Melanzane alla parmigiana/ пармиджана из баклажанов от софи лорен

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano — всеми любимый, широко известный и, пожалуй, самый популярный итальянский сыр Пармезан По праву считается королем сыров в Италии

Внимание: сыр правильно называется «пармиджAно реджAно» или просто «пармиджAно» (вариант «пармезан» пришел к нам из французского). Так, если в местном ресторанчике вам понадобится сыр к пасте/горячему, достаточно позвать официанта и сказать это заветное «Пармиджано, пер фаворе!» (Пармезан, пожалуйста) — вам сразу же принесут круглую стеклянную баночку с железной крышкой и ложкой, откуда вы сможете добавить тертый сыр в свое блюдо

По сути, пармезан — это бренд. У него есть свой сайт, его по правилам могут производить только из коровьего молока, полученного в определенных провинциях (Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna и др.). Кроме того, коровок кормят исключительно травой и сеном. Благодаря климату и технологиям молоко на этой территории получается в определенной степени уникальным. Все условия производства строго соблюдаются, чтобы произведенный сыр мог по праву называться Пармиджано и иметь логотип DOP (название с защищённым происхождением – знак охраны продуктов, свойства которых связаны исключительно с территорией производства). Это значит, что законодательство Евросоюза запрещает применение названия «Пармезан» и «Пармиджано-Реджано» для сыра, изготовленного за пределами региона Эмилья-Романья.

Cуществует 2 наиболее популярных типа пармиджано в зависимости от срока производства: 12-18 месяцев (более мягкий и светлый на срезе), 24 и более месяцев (твердый, очень соленый и на срезе темнее).

У сыра даже есть свой девиз: «Quello vero è uno solo», что в переводе с итальянского «один и единственный!». И это исчерпывающее описание. Действительно, нет в мире другого такого сыра, который в тертом виде идеально сочетался бы с любыми блюдами, который так нежно похрустывал бы своими солеными частичками на срезе, который выглядел бы как кусок небрежно отрезанного хозяйственного мыла, но был бы просто неописуемо вкусным.

В супермаркетах пармиджано чаще всего продается:

• нарезанными кусками (обычно они выглядят очень небрежно, но не забывайте, что вид не влияет на вкус!) — такие хранятся 2-4 недели после покупки (главное, не класть рядом в холодильнике с сильно пахнущими продуктами, поскольку сыр имеет свойство впитывать запахи);
• в вакуумной упаковке — такие сыры обычно подороже, но их удобно покупать домой благодаря большему сроку годности;
• мелко натертый — идеально для пасты, горячих блюд; тоже в вакуумной упаковке с большим сроком годности.

Кстати, на официальном сайте сыра также представлено много оригинальных рецептов с использованием продукта. Мой самый любимый классический рецепт (к сожалению, его нет на сайтe) — Melanzane alla parmigiana — горячая закуска из баклажанов и тертого пармезана, приготовленная в духовке. Блюдо подают во многих кафе, чаще всего в меню оно называется просто «Parmigiana «. Также пармезан принято подавать в качестве закуски — с грушей (свежая или грушевое варенье) и грецкими орехами, можно добавить мед.

Описание приготовления:

Это блюдо такое яркое и сытное, что его не стыдно подать и на праздничный стол. Его едят и горячим, и холодным — если, конечно, оно у вас останется. В чем я сомневаюсь Запах умопомрачительный. Если вы любитель специй — посыпьте баклажаны перед запеканием сухими травками, можете добавить немного чеснока. Я уверена, что попробовав приготовить это блюдо один раз, вы будете еще не раз возвращаться к этому простому рецепту приготовления баклажан пармеджано. Каждый уважающий себя итальянский ресторатор готовит в своем заведении это блюдо. Я упростила рецепт и теперь могу готовить баклажаны пармеджано в домашних условиях ничуть не хуже (ну может совсем немножечко), чем в ресторане. Готовьте и наслаждайтесь результатом! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Горячие блюда География кухни: Итальянская

Теги

Соус HeinzКлассический рецепт салата8 рецептов ароматноголучших рецептов сливочногоготового блюда.

рецептовблюдаменясалатапродуктынапиткекухнибургеровмайонезплавленогоедыдобавитьоднороднойсайтакингценадуховкелюбитехлеборехоливковымжирысупкурицеперемешайтеприготовитькусочкидомашнимкабачкимасломкомментариипиццеполуфабрикатылимонажирностьюзаказрыбагрибамикулинарнаясделатьновостичеммясовыпечкаполностьюзакускитортыотзывовложказамороженныевсяheinzмаринаддесертысоквесводатоварысковородепокупкизимудетскоекаталогмясныерублейлучшиймолокарастительноемнетолькофотоогне

Марокканский тёплый баклажановый салат ZAALOUK

Этот марокканский салат обычно подают в тёплом виде. Можно подать как горячее блюдо, но тогда не забудьте к нему приложить побольше лепёшек.

• Баклажаны — 1 кг;
• чеснок — 3 зуб.;
• паприка сладкая молотая — 1,5 ч. л.;
• тмин молотый — 1,5 ч. л.;
• перец чили молотый — ¼ ч. л.;
• помидоры – 800 г;
• вода — 120 мл,
• соль — 1 ч. л.;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.,
• сок лимона — 1 ч. л.;
• кинза свежая — полпучка;
• масло растительное.

Баклажаны почистить и нарезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, разложить ломтики баклажанов (получится два таких противня). Баклажаны сверху смазать растительным маслом, посолить. Противень с баклажанами поставить запекать в нагретую духовку, выпекать при 220 градусах 30—35 минут до золотисто-коричневого цвета. Запечённые баклажаны достать, дать немного остыть (минут пять) и нарезать на крупные кусочки “на один укус”. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать небольшими кубиками.

В большой сковороде, на среднем огне, разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить мелко нарубленный чеснок, обжарить 30 секунд, добавить паприку, тмин и чили, обжарить ещё 10 секунд, затем положить нарезанные помидоры, влить воду, всыпать соль, чёрный перец, лавровый лист. Дать соусу закипеть и варить на небольшом огне 5 минут. В томатный соус положить нарезанные баклажаны, перемешать, дать соусу закипеть, закрыть крышкой и варить на медленном огне 5 минут.

Баклажаны должны быть полностью приготовленными, но не разварившимися и распавшимися. Сковороду снять с огня, приправить лимонным соком, нарезанной кинзой, перемешать. Подавать в горячем или тёплом виде с долькой лайма или лимона и с оливковым маслом, чтобы желающие могли приправить салат по своему вкусу.

Рецепт 2: пармеджано из баклажанов по-итальянски

Баклажаны очень популярны и их используют в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, маринуют. Предлагаем вам рецепт очень вкусного итальянского блюда из баклажанов с сыром пармезан и моцареллой.

• Баклажаны – 900 грамм
• Сыр пармезан – 100 грамм
• Моцарелла – 340 грамм
• Соль – 2 чайные ложки
• Яйца – 4 штуки
• Мука – 100 грамм
• Панировочные сухари – 200 грамм
• Растительное масло для жарки

Помидорный соус

• Помидоры – 1 килограмм
• Лук – 100 грамм
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль – 5 чайные ложки
• Базилик – 15 листиков

Очистим помидоры для помидорного соуса. Для этого 1 килограмм спелых помидоров моем и надрезаем крест на крест. Закладываем помидоры в кипящую воду на 15 секунд. Через 15 секунд перекладываем помидоры в ледяную воду.

Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками. В разделе Кулинарные хитрости вы найдете видеоролик 4 способа нарезки лука. Измельчаем 1 зубчик чеснока.

Сливаем холодную воду, помидоры легко очищаем от кожицы и плодоножки и нарезаем мелкими кубиками.

В сковороду с толстым дном наливаем 5-2 столовые ложки оливкового масла, немного разогреваем и добавляем подготовленный лук. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем измельченный зубчик чеснока, обжариваем, перемешивая, еще 1-2 минуты.

Добавляем подготовленные помидоры и 1.5 чайные ложки соли, перемешиваем. Тушим на маленьком огне без крышки приблизительно 30 минут до готовности. При желании, готовый соус можно протереть через сито или измельчить в блендере.

900 граммов баклажанов моем, очищаем от кожуры и плодоножки и нарезаем кружочками или пластинами, толщиной 1 сантиметр. Подготовленные баклажаны присаливаем с двух сторон и выкладываем на одноразовое полотенце. Отставляем на 10 минут.

В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0.5 чайной ложки соли и перемешиваем. Баклажаны протираем кухонным полотенцем — удаляем лишнюю соль и выделившуюся влагу.

Панируем в муке, в яйце и в панировочных сухарях и обжариваем в глубоком масле, разогретом до 180 градусов Цельсия. Обжариваем баклажаны до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем на одноразовое полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Дно посуды, в которой будем запекать баклажаны с сыром пармезан, смазываем приготовленным помидорным соусом. Выкладываем слой баклажанов, поверх выкладываем слой сыра моцарелла, нарезанного пластинками, толщиной 3 миллиметра, посыпаем натертым сыром пармезан, смазываем помидорным соусом и посыпаем измельченным базиликом (райхон).

Таким образом выкладываем два или три слоя. Верхний слой всегда моцарелла с пармезаном. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут, до золотисто-румяной корочки.

Готовые баклажаны с сыром пармезан украшаем листиками базилика и подаем к столу.

Баклажаны Алла пармеджано

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Отличие этого варианта пармеджано в том, что вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится. Благодаря добавлению молодых кабачков рецепт пармеджано получает неповторимый вкус, непохожий на другие блюда. Рекомендуется выбирать некрупные сорта кабачков. Если чередовать слои овощей с сыром, то еда получится особенно праздничной и красивой.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 100 г;
• баклажаны – 400 г;
• молодые кабачки – 2 шт.;
• растительное масло – 200 г;
• помидоры – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• свежая зелень –1 пучок;
• томатный соус – 300 мл;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• соль – 3 г;
• яйца – 3 шт.;
• черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Синие овощи нарезать вдоль на пластины, замочить в подсоленной воде, через 10 минут обсушить на салфетке.
2. Кабачки порезать таким же способом.
3. Яйца взбить вилкой или миксером.
4. Овощи обмазать яичной смесью, а затем обвалять кусочки в муке, обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. Лук и чеснок измельчить, положить в томатный соус.
6. Взять антипригарную форму, смазать низ сливочным маслом.
7. Положить слой кабачков, смазать томатным соусом, сверху закрыть слоем баклажанов, посыпать сыром.
8. Сделать 4-5 слоев, залить остатками овощного соуса.
9. Поставить в духовку на 25 минут.
10. Посыпать сверху сыром, плиту выключить и подержать еще 5 минут.
11. Готовое пармеджано украсить измельченной зеленью.

Рецепт соус пармезан. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «соус пармезан».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	400.8 кКал	1684 кКал	23.8%	5.9%	420 г
Белки	14.3 г	76 г	18.8%	4.7%	531 г
Жиры	36.4 г	56 г	65%	16.2%	154 г
Углеводы	3.7 г	219 г	1.7%	0.4%	5919 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.1%	20000 г
Вода	43 г	2273 г	1.9%	0.5%	5286 г
Зола	2.439 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	283.1 мкг	900 мкг	31.5%	7.9%	318 г
Ретинол	0.265 мг	~
бета Каротин	0.117 мг	5 мг	2.3%	0.6%	4274 г
бета Криптоксантин	0.144 мкг	~
Ликопин	0.018 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.615 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.5%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.203 мг	1.8 мг	11.3%	2.8%	887 г
Витамин В4, холин	5.42 мг	500 мг	1.1%	0.3%	9225 г
Витамин В5, пантотеновая	0.159 мг	5 мг	3.2%	0.8%	3145 г
Витамин В6, пиридоксин	0.033 мг	2 мг	1.7%	0.4%	6061 г
Витамин В9, фолаты	2.48 мкг	400 мкг	0.6%	0.1%	16129 г
Витамин В12, кобаламин	0.42 мкг	3 мкг	14%	3.5%	714 г
Витамин C, аскорбиновая	0.22 мг	90 мг	0.2%	40909 г
Витамин D, кальциферол	0.339 мкг	10 мкг	3.4%	0.8%	2950 г
Витамин D3, холекальциферол	0.175 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.547 мг	15 мг	3.6%	0.9%	2742 г
гамма Токоферол	0.014 мг	~
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	0.2%	10909 г
Витамин РР, НЭ	0.4883 мг	20 мг	2.4%	0.6%	4096 г
Ниацин	0.078 мг	~
Бетаин	0.027 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	106.18 мг	2500 мг	4.2%	1%	2354 г
Кальций, Ca	482.79 мг	1000 мг	48.3%	12.1%	207 г
Магний, Mg	21.44 мг	400 мг	5.4%	1.3%	1866 г
Натрий, Na	585.01 мг	1300 мг	45%	11.2%	222 г
Сера, S	17.16 мг	1000 мг	1.7%	0.4%	5828 г
Фосфор, P	288.7 мг	800 мг	36.1%	9%	277 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.53 мг	18 мг	2.9%	0.7%	3396 г
Марганец, Mn	0.0239 мг	2 мг	1.2%	0.3%	8368 г
Медь, Cu	14.58 мкг	1000 мкг	1.5%	0.4%	6859 г
Селен, Se	7.884 мкг	55 мкг	14.3%	3.6%	698 г
Фтор, F	0.1 мкг	4000 мкг	4000000 г
Цинк, Zn	0.9668 мг	12 мг	8.1%	2%	1241 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2.8 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.461 г	~
Валин	0.859 г	~
Гистидин*	0.484 г	~
Изолейцин	0.663 г	~
Лейцин	1.208 г	~
Лизин	1.157 г	~
Метионин	0.335 г	~
Треонин	0.461 г	~
Триптофан	0.169 г	~
Фенилаланин	0.673 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.367 г	~
Аспарагиновая кислота	0.783 г	~
Глицин	0.218 г	~
Глутаминовая кислота	2.873 г	~
Пролин	1.463 г	~
Серин	0.724 г	~
Тирозин	0.698 г	~
Цистеин	0.082 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	133 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.276 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	22 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.455 г	~
6:0 Капроновая	0.17 г	~
8:0 Каприловая	0.091 г	~
10:0 Каприновая	0.227 г	~
12:0 Лауриновая	0.306 г	~
14:0 Миристиновая	1.019 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.441 г	~
18:0 Стеариновая	0.805 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.633 г	min 16.8 г	15.7%	3.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.138 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.333 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.203 г	от 11.2 до 20.6 г	1.8%	0.4%
18:2 Линолевая	0.098 г	~
18:3 Линоленовая	0.104 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	2.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	0.5%

Энергетическая ценность соус пармезан составляет 400,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как правильно хранить

Пармезан можно замораживать. Стоит прибегать к такому способу, когда не удалось весь продукт использовать либо же нарушена герметичность упаковки. Пармезан в морозильнике может храниться довольно долго – в течение полугода при -8 °С

Между тем важно учесть некоторые особенности во время заморозки

Пармезан является очень плотным сыром, и его впору замораживать целым куском. Если же нужно использовать сыр порциями, правильнее заранее разделить на кусочки по 50 или 100 граммов.

Что касается тертого пармезана, его также можно заморозить.

Необходимо использовать воздухонепроницаемую упаковку. Пармезан можно положить в фольгу, вощеную бумагу либо пакет. Дополнительно его следует поместить в герметичную емкость, к примеру, в контейнер. Упаковку стоит подписать, указав день заморозки, сорт, срок годности.

Бывает, что после заморозки сыр становится ломким и рассыпчатым, однако это не отражается на вкусовых качествах. Такой сыр можно использовать для приготовления соусов, вторых и первых блюд.

Размораживать пармезан необходимо постепенно. Благодаря медленному оттаиванию лучше сохранится влага и исходный вкус продукта. Замороженный сыр следует из морозильника переложить на полку холодильника.

Довольно долго хранить пармезан можно в холодильнике при соблюдении ряда условий. Идеальный вариант – положить сыр в вакуумный мешок. Подобные пакеты часто применяются на кухне. Расфасованный пармезан либо самостоятельно упакованный в пленку хранится при +2…+8 °С в течение полугода.

Десерты

Бриош кон джелато

Бриош кон джелато (Brioche con gelato) – это сладкий сэндвич, состоящий из мягкой маслянистой булочки, наполненной щедрым количеством мороженого.

При желании, начинку посыпают измельчёнными орехами и щепоткой сахарной пудры для дополнительного аромата. Особенно популярен десерт в жаркие летние месяцы. Зачастую в жару итальянцы едят его на завтрак.

Гранита

Гранита (Granita) – замороженный десерт из сахара, воды и различных натуральных ароматизаторов.

Считается, что лимонная гранита была одной из первых версий блюда. Её делают с лимонным соком, водой и сахаром. Лимонная цедра при этом часто используется в качестве приправы. Смесь замораживают, а затем перемешивают вилкой, чтобы частично разбить ледяные кристаллы и придать граните её характерную зернистую структуру.

С каким бы вкусом не была гранита, её обыкновенно сопровождают сицилийской булочкой (brioscia). Сицилийцы предпочитают наслаждаться блюдом в качестве сладкого завтрака.

Канноли

Канолли (Cannoli) – хрустящие жареные кондитерские трубочки, наполненные сливочным кремом.

Они являются, пожалуй, одним из самых известных десертов Сицилии за пределами Италии. Сливочный крем внутри сицилийских трубочек – это не сливки, а свежая взбитая рикотта, приправленная небольшим количеством сахара и лимона.

Легенда гласит, что впервые канноли приготовили женщины древнего города Калат-ан-Ниса (современная Кальтаниссетта (Caltanissetta)), которые служили в гареме сарацинского эмира. Позже рецепт каким-то образом попал в монастыри Палермо, где монахини готовили этот роскошный десерт во время карнавального сезона.

Смотрите маршрут по Сицилии на 10 дней – там вы найдете адреса самых вкусных мест, где можно попробовать традиционные канноли.

Кассата

Кассата (Cassata) – сицилийский торт.

Он состоит из залитого ликером бисквита со слоем сладкой рикотты и фруктов. Его поверхность украшают покрытием из марципана и яркими цукатами.

Традиционно это зимнее и весеннее блюдо, и чаще всего его подают на Пасху. Обычно торт охлаждают за 3 часа до подачи на стол. В XIV веке кассата была десертом аристократии. Даже сегодня немногие люди без кулинарного образования решаются приготовить изысканный десерт у себя дома.

Фрутта Марторана

Фрутта Марторана (Frutta Martorana) – марципановые сладости, в виде фруктов и овощей, из провинций Палермо и Мессины.

Они реалистично окрашены растительными красителями. Впервые приготовлены в монастыре делла Марторана в Палермо.

Тогда монахини украшали пустые фруктовые деревья марципановыми фруктами, чтобы произвести впечатление на архиепископа, посещающего их на Пасху. Обычно их кладут у детских кроватей в День всех Святых.

Наша экскурсия по сицилийской кухне окончена. Надеемся, что после прочтения статьи, вопрос «Что попробовать на Сицилии?» больше не будет будоражить ваш ум. Путешествуйте вкусно!

Mozzarella

Mozzarella — молодой итальянский сыр. В классическом виде выглядит как белый мешочек, помещенный в рассол (без него сыр быстро испортится). Если пармезан, грана, пекорино могут созревать от 8 до 30 месяцев, моцарелла готова уже через 1-3 дня.

Существует 2 типа моцареллы — di bufala и di fior di latte. Первый сорт изготавливается из молока черной буйволицы и является существенно более дорогим, второй — из обычного коровьего молока. Моцарелла считается южным сыром, ее придумали в регионе Кампания (около Неаполя). Кстати, только Mozzarella di Bufala из региона Кампания является официальным брендом, отмеченным логотипом DOP. Это значит, что моцареллу из коровьего молока формально можно производить где угодно, главное — соблюдать предписанные правила обработки и производства. Именно поэтому сыр моцарелла стал широкоизвестным за пределами Италии.

Советую посмотреть это видео, где показан процесс производства моцареллы из молока черной буйволицы компанией Spinoza. Момент формирования порционного сыра из общей массы (в видео — 2:32) называется «mozzatura»(обрезь) — именно он и дал название самому сыру.

Моцарелла продается в 3 видах: в маленьких шариках bocconcini на 1 укус (удобно добавлять в салат со свежими овощами или делать шпажки с помидорками черри), в крупных шариках или косичке (используется для холодных закусок и салатов; самый популярный — салат капрезе) и твердая (используется в основном для приготовления горячих блюд, таких как пицца и лазанья).

Уникальный ли по консистенции сыр моцарелла? Оказывается, что нет. Есть в Италии и другой сыр в шариках, помещенных в раствор — это сыр Буррата.

Сорта или виды пармезана. Описание сыра Parmigiano Reggiano

Сорта или виды пармезана различаются по времени созревания сыра. Обычно этот срок измеряется в месяцах:

• Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) — молодой сыр, срок созревания от 1 до 1,5 лет.
• Parmigiano Reggiano vecchio — созревает от 1,5 до 2 лет.
• Parmigiano Reggiano stravecchio — зрелый сыр. Его выдерживают от 2 до 3 лет

Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая, крошится при нарезке.

Консистенция плотная.

Чем старше сыр, тем более выражена зернистость и выше твердость.

Цвет светло желтый с кремовым оттенком.

Вкус пармезана сложный и насыщенный: с оттенками фруктов и орехов, с пикантным длительным послевкусием и остринкой.

Аромат глубокий и пряный.

Вкус и запах пармезана разного времени зрелости отличается друг от друга.

Советы по приготовлению

Блюдо получится очень вкусным, если выполнить несколько рекомендаций по приготовлению:

1. Баклажаны лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием – так потребуется намного меньше масла.
2. Для экономии времени баклажаны выкладывают на противень и ставят в духовку на 10-13 минут.
3. Можно не обмакивать синие овощи в яйцо, а просто обвалять в муке.
4. Если не нашлось прованских трав, то используется смесь сушеных специй, куда входят розмарин, чабер, орегано, базилик.
5. Для добавления в соус и украшения блюда подойдет свежая зелень: укроп, кинза, петрушка.
6. После замачивания кусочки баклажанов помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом обсушивают на бумажном полотенце. Это делается для того, чтобы получилась красивая румяная корочка.
7. Если нет духовки, то можно приготовить пармеджано из баклажанов в мультиварке.
8. Не стоит расстраиваться, если не получается так же красиво, как на фото, главное – строго следовать рецепту, тогда получится вкусная закуска.

Пармиджана из баклажанов

Существует множество вариантов приготовления пармиджаны из баклажанов. Баклажаны в этом блюде могут быть обжаренные или просто полуотварные, запеченые в духовке или жареные на гриле. Для начинки тоже допускается разнообразие: яйца, томатный соус, соус болонезе, ветчина вареная и т.д…но главный ингредиент который никогда ничем не заменить в пармиджане — это сыр Пармезан.

Ингредиенты для пармиджаны из баклажанов с мясом и яйцом:

1. Баклажаны — 900 гр.
2. Помидоры — 1 кг.
3. Фарш из говядины — 300 гр.
4. Сыр Пармезан — 100 гр.
5. Сыр моцарелла — 180 гр.
6. Яйца вареные — 3-5 шт.
7. Свежая зелень базилика — 10 гр.
8. Лук репчатый — 20 гр.
9. Соль — по вкусу
10. Масло оливковое — 4 ст.л.
11. Масло подсолнечное для обжарки баклажан — по желанию

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть, очистить от плодоножек и нарезать вдоль на пластины, толщиной 0,6-10 мм.

Сложить нарезанные баклажаны в дуршлаг, пересыпая каждый слой солью (желательно крупной) и оставить на 1 час для стекания выделившегося сока.

Затем, баклажаны промыть под проточной водой, смыв излишки соли. Промытые баклажаны выложить на сухое чистое полотенце и обсушить и обжарить в подсолнечном масле или на гриле с двух сторон.

Тем же временем, приготовить соус из свежих помидор и мясного фарша.

Для начала, помидоры вымыть, разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить веточку свежего базилика, 50 мл. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 мин.

Готовые помидоры протереть через дуршлаг, сито с крупной сеткой или в спец.приспособлении под названием «passatutto».

В сковороде, на оливковом масле слегка обжарить мелко нарезанный (кубиками) репчатый лук, добавить мясной фарш, соль по вкусу и протертые помидоры. Тушить под закрытой крышкой 10 мин.

Часть готового соуса влить в противень с высокими бортами или тортовую форму

Посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла

Выложить слой баклажанов, сверху крупно нарезанные  или рубленые вареные яйца, полить соусом, снова посыпать тертым сыром Пармезан и моцарелла

Снова выложить слой баклажанов, полить соусом, посыпать тертым сыром Пармезан, моцарелла и продолжать выкладывать ингредиенты до тех пор, пока не заполнится форма. В конце, сверху тертых сыров —  выложить нарезанную кружками моцареллу.

Запекать в духовке при 200 град. в течении 30-40 мин.

Готовой пармиджане нужно дать немного остыть, прежде чем разрезать на порции.

К блюдам из баклажанов с мясом и сыром рекомендуются  подавать красные вина c рубиновым оттенком, такие как: Solopaca, Aglianico-Irpinia.

— «Италия по-русски»

Приготовление салата с баклажанами по-итальянски

1. Помытые баклажаны порезать кружками, по возможности тонкими и равными по толщине. Сложить в миску, пересыпая морской солью. Для устранения горечи дать постоять около четверти часа. И жидкость, которая выделится, слить и отжать.
2. Для панировки смешать прованские травки с чесноком и сухарями. Обвалять со всех сторон баклажановые кружки и поджарить до хрустящей корочки, выложить на бумагу, которая впитает избыточное масло.
3. Пока баклажаны остывают, нарвать в салатник Айсберг — мелкими кусочками. Туда же покрошить черри — половинками.
4. Моцареллу нашинковать кусочками и отправить следом в салат. Потом и остывшие жареные баклажаны.
5. Теперь заняться заправкой: потереть теркой обычные помидоры. Ввести в пюре масло оливковое и уксус-бальзамик. Добавить соли по вкусу.
6. Хорошо перемешанной заправкой полить салат «Пармиджано». И последний, пусть не обязательный, но вкусный штрих — посыпать блюдо тертым пармезаном. Приятного аппетита!

Вкусный рецепт! Домашнее печенье треугольники в форме рецепт

Видеорецепт приготовления салата «Пармиджано». Ингредиенты те же: баклажаны, томаты, моцарелла, специи и немного пармезана:

Рикотта (Ricotta)

В России рикотту называют сыром, но по сути своей это молочный продукт. Делают её путём смешивания молочной сыворотки с лимонной кислотой с дальнейшим нагреванием. Хлопья, образующиеся в процессе, снимают и оставляют дозревать в форме.

Рекомендуем: как сделать рикотту в домашних условиях

Существуют несколько разновидностей рикотты, отличающихся от традиционной версии. К примеру: рикотта романа дозревает до состояния твёрдого сыра, а рикотта аль форно может иметь шоколадный, лимонный и другие вкусы.

Применяют рикотту для приготовления десертов, лазаньи, итальянского пасхального хлеба.