небольшое яблоко, 2 щепотки соли.

Рис и нарезанные яблоки без кожуры залить водой и на медленном огне варить 30 минут. Если диета позволяет, используйте молоко.

Каша пшенная с тыквой

л. пшена (крупа промывается в горячей воде и на несколько минут заливается кипятком), 1 ст. воды, 200 г тыквы, 2 щепотки соли.

Готовится так же, как и в первом рецепте.

Углеводы – это энергия для организма.

Аллергические реакции при употреблении сахара вызваны не самим продуктом, а процессами брожения в кишечнике. Это происходит в результате несовершенства детских пищеварительных ферментов. Если таких проявлений нет, можно добавлять небольшое количество сахара в блюда.

Первое блюдо при строгой диете готовится на овощном отваре, при расширении набора продуктов можно использовать мясные бульоны из постной говядины. Бульон должен вариться в двух-трех водах для удаления всех экстрактивных веществ. Мясо идет на приготовление второго блюда.

1 морковь, 1 свекла, 80 г капусты, 2 шт. среднего картофеля.

Морковь и свекла натираются на крупной терке и обжариваются с подсолнечным маслом.

В 0,5 литра кипящей воды опускаются нашинкованная капуста, морковь, свекла и варятся в течение 20 мин. Овощи посолить, добавить нарезанный картофель и продолжить приготовление 5-7 минут. В конце положить свежую зелень (укроп, петрушку).

Суп из зеленого горошка

Рецепты приготовления поленты

Для вкусной каши мука должна быть высокого качества. Идеальная консистенция блюда — гладкая, сливочная. При использовании низкопробной муки такого качества достичь не получится. Крупные частички кукурузы не разварятся, и крупинки будут создавать впечатление песка во рту. Если имеется возможность, лучше приобрести настоящую итальянскую муку.

Классический способ

Как и у любого блюда, у поленты есть рецепт классический.

В оригинале блюдо готовилось в специальном котле и перемешивалось длинной деревянной ложкой. Сегодня вполне подойдёт глубокая, тяжёлая кастрюля с толстым дном и обычная ложка (желательно деревянная).

Продуктов понадобится немного:

• полтора стакана воды;
• половина стакана кукурузной муки;
• соль.

Вода доводится до кипения, после чего в кастрюлю засыпается кукурузная мука. После смешения воды с мукой нужно тщательно всё размешать. Масса доводится до кипения (мешать нужно постоянно) и на медленном огне варится полчаса. Для приготовления хорошей поленты потребуется немалое терпение, ведь тридцать минут от плиты отходить нельзя. Нужно постоянно помешивать.

Каша сварилась, когда она легко отстаёт от стенок и дна кастрюли. Если консистенция блюда поучилась слишком густой, можно долить кипятка и доварить (не забывая перемешивать).

Современные рецепты

В процессе приготовления можно добавлять различные ингредиенты. Есть рецепты с сыром, курицей, грибами и т. д. Полента может быть солёной или сладкой.

Для приготовления блюда с грибами кукурузная мука варится по классическому рецепту до готовности. Готовая каша выкладывается на противень слоем до одного сантиметра. Отдельно грибы с луком обжариваются, потом тушатся. В начале тушения в кастрюлю наливают стакан сухого вина. Тушится всё до полного испарения алкоголя. Готовые грибы и лук можно смешать с остатками каши, не поместившейся в противень. На слой кукурузной массы равномерно выкладываются грибы с луком. Можно посыпать получившееся блюдо зеленью. Готовую поленту режут квадратами и подают к столу.

Если полента готовится с сыром, кукурузная масса готовится обычным способом. Ближе к концу приготовления добавляются дополнительные компоненты. На кашу из трёх стаканов муки понадобится:

• триста грамм сыра «Пармезан»;
• триста миллилитров молока;
• сто пятьдесят грамм сливочного масла;
• петрушка (или другая зелень).

Ингредиенты нужно вводить постепенно, постоянно всё помешивая. В идеале сыр и масло должны полностью расплавиться и слиться с кукурузной массой.

Особенности подачи

Итальянцы поленту в качестве основного блюда часто подают с чесночным соусом. Для украшения кушанье можно посыпать зеленью или сыром.

Иногда блюдо подают с соленьями (с огурцами, к примеру). Есть вариант подачи с салом.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco – мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром. Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Источник

Кукурузная полента с грибами

Такую
поленту можно приготовить с лесными грибами, или использовать свежие шампиньоны,
вешенки или шиитаке.

Компоненты:

• кукурузная
  крупа – 350 гр.;
• вода
  – 0,75 л.;
• грибы
  –500 гр.;
• лук
  – 1-2 шт.;
• сливки
  – 200 мл.;
• масло
  – 50 гр.;
• соль,
  зелень, сыр.

Приготовление:

1. В тяжелую кастрюлю с толстым дном
   налейте воду, посолите и всыпьте крупу.
2. Варите поленту на минимальном огне,
   постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы масса получилась однородной.
3. Луковицу почистите, нашинкуйте мелким
   кубиком, и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
4. Выложите лук, а на сковородку
   положите измельченные грибы и немного сливочного масла.
5. Когда грибы зарумянятся, добавьте лук
   и влейте жирные сливки.
6. Как только сливки закипят, снимите
   сковородку с огня.
7. Готовую поленту выложите в порционные
   формочки или распределите по противню, смазанному маслом.
8. Сверху уложите слой овощей в
   сливочном соусе и при желании посыпьте тертым сыром.
9. Отправьте в разогретую духовку, и
   запеките до образования румяной корочки.
10. Готовые порции можно посыпать
    измельченной зеленью перед подачей.

Такое блюдо
можно подать как горячую закуску на праздничный стол, или как сытное блюдо на
полдник или ужин.

Классическая полента

Готовится густая каша довольно долго, при непрерывном помешивании.

Компоненты:

• кукурузная крупа – 250 гр.;
• вода – 1 л.;
• масло – 50 гр.;
• соль.

Приготовление:

1. Для приготовления поленты необходимо взять толстостенную кастрюлю, или казан и деревянную ложку.
2. Налейте воду, добавьте соль и засыпьте крупу.
3. Размешайте, дождитесь закипания и убавьте огонь до минимального.
4. Постоянно помешивайте массу, пока она не начнет отходить от дна и стенок кастрюли.
5. Следите, чтобы масса была однородной, без комочков.
6. Готовую поленту выложите на деревянную доску и придайте ей желаемую форму.

Остывшую массу нарежьте на порционные кусочки и подавайте на стол, полив растопленным сливочным маслом.

Рецепты блюд с кукурузной мукой

Муку из кукурузы можно использовать для приготовления как вторых блюд, так и десертов:

1. Кекс «Малай». Взбейте 3 куриных яйца с сахарным песком (1,5 ст.). Добавьте в полученную смесь 2 ст. кефира, немного соли, 4 ст. л. подсолнечного масла и 20 г разрыхлителя для теста. Снова взбейте массу миксером и начните замешивать тесто. Для этого всыпьте в жидкую массу 2 ст. кукурузной муки и столько же пшеничной. Чтобы кекс был ещё вкуснее, введите в тесто немного грецких орехов и изюма. Если вы любите лимон, добавьте в тесто немного цедры этого цитрусового продукта. В итоге у вас должно получиться тесто средней жидкости, поэтому выпекать его следует в форме с высокими бортами. Перед отправкой теста в духовку посыпьте его орехами и сухофруктами (также можно использовать кунжут, корицу и другие приправы). Кекс должен находиться в духовке не менее 1,5 часа. Приятного аппетита!
2. Пряники на быструю руку. Смешайте 1 ст. кефира средней жирности с 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла. Добавьте в смесь 300 г сахара. Перемешайте все ингредиенты как можно тщательнее. В отдельной посудине соедините 3 ст. кукурузной муки с 1 ч. л. разрыхлителя. Постепенно вводите муку в жидкую смесь. Полученное тесто необходимо вымешивать, пока оно не перестанет цепляться за руки. Вылепите из теста шарики нужного размера и разместите их на противне, застеленном пергаментной бумагой (бумагу лучше смазать сливочным маслом, чтобы пряники наверняка не пристали к ней). Прижмите шарики ладошкой, чтобы они приобрели форму пряника, и посыпьте их небольшим количеством какао-порошка. Выпекайте лакомство до готовности. Пряники лучше хранить в контейнере с плотной крышкой, если хотите сохранить их мягкость.
3. Каша. Соедините 1 ст. кукурузной муки с таким же объёмом воды. В отдельной кастрюле смешайте 1 ст. коровьего молока и 3 ст. воды. Когда масса дойдёт до кипения, сделайте огонь тише и введите в молоко кукурузу. В этот момент необходимо начать активное перемешивание каши, лучше делать это венчиком. В противном случае в ней образуются комочки, от которых впоследствие будет сложно избавиться. Варите кашу на протяжении 10 минут. В практически готовое блюдо добавьте 50 г сгущёнки (или больше, на ваше усмотрение). Проварите кашу ещё несколько минут и подавайте к столу в горячем виде.

Полента: рецепт классический

• вода или куриный бульон – 3 стакана;
• полента или же обычная кукурузная крупа – 250 мл в расчете на стакан;
• масло высшего сорта (сливочное)– 80 г, молотый перец, соль.

Пошаговая инструкция рецепта приготовления:

1. Первоначально набираем воду или бульон в среднюю кастрюлю. Солим или перчим содержимое кастрюли и доводим до кипения.
2. В кастрюлю добавляем кукурузную крупу. Плавно помешиваем до следующего закипания, убавляем огонь до минимума. 45–55 минут варим, помешивая.
3. Следим, чтобы в каше не образовалось комочков. Добавляем масло и размешиваем ингредиент в каше. Если каша получается слишком густой, добавляем немного воды или бульона.
4. Выкладываем поленту в блюдо и даем ей остыть. Украшаем петрушкой или зеленым луком, тертым сыром, на свой вкус.

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать блюду застыть. Это позволит впоследствии порезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для готовки потребуется:

• 255 мл. коровьего молока;
• 70 гр. кукурузной муки грубого помола;
• 25-30 гр. сливочного масла;
• 225 гр. твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
• Щедрая щепотка поваренной соли;
• Свежемолотый крупно черный перец;
• Пару веточек свежей петрушки;
• Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

1. Поставить молоко нагреваться в кастрюле с толстым дном. Сразу же подсолить по вкусу, и добавить немного черного перца.
2. Тонкой струйкой всыпать крупу, и проварить ее до готовности на небольшом огне.
3. За пару минут до выключения плиты ввести сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр.
4. Переложить готовое яство в форму. Дать ему остыть. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
5. Подавать к столу с мясом, курицей или овощами, полив домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Несомненная польза этого блюда говорит о том, что крупу необходимо ввести в меню семьи на постоянной основе.

О итальянской кухне

Фантастическая популярность итальянской кухни во всем мире – это настоящий феномен нашего времени. Итальянские традиционные блюда, вроде пасты и пиццы, прекрасно известны далеко за пределами Апеннинского полуострова. Впрочем, настоящая итальянская кухня – это отнюдь не только сыр да макароны. Итак, что же едят в Италии?

Ежедневный пищевой ассортимент среднестатистического итальянца составляют макароны, рис, черный хлеб, сыры, кукурузная каша, сливочное масло, сливки, мясо, квашеная капуста и вино

Впрочем, говоря об итальянской кухне важно подчеркнуть, что гастрономические пристрастия и вкусы в разных регионах страны могут очень существенно различаться. Сами итальянцы не понимают термина «итальянская кухня», поскольку всегда подразделяют ее на регионы – тосканская, ломбардская, сицилийская и т.д

Так, например, в приморских регионах Италии пальма первенства всегда принадлежит рыбе и морепродуктам – треске, моллюскам, крабам, омарам, креветкам. На севере Италии, напротив, куда популярнее блюда из мяса – особенно из говядины и телятины. В некоторых регионах страны популярнее паста, в некоторых – ризотто. Впрочем, некоторые базовые гастрономические принципы характерны всей итальянской кухне в целом.

Итальянцам свойственно разнообразие традиционных блюд, однако они всегда придерживаются одинакового режима питания. Утром — легкий завтрак (в деревнях завтракают хлебом с сыром, горожане на завтрак пьют кофе с булочками), около 2 часов дня — чуть более сытный обед (например, салат и паста), а вечером — очень сытный ужин (антипасти, паста, вторые блюда из рыбы, морепродуктов или мяса, десерт и, обязательно, бокал сухого вина).

Итальянские блюда можно подразделить на несколько важнейших категорий. Первая категория называется антипасти – это либо суп (как правило, овощной, хотя иногда – с рисом или макаронами), либо какие-то холодные закуски (например, карпаччо). Далее следует паста – это разнообразные продукты из теста (как правило, каким-нибудь интересным способом приготовленные макароны). Вслед за пастой на стол подают основное блюдо – это обычно рыба, мясо или птица. Заканчивается трапеза вкусным сладким десертом. Неизменными атрибутами трапезного стола в Италии являются чистая отстоявшаяся вода, свежий белый хлеб, солонка с перечницей, уксус и оливковое масло. Сопровождается практически любая трапеза бокалом сухого вина – как правило, итальянцы не отказывают себе в нем даже во время рабочего обеденного перерыва.

В целом, Италия – это настоящий рай для гурманов. Помимо восхитительного вина, Италия на весь мир славится своими сырами, которых насчитывается около 400 сортов. Десятки способов приготовления пасты, многочисленные изысканные мясные и рыбные горячие блюда, фантастически вкусные свежие овощи и салаты из них, уникальные десерты, придуманное итальянцами самое вкусное в мире мороженое, едва ли не лучший в мире кофе – все это составляет ежедневный рацион обычных итальянцев.

Перечислить наиболее популярные традиционные блюда итальянцев очень сложно, поскольку одно их перечисление заняло бы уйму времени, да и каждый регион Италии славится чем-то своим. Однако обязательно стоит упомянуть такие фирменные итальянские блюда, как минестроне (овощной суп), страччателла (бульон с яйцами), тирамису (десерт из сыра маскарпоне и бисквита), множеством способов приготовленная паста (болоньезе, карбонара, аматричиана, альфредо и многие другие), лазанья, полента (кукурузная каша), пицца, ризотто (блюдо из риса), равиоли (маленькие итальянские пельмени), ньокки (клецки), дзуппа ди пешче (рыбный суп), оссобуко (тушеная телятина). Но это – всего лишь сотая, а может – и тысячная часть богатейшей и разнообразнейшей итальянской традиционной кухни.

Источник

Полента: краткое кулинарное досье

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое – maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Полента с сыром и зеленью

Вкусное и
сытное блюдо можно приготовить на гарнир к мясу или как самостоятельную закуску.

Компоненты:

• кукурузная
  крупа – 200 гр.;
• вода
  – 0,5 л.;
• сыр
  –500 гр.;
• зелень
  – 1 пучок;
• масло
  – 50 гр.;
• соль,
  тимьян.

Приготовление:

1. В тяжелой кастрюле приготовьте
   поленту, засыпав кукурузную крупу в подсоленную воду.
2. Когда масса загустеет, выложите её на
   противень и разровняйте, чтобы получился пласт равномерной толщины.
3. Мягкий сливочный сыр, и сыр с
   плесенью примерно в равных пропорциях смешайте в миске до однородной массы.
4. Добавьте очень мелко нарезанную
   зелень петрушки, укропа и сушеный тимьян.
5. Кусочек твердого сыра натрите на
   крупной терке.
6. Разрежьте поленту на две части и
   выложите на нижний пласт сырную начинку.
7. Накройте второй половиной поленты и
   присыпьте натертым сыром.
8. Запеките в духовке, до образования
   аппетитной и румяной сырной корочки.

Нарежьте на
порционные кусочки, и подавайте на стол.

Полента с сыром и зеленью

Вкусное и сытное блюдо можно приготовить на гарнир к мясу или как самостоятельную закуску.

Компоненты:

• кукурузная крупа – 200 гр.;
• вода – 0,5 л.;
• сыр –500 гр.;
• зелень – 1 пучок;
• масло – 50 гр.;
• соль, тимьян.

Приготовление:

1. В тяжелой кастрюле приготовьте поленту, засыпав кукурузную крупу в подсоленную воду.
2. Когда масса загустеет, выложите её на противень и разровняйте, чтобы получился пласт равномерной толщины.
3. Мягкий сливочный сыр, и сыр с плесенью примерно в равных пропорциях смешайте в миске до однородной массы.
4. Добавьте очень мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сушеный тимьян.
5. Кусочек твердого сыра натрите на крупной терке.
6. Разрежьте поленту на две части и выложите на нижний пласт сырную начинку.
7. Накройте второй половиной поленты и присыпьте натертым сыром.
8. Запеките в духовке, до образования аппетитной и румяной сырной корочки.

Нарежьте на порционные кусочки, и подавайте на стол.

Как готовят поленту в Италии

Вроде бы самая простая обычная пища, но она стала шедевром итальянской кухни.

1. В большинстве случаев, готовка начинается с отваривания крупы до готовности с добавлением сливочного масла и твердого натертого сыра.
2. Остужают, переложив кашу в форму, где она благополучно застывает в единую массу.
3. Потом достаточно ее извлечь, порезать на порционные кусочки, обжарить в растительном маслице до золотистого цвета.
4. Подать к столу, в качестве гарнира, десерта, или как компонент овощного салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Каша полента, а точнее ее процесс варки из кукурузной муки грубого помола – непростой.

• Во время отваривания крупы ее необходимо постоянно помешивать. В противном случае она крепко прикипит к стенкам и дну посуды, а затем пригорит. Еда будет испорчена, только лишь благодаря специфическому запаху пригоревших хлопьев. Поэтому рекомендуется использовать казан из настоящего чугуна, желательно с антипригарным покрытием.
• Помешивать крупу стоит деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Пошаговое приготовление

1. Берем казанок или кастрюлю с двойным дном. Наливаем воду и доводим до кипения. Сыплем соль, кладем кусочек масла и уменьшаем огонь. Вода в кастрюле должна медленно кипеть. Для более нежного, сливочного вкуса можно вместо воды взять молоко.
2. За это время натираем на мелкой терке сыр. В процессе приготовления поленты нам это некогда будет сделать, поэтому подготавливаем его заранее.
3. Кода масло полностью растворится, берем в одну руку ложку или лопаточку и, все время помешивая, вводим небольшими порциями поленту. Если этого не делать, то появятся комочки, как в манке, и блюдо потеряет свою однородность.
4. Продолжительность приготовления напрямую зависит от степени помола. Для муки это всего 5-6 минут, варка мелкозернистой крупы займет 20-25 минут, а более крупная каша варится все 40 минут. Оригинальную поленту необходимо готовить согласно инструкции на упаковке.
5. Полента считается готовой, когда начнет отставать от стенок и дна кастрюли, образуя на поверхности посудины корочки. Если каша оказалась слишком густой, то добавляем немного молока или воды.
6. Добавляем тертый сыр и окончательно перемешиваем до однородности.
7. Выключаем плиту. Наша полента готова.

Подобным образом готовится мамалыга по-молдавски. А любителям кавказской кухни рекомендую приготовить ее по-абхазски.

Как приготовить рецепт Полента

Первым делом, как и при варке других каш, нам нужно вскипятить воду в кастрюле. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и перемешайте.
Убавьте огонь, но так, чтобы вода в кастрюле не переставала тихонечко кипеть

Осторожно высыпьте в кипящую воду кукурузную крупу тонкой струей. При этом кашу все время нужно помешивать
Важно: сделайте огонь минимальным, иначе каша может забрызгать и обжечь вас

Продолжайте варить поленту все время помешивая
Когда я говорю все время, я действительно имею в в иду, что это нужно делать минимум раз в 2-3 минуты на протяжении всего процесса готовки. Обычно на варку этой каши уходит 25-30 минут.
Вы поймете что полента готова по тому, что она хорошенько загустеет. Настолько, что вы сможете провести ложкой по дну кастрюли от края до края и у вас останется очень четка полоска. К тому же готовая полента отлично держит ложку в вертикальном положении и легко отстает от краев кастрюли. В готовую кашу добавьте сливочное масло и, сняв кастрюлю с огня, как следует перемешайте ее содержимое еще раз. Подаем поленту Поленту можно подавать несколькими способами. Можно, например, подать ее сразу после приготовления, разложив на порционные тарелки. Преподнесите ее в качестве самостоятельного блюда, украсив веточкой зелени или кусочком сливочного масла, или предложите поленту в качестве гарнира, например, к тушеному кролику, запеченной курице или какому-нибудь другому мясному блюду.

Так же можно сразу после приготовления выложить поленту из кастрюли на противень и разровнять лопаткой. После подождать пока она остынет до комнатной температуры и поставить кашу в холодильник. Там она загустеет еще сильней, после чего ее можно будет нарезать на прямоугольники и так же подать в качестве гарнира или основного блюда с различными соусами. Надеюсь, что полента придется по вкусу вам и вашим домашним и станет одним из самых любимых блюд. Ведь это действительно очень вкусное, сытное, а, главное, натуральное и полезное блюдо. Приятного аппетита!

– Если крупный помол крупы то соотношение воды 1 к 6.Если вы хотите добавить в поленту овощи, морепродукты или куриное мясо, то эти ингредиенты нужно заранее приготовить, например, пожарив их на отдельной сковородке, а потом уже добавить в кашу.

– Если не добавлять в кашу сливочное масло, то у вас выйдет постное вегетарианское блюдо. Но не забывайте, что полента — очень сытное и калорийное блюдо, как и многие другие блюда, приготовленные из круп.

– Застывшую поленту можно нарезать и обжарить на оливковом масле или слегка запечь в духовке. Попробуйте, это придаст готовому блюду совершенно новый вкус.

– Попробуйте так же в конце готовки добавить в поленту немного тертого сыра и активно все перемешать.

Закладка
Распечатать рецепт

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

См также: Кукурузная каша — рецепт с пошаговыми фото.

похожие продукты

В Румынии и Молдове блюдо, очень похожее на кукурузную поленту, является национальным блюдом. Такое блюдо называется мамалыга и готовится в железных горшках, называемых чаун .

На Мадейре (Португалия) это очень популярное блюдо. Его готовят из белой кукурузной муки и полосок листьев цветной капусты. Подается на уже застывших тарелках. Он служит дополнением к блюдам из рыбы или моллюсков.

Очень похожее блюдо известно из внутренней Хорватии и носит название žganci ; в англоязычных странах рагу из кукурузы часто называют мамалыгой . В Южной Африке такой препарат обычно называют « мускатная кашаВ Замбии есть ншина , в Зимбабве — садза . В большей части Африки рагу из кукурузы называют « фуфуНа некоторых Карибских островах известны препараты африканского происхождения, такие как ку — ку с Барбадоса или фунджи сВиргинские острова . Подобные препараты довольно распространены в Восточной и Южной Африке и известны на суахили как угали .

В сельских районах Южного конуса есть фаринья , мука, приготовленная из маниоки , и в конце 18 века гаучо , особенно с северо-востока, брали с собой такую ​​фаринья , когда путешествовали, и готовили из нее простое рагу. очень похоже на поленту, тушеное мясо, которое стало иметь консистенцию хлеба и могло быть заменено в сельской местности.

В Чили , помимо поленты, также употребляют чучоку , препарат, похожий на поленту, но с более грубым помолом, что придает ему особую консистенцию при приготовлении.

В Стране Басков сладкую кашу готовят путем кипячения воды с кукурузной мукой и добавления молока и сахара, которая называется морокил .

В Княжестве Астурия его потребление также очень широко распространено, оно известно как «фариньес» или «фаррапес» и может сопровождаться сладостями, такими как молоко, корица, вареные каштаны… или формировать более сильное блюдо с жареным чоризо. или бекон.

В Кантабрии их называют «pulientas».

В Андалусии он известен как «полеас» или «полеа».

В Венесуэле его готовят из предварительно приготовленной кукурузной муки. Готовится тесто, которое «фаршируют» куриным рагу и отправляют в печь, где готовится кукурузное тесто. Есть те, кто перед приготовлением насыпает сверху креольский сыр.

Болоньезе

Болоньезе – это итальянский мясной соус, который чаще всего подают с пастой или спагетти.

Тебе понадобится: 900 г говяжьего фарша, 300 г лука, 1 головка чеснока, 50 мл оливкового масла, по 50 г базилика, орегано и петрушки, 100 г томатной пасты, 100 г сыра, 250 мл бульона, 150 г кетчупа, 100 г помидоров, специи.

Приготовление: Измельчи лук с чесноком и обжарь в оливковом масле. Добавь к ним фарш и обжарь около 20 минут, разбивая комки. Взбей в блендере очищенные помидоры, кетчуп и томатную пасту с бульоном, и добавь к мясу. Протуши 2-3 минуты, добавь зелень и продолжай готовить еще 15 минут. Подавай со спагетти и тертым сыром.

Рецепт 4: итальянская каша полента

Кукурузная каша полента – одно из самых старинных и любимых блюд итальянцев. На севере Италии его принято готовить с добавлением остатков разных видов сыра, а так же с разными мясными начинками.

Из нашего пошагового рецепта с фото вы узнаете, как в домашних условиях приготовить поленту из кукурузной муки. Из крупы эта каша тоже получается неплохо, но мучная полента нежнее. Получающееся в результате блюдо очень трудно сравнить с обычной кашей. Сыр в его составе придает итальянской поленте неповторимый вкус, который невозможно забыть.

Наш фото рецепт поможет вам без проблем приготовить кукурузную поленту, чтобы порадовать своих близких старинным итальянским блюдом.

• кукурузная мука — 380 гр
• вода — 1 л
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 160 гр
• твердый сыр — 250 гр
• чеснок — 1 зубчик
• белый хлеб — 1 ломтик
• шалфей — 4 листика
• тимьян — 1 веточка
• пищевая соль — по вкусу

Подготавливаем воду: смешиваем ее с молоком и доводим до кипения, солим и бросаем хлеб.

Медленно и аккуратно всыпаем кукурузную муку. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Главное не забывать постоянно, помешивать, чтобы не образовались комочки.

Теперь приступаем к сырам: их нужно натереть или раскрошить (это зависит от вида сыров, которые вы выберете для блюда).

По истечении времени варки поленты добавляем к ней сыры, не переставая помешивать, пока они полностью не растворятся.

Нагреваем сковороду, растапливаем в ней масло, добавляем чеснок, который нужно предварительно хорошо раздавить, и листики шалфея.

Через несколько минут вынимаем чеснок и шалфей, а полученную смесь выливаем в кашу. Хорошо перемешиваем, украшаем веточкой тимьяна – и кукурузная полента по старинному итальянскому рецепту готова. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо с каким-нибудь соусом или в качестве гарнира к мясу.

Печенье из кукурузной крупы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Кукурузное печенье

Печенье очень напоминает обычное рассыпчатое песочное печенье, но с лёгким привкусом кукурузной каши. Справедливости ради стоит отметить, что самую малость ощущается, что печенье из крупы, хоть и очень мелкой. Это выражается в том, что иногда попадаются кусочки, как будто кристаллы сахара в теста, не более. Выдавливала из шприца печенье буквой S, но, при выпечке, оно сильно расходится, становится плоским, поэтому есть резон просто выкладывать «кучками», тот же эффект, по сути.

Яйца брала мелкие, цедра — сушёная, растирала в ступке в муку. Можно брать свежую, подойдёт как апельсиновая, так и лимонная.

Как приготовить «Печенье из кукурузной крупы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовить кукурузную крупу, муку, сахар, яйца, цедру, сливочное масло.

Шаг 2
Ссылка

В миске соединить просеянную муку, кукурузную крупу, щепотку мелкой соли.

Шаг 3
Ссылка

В другой миске растереть мягкое сливочное масло с сахаром и цитрусовой цедрой.

Шаг 4
Ссылка

По одному в масляную смесь добавить яйца.

Шаг 5
Ссылка

Постепенно добавлять смесь муки с крупой.

Шаг 6
Ссылка

Перемешать до получения однородного теста.

Шаг 7
Ссылка

Любым удобным способом выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, в виде небольших изделий.

Шаг 8
Ссылка

Выпекать 10-15 минут при 190°С. Вынуть из духовки. Остудить.