Пенне арабьята

Как приготовить «Паста «Арабьята»»

Подготовьте все ингредиенты.

Пасту отварите до состояния альденте.

Лук, чеснок и красный перец чили мелко порубите ножом. Обжарьте на сковороде до появления аромата.

Добавьте томаты черри, нарезанные четвертинками.

Следом влейте протертые томаты. Через пару минут, когда смесь начнет закипать, добавьте все специи и соль. Готовьте соус еще пару минут. Если соус кажется кислым, добавьте немного сахара.

Затем добавьте отваренную пасту и мелко измельченную петрушку. Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл всю пасту.

Добавьте в конце немного тертого сыра.

Паста «Арабьята» готова, приятного вам аппетита!

Способ приготовления

Подготовить все ингредиенты. Помидоры и зелень помыть.
Залить помидоры кипятком на 2 минуты, слить воду, дать немного остыть и снять с них кожицу. Разрезать помидоры на четыре части и удалить семена, мякоть нарезать кубиками 1х1 см. Сушёный перец чили раскрошить пальцами, если свежий — измельчить. Почистить и придавить ножом чеснок и крупно нарезать листья петрушки.
Оливковое масло влить в сковороду или сотейник, добавить чеснок и перец чили, обжарить в течение одной минуты. Чеснок не должен зажариться, а только отдать свой вкус — должен появиться приятный аромат.
Чеснок вынуть и выкинуть, добавить измельчённые помидоры, по вкусу посолить и тушить на средне-слабом огне в течение 10-12 минут до загустения, периодически помешивая.
Пока помидоры тушатся, приготовить макароны: вскипятить 2 литра воды, добавить чайную ложку соли и отварить перья до готовности согласно инструкции на упаковке.
Добавить готовые перья к соусу и перемешать, чтобы соус равномерно по ним распределился.
Добавить петрушку, перемешать ещё раз и сразу подать к столу. Пенне арабьята
готово! Приятного аппетита!

консервированные очищенные помидоры в собственном соку – 800 г (2 банки)
паста «пенне» или «пенне ригати» – 500 г
масло оливковое – 1-2 ст. л.
итальянский сушеный острый перец «пеперончино» – 2 стручка
соль – по вкусу
оливковое масло «экстра вирджин» для подачи
свежий чеснок – 1 зубчик
листья базилика для подачи – горсть

1. Чеснок очистить, измельчить ножом. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить чеснок и стручки перца

Убавить огонь до минимума и готовить, помешивая, пока чеснок не приобретет золотистый цвет (осторожно! ни в коем случае не допускайте, чтобы чеснок подгорел — тогда вся готовка пойдет насмарку). 2

Добавить помидоры вместе с соком. Слегка приправить солью. Готовить, разминая помидоры деревянной ложкой, около 30 мин., пока масса в сковороде не станет густой и однородной. Стручки перца удалить. Приправить солью по вкусу. 3. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, обсушить и вернуть в кастрюлю. 4. Влить в кастрюлю с пастой приготовленный соус. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Готовить 30 сек., энергично перемешивая. 5. Снять кастрюлю с огня, сразу же добавить половину листьев базилика, быстро перемешать и разложить по глубоким тарелкам. Посыпать оставшимся базиликом, сбрызнуть оливковым маслом «экстра вирджин» и сразу же подать к столу. Пасту с соусом «арабьята» не принято посыпать сыром.

Что скрывается за изысканным названием «Пенне арабьята»? В этих словах явно слышится итальянский акцент. Это неудивительно, ведь именно эта солнечная страна является родиной блюда. Ожидаемо в основе рецепта — паста.

В Италии это кушанье пользуется огромной популярностью. Есть оно и в меню каждого уважающего себя ресторана средиземноморской кухни. Но для того чтобы отведать это блюдо, вовсе не обязательно отправляться в какое-то дорогое и модное место – можно приготовить его собственноручно. Не так-то уж это и сложно, в чем мы сейчас и убедимся.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Паста аррабиата

Для этой пасты нам понадобится супер острый перец чили де арболь. Она понравится любителям остренького, пряного и горячего.

Понадобится:

отваренная порция макарон фузилли;
6 зубчиков чеснока;
оливковое масло для жарки;
специи, соль;
банка томатов;
рубленный базилик;
1 ст. воды из-под макарон;
4 сушеных перца чили де арболь.

Приготовление:

Отвариваем фузилли и отставляем в сторону 1 стакан воды, оставшейся после варки.

Готовим соус маринара, но сначала вместе с чесноком обжариваем разрезанные на половинки перчики чили де арболь. Потом добавляем раздавленные томаты, рубленный базилик, специи. Фузилли добавляем в соус и даем напитаться соусом, после чего обязательно достаем из сковородки все половинки перцев.

Подаем, украсив целыми листиками базилика и наслаждаемся пикантным вкусом.

Unsplash

Необходимые продукты

В основе рецепта — мясистые томаты, чеснок и острый перец. Если вы зададитесь целью узнать точные пропорции продуктов в рецепте, вряд ли добьетесь успеха. У каждой хозяйки есть свой рецепт, и даже маститые повара готовят арабьяту по-разному. Кто-то добавляет в соус свежую зелень и смесь ароматных перцев, кто-то придерживается идей минимализма. Разнообразны и эксперименты с сыром: одни считают, что достаточно щепотки тертого пармезана, другие щедро добавляют намного большее количество сыра, а иногда даже нескольких сортов. Откровенно говоря, в любом из этих случаев получается замечательная паста арабьята. Рецепт, который мы будем рассматривать сегодня, можно брать за основу, добавляя в него любимую зелень и специи.

Пошаговый рецепт с фото

Итальянская паста со сливочным соусом и грибами готовится очень быстро и просто. Сначала ставим вариться пасту. Я взяла Фарфалле, бантики, но можно выбрать любую качественную итальянскую пасту. Я уже рассказывала в подробной статье, как выбирать и варить пасту, этому руководству и следуйте.

Пока варится паста, чистим репчатый лук, чеснок и Шампиньоны. Советую очень классную статью-лайфхак — как быстро почистить чеснок двумя способами: по одному зубчику или сразу много. Лук режем мелко, а грибы тонкими пластинами, изначально разрезав каждый напополам или на четвертинки. Сливочный соус с грибами сочетается идеально!

Ставим на средний огонь сковороду, наливаем оливковое масло и ждем, пока нагреется. Придавливаем дольку чеснока плоской стороной ножа, чтобы он пустил сок, и бросаем в сковороду. Обжариваем секунд по 20 с каждой стороны, затем вынимаем и выбрасываем — так мы подготовили чесночное масло, теперь сливочный соус для пасты будет насыщен вкуснейшим ароматом чеснока. Бросаем в него нарезанный репчатый лук и обжариваем до полупрозрачности и румяности, постоянно помешивая.

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе подразумевает под собой, конечно, добавление грибов, в нашем случае — Шампиньонов. Кладем тонкие пластинки к луку, немного увеличиваем огонь и, периодически размешивая, обжариваем грибы до полного испарения жидкости, добавляем соль, черный перец и тимьян, а потом еще несколько минут обжариваем до появления яркого румянца. Пока обжариваются грибы, натираем на самой мелкой терке половину сыра Пармезана.

Настало время сливок — сливочный соус для пасты с грибами в данном случае будет лучшим вариантом. Добавляем к грибам сливки, размешиваем и доводим до кипения. Добавляем в соус с грибами половину натертого сыра и хорошенько размешиваем до полного растворения. Сырно-сливочный соус с грибами невероятно вкусен!

Сливочная паста с грибами и сыром Пармезан почти готова. Высыпаем Фарфалле в сливочный соус с грибами и сыром.

Соус с грибами перемешиваем с пастой, готовим еще полминуты и снимаем с огня.

Теперь вы знаете, как приготовить пасту с грибами в сливочном соусе! Раскладываем по тарелкам, посыпаем оставшимся натертым Пармезаном, подаем к столу и незамедлительно едим!

Подводим итоги.

Рецепт приготовления пасты арабьята по шагам

Паста Арабьята — это вкусное и невероятно простое в приготовление блюдо итальянской кухни. Итальянские блюда большинство любят за их простоту в приготовлении и минимум затрат, а насколько все это вкусно, даже не стоит и говорить. Паста кстати, популярна не только в Европе и у нас. Приготовить пасту или привычные для нас макароны можно с любым соусом, любой заправкой. И подают ее в виде закуски, основного блюда и даже салата — универсальность одним словом. Приготовление пасты Арабьята не займет у вас много времени. А если в наличии имеется специальный томатный соус, уже практический готовый, или к примеру томатная паста, заготовка с помидорами, то обед можно приготовить буквально за 25 минут.

Кастрюлю с водой установить на плиту, дождаться пока закипит вода. Посолить воду по вкусу и забросить пасту. Варить строго соблюдая инструкцию на упаковке. Разная паста из разных сортов муки и от разных производителей имеет разное время приготовления. В среднем от 6 минут до 12. Я варю не больше указанного времени, до состояния альденте. Пасту откинуть на дуршлаг, отлив немного жидкости в стакан. Затем вновь переложить ее в кастрюлю и накрыть крышкой.

Сковороду отправить на плиту, влить оливковое масло и слегка обжарить зубчик чеснока, для аромата.

На ваше усмотрение и вкус, чеснок можно оставить или убрать. Влить готовую томатный соус и хорошо его разогреть. Густую томатную пасту или соус можно развести водой, в которой варились макароны (вот для чего мы ее оставляли). Если у вас нет в наличии готового томатного соуса, то его можно приготовить самостоятельно. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру, измельчить, добавить к ним лук и немного зелени и все хорошо потушить до полуготовности.

В самом конце в готовый соус добавить стручковый перец. Перец помыть и аккуратно очистить от семян, в противном случае блюдо получится очень острым.

Пасту выложить на тарелку и поверх нее распределить томатный соус.

Перед подачей присыпать любимой зеленью и приправить слегка оливковым маслом. Паста Арабьята готова. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Макароны
22
3
141
676

Итальянский томатный соус
3
12
11
164

Оливковое масло

458

Пищевая йодированная соль

Чеснок
1

7
34

Перец горький

2
10

Свежая зелень

всего в блюде:
26
66
161
1343

всего в 1 порции:
13
33
81
672

всего в 100 граммах:
5
12
30
250

автор рецепта:

Приготовление

Как же приготовить пенне арабьята? Рецепт с фото поможет разобраться в тонкостях и убедит вас, что это совсем не сложно. Поставьте вариться пасту (350-400 г). Отдавайте предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы.

Очистите от кожицы 400 граммов томатов, нарежьте кусочками. Измельчите чеснок (2-3 зубчика) и обжарьте его на масле. Добавьте колечки острого перца (1 небольшой стручок), а затем томаты.

Протушите 4 минуты, посолите и добавьте любые специи, горсть тертого пармезана. Перед подачей смешайте с пастой.

Кстати, рецептура блюда весьма условна. Вы можете менять пропорции продуктов в зависимости от своих предпочтений.

Необходимые продукты

Как приготовить “Паста “Арабьята””

Подготовьте все ингредиенты.

Пасту отварите до состояния альденте.

Лук, чеснок и красный перец чили мелко порубите ножом. Обжарьте на сковороде до появления аромата.

Добавьте томаты черри, нарезанные четвертинками.

Добавьте в конце немного тертого сыра.

Паста “Арабьята” готова, приятного вам аппетита!

«Сердитая паста»

Название блюда происходит от итальянских слов arrabbiato и penne. Первое переводится как «сердитый», а второе обозначает название макаронных изделий, из которых готовится кушанье. Вообще-то его делают из самых разных видов пасты, но именно пенне наиболее распространены. Настолько, что обзавелись отдельным названием. Если вы встретите в меню название «Паста арабьята», вам могут подать и ракушки, и спиральки, и даже спагетти с особым соусом, в то время как пенне арабьята — это всегда пенне.

Почему же итальянцы зовут это блюдо сердитым? Любой, кому удалось отведать его, понимает, что все дело в остроте. По этой же причине мы иногда называем особенно острую горчицу злой. Так и с соусом арабьята, в основе которого — перец чили, чеснок и ароматные специи.

Паста под соусом арабьята и пармезаном. Пошаговое приготовление:

Поставь чайник с водой для томатов. Пока кипятится чайник, крупно нарежь чеснок или раздави зубчики ножом, красный перец разрежь пополам.

Сделай крестообразные надрезы на помидорах и заливай их кипятком на 1 минуту.
Сливай воду. Избавь томаты от шкурки и отправляй в блендер.

Добейся однородной томатной массы и отложи пока «кетчуп» в сторону.
Поджигай среднее пламя. Заливай на сковороду оливковое масло и обжаривай на нем 2-3 минуты чеснок и перец.

В это время не крупно нарежь оливки. Рассол, который остался от них, можешь использовать вместо соли чуть позже.

1 столовую ложку каперсов залей холодной водой в стакане, перемешай и слей жидкость. Каперсы разрежь пополам.
Вынимай из сковороды чеснок и перец, выбрасывай их. Они больше не пригодятся.

Поставь кастрюлю с водой для макарон на сильное пламя в соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль).

Выключи огонь под сковородой и аккуратно влей томаты.

Снова подожги среднее пламя. Туши 10-15 минут пока помидорная масса не загустеет.

В кипящую воду закидывай вариться фузилли или другую, выбранную тобой пасту.
Следующим этапом приготовления соуса арабьята будет добавление в сковороду оливок и каперсов.

Добавь соль или «оливковую воду» и перец по вкусу. Перемешай.

Нарежь базилик и отправь его туда же. Туши все это на медленном огне пока не сварятся фузилли.
Натри пармезан.

Когда макароны будут готовы, возьми из кастрюли половину стакана жидкости и влей ее в соус арабьята.

Следом откидывай пасту на дуршлаг.
Возвращай макароны в кастрюлю и заливай готовым томатным соусом. Тщательно перемешай. Накрой крышкой, пока будешь доставать тарелку и вилку.
Щедро посыпай свою порцию тертым сыром и buon appetito!

Паста э патате из Неаполя

В Кампании каждая хозяйка знает, чем накормить неожиданно нагрянувших гостей. Даже если у нее под рукой окажутся остатки макаронных изделий, она их перемешает и назовет весьма симпатичным именем — паста Миста. А чтобы долго не возиться с дорогущим мясным соусом, влегкую заменит его картофельным.

В итоге получится знаменитая Паста э Патате — сытная и вкусная.

Это традиционное неаполитанское блюдо родилось в XVII веке. В те времена картофель все чаще появлялся на столах простых горожан. Он, конечно, был доступен далеко не каждому. Поэтому паста с картофелем имела статус еды значительной и дорогостоящей.

К тому же любое блюдо, рожденное из союза двух углеводов, обладает замечательными вкусовыми и высокими питательными свойствами. Благодаря этим замечательным качествам у пасты с картофелем образовалась масса поклонников. И по сей день эта паста заслуженно пользуется всенародной любовью.

Неаполь. Легендарная улица Спакканаполи. Регион Кампания. Италия.

Неаполь. Италия. Регион Кампания.

Неаполь. Легендарная улица Спакканаполи. Регион Кампания. Италия.

В Неаполе имеется целая армия любителей Пасты э пататы, приготовленной по старинному рецепту. Некоторые популярные траттории, чтобы доказать аутентичность рецепта, перед подачей тестируют пасту, переворачивая тарелку.

Если она надежно прилипла ко дну и не стремиться покидать тарелку даже под силой земного притяжения, значит, все удалось.

Современный рецепт пасты не такой густой и разбавлен многочисленными вкусовыми добавками. Вариантов современной пасты с картошкой великое множество. Кто-то добавляет помидоры и острый перец, кто-то сыр или ветчину.

Рецепт традиционного блюда включает в себя сельдерей, лук, оливковое масло, соль, морковь, базилик, картофель, пасту и сыр. Но если вы желаете, то можете добавить все, что вам заблагорассудится. Главное, чтобы ингредиенты удачно сочетались с основным составом.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей. Картофель нарежьте небольшим кубиком и положите к овощам. Обжаривайте все около 5 минут и влейте 1 л кипятка.

Доведите все до кипения, посолите по вкусу и варите практически до готовности картофеля. Теперь добавьте макароны и варите все до готовности макарон. При необходимости можно долить немного воды.

За пару минут до готовности макарон помните картофель вилкой. В итоге консистенция блюда должна напоминать бархатистый соус с вкючением небольших кусочков картошки.

Как только паста дойдет до готовности, добавьте в нее мелконарезанную моцареллу и измельченный базилик. Все перемешайте, посыпьте тертым твердым сыром и подавайте к столу прямо в сковороде или разложив пасту по глубоким тарелкам.

Пред подачей можете украсить блюдо листиками базилика и сбрызнуть пасту оливковым маслом.

А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Паста с баклажанами и рикоттой

Ингредиенты на одну порцию

100 г паккери (макаронные изделия в виде коротких крупных трубочек с прямым срезом, также подойдут фузиллони или ригатони)
½ ст. л. крупной морской соли
2–3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
3–4 свежих томата черри
200 г томатной пассаты (томатного соуса), можно с базиликом
50 г твёрдой рикотты (ricotta salata)
веточка базилика

Приготовление

Поставить воду для пасты на огонь, добавить морскую соль. Когда закипит, положить паккери и варить указанное время.
Нарезать баклажан на небольшие кубики, помидоры черри на дольки, чеснок пропустить через давилку.
Слегка разогреть оливковое масло в глубокой сковородке, немного убавить огонь и положить чеснок и свежие помидоры. Потушить в масле, не поджаривая. Добавить нарезанный баклажан и тушить до мягкости, помешивая.
Добавить пассату и тушить ещё 5 минут. В конце добавить нарезанный базилик — этот шаг можно пропустить, если у вас томатный соус с базиликом.
Когда паста почти готова, добавить пару ложек воды из кастрюли в соус и перемешать деревянной лопаткой — для более мягкой консистенции.
Объединить пасту и соус, хорошо перемешать, дать постоять минутку. Потереть рикотту на блюдо и при желании добавить пару листиков свежего базилика.

Оригинальное название блюда: Pasta alla norma. Рецепт для сезона свежих баклажанов. Эта паста родом из Сицилии, поэтому можно не жалеть оливкового масла и чеснока — на юге Италии эти ингредиенты в почёте. Для меня эта паста выходит вкуснее всего с круглыми розовыми баклажанами, но если не найдёте такой — не страшно. Обычный «синенький» можно для надёжности замочить в подсолённой воде на полчаса, чтобы убрать горькость.

Паста Аррабиата.

Итальянская кухня одна из моих любимых. Она очень гармонична и отличается использованием большого количества ингредиентов и приправ.

Пожалуй, самым известным итальянским блюдом является паста. Я хочу предложить вам рецепт пасты с соусом Аррабьята. По-русски этого соуса звучит как «сердитый», а все из-за того, что в его состав входит перец чили.

Готовится эта паста фантастически быстро и просто. Все необходимые ингредиенты, я думаю, найдутся у каждой хозяйки. Вам понадобятся свежие томаты или готовые протертые томаты, чеснок, оливковое масло и перец чили. Единственная проблема может возникнуть со свежим перцем, но и она легко решаема. Свежие стручки можно заменить хлопьями сушеного острого перца. Если же вы являетесь счастливым обладателем свежего перца чили, поспешу вас поздравить, ваша паста получится более ароматной и острой. Если вы не любите сильно острую пищу, из стручков перца можно удалить семена и перегородки, в них скапливается самое большое количество капсацина, который и дает остроту. Тогда ваша паста будет обладать мягкой остротой, которая не будет обжигать, а всего лишь придаст тепла. Не следует заменять перец чили другим острым горьким перцем, иначе ваша паста будет не приятно острой, а горькой.

Для приготовления пасты с соусом Аррабьята используются пенне. Это небольшие круглые макаронные изделия, напоминающие перья, полые внутри и ребристые снаружи. Ценятся они за то, что, благодаря ребристой поверхности, соус задерживается на макаронах, а не скатывается на дно тарелки.

Вкус этой пасты сложно описать одним словом, в ней идеально сочетаются нежная кислинка томатов, сногсшибательный аромат обжаренного чеснока и мягкая острота перца.

Кроме того, что это блюдо чрезвычайно вкусно, оно еще полезно и низкокалорийно, так что, я думаю, понравится всем кто его попробует.

Ну что, уже захотелось попробовать? Тогда достаем кастрюли и сковородки и начинаем готовить

Ингредиенты:

Пенне — 200 гр.;
Готовые протертые томаты — 200 мл.;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец чили — 2 шт.;
Зеленый базилик — небольшой пучок;
Оливковое масло — 3 ст. л.;
Сыр пармезан — 30 гр.

Шаг 1

Чеснок чистим и мелко рубим. Перец нарезаем мелкими кусочками, по желанию можно удалить из него семена и перегородки.

Шаг 2

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем чеснок и перец. Затем добавляем протертые томаты, несколько листочков базилика, солим по вкусу и оставляем тушиться на 5-7 минут.

Шаг 3

Пенне отвариваем в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте , это когда паста уже готова, но еще достаточно твердая и не успела развариться. В переводе с итальянского аль денте — «на зубок».

Шаг 5

Смешиваем пенне с соусом, посыпаем тертым сыром и подаем к столу вкуснейшую ароматную пасту Аррабиата.

(Просмотрено 24 раз, 1 визитов сегодня)

Паста Карбонара от шеф-повара Алекса Якутова

— Предлагаю приготовить авторскую карбонару со скумбрией горячего копчения. Получается очень экономное, сытное и вкусное блюдо. Но запомните: в соус не нужно добавлять сливки, а для презентации – сырое яйцо, – отмечает Алекс Якутов. – Карбонара появилась с тех пор, как итальянские шахтеры брали с собой на работу подкопченные свиные щечки, поджаривали их и добавляли в пасту.

Ингредиенты:

спагетти – 0,5 пачки (250 г)
вода – 2 л
желток – 3 шт.
пармезан – 50-60 г (и 50 г для посыпки)
скумбрия горячего копчения – 1 шт.
соль – щепотка
черный молотый перец – ¼ ч. л.

Приготовление блюда:

Положите спагетти в подсоленный кипяток. Отварите их, следуя инструкциям на упаковке.

В миске взбейте три желтка. Добавьте пармезан и перемешайте.

Когда вода в кастрюле закипит, возьмите 100 г этой воды и добавьте в сыр и желтки. Тщательно перемешайте. Должна получиться консистенция, как соус. Также добавьте черный молотый перец и перемешайте.

Выложите пасту в соус. Снова тщательно перемешайте. Блюдо должно быть сочным, нежным и ароматным.

Разберите скумбрию на волокна и добавьте в карбонару. Посыпьте еще тертым пармезаном. Можно подавать к столу!

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.


ВИД	НАЗВАНИЕ
Длинные макароны	Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны	Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания	Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов	Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны	Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate — рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой	Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Итальянская кухня: пенне арабьята

Как приготовить «Паста «Арабьята»»

Способ приготовления

Приготовление

Самый первый рецепт пасты