Лягушачьи лапки

В Париже лягушек лучше всего готовят в Латинском квартале

Как ни странно, известный деликатес подается далеко не в каждом ресторане Парижа. При знакомстве с меню необходимо искать заветное grenouilles или уточнить у официанта, какие блюда из лягушек готовит шеф-повар.

Каждый год в апреле на французском термальном курорте Виттель проходит настоящий праздник для гурманов – La Foire aux Grenouilles à Vittel. В рамках фестиваля организуются дегустации всевозможных блюд из лягушек, городской парад и даже бал. Впервые праздник состоялся в 1972 году.

Чаще всего результаты поиска мест, где в Париже поесть лягушачьи лапки, сводится к такой известной локации, как Латинский квартал. Именно там легче всего найти недорогое кафе, где можно полакомиться деликатесом всего за 10-15 евро. Также лягушек можно найти в меню следующих заведений:

Sacrée fleur на Монмартре – отличное место для дегустации классической французской кухни. Здесь подают лягушку с фенхелем по вполне демократичным для Парижа ценам – 11 € за порцию.
Le Louis – атмосферное заведение недалеко от Лувра в районе Пале-Рояль, где можно недорого перекусить классическими лягушачьими лапками «а-ля Провансаль». Стоимость порции довольно невелика для Парижа – всего 15 €.
L’Escargot Montorgueil – популярное заведение на улице Монторгей в районе Ле-Аль, специализирующееся на приготовлении улиток, но и cuisses de grenouille в меню тоже есть. Стандартная порция обойдется в 16 €.
Chez Andre – бистро в районе Елисейских Полей с доступными ценами и уютной обстановкой. Готовят здесь вкусно и изысканно, в том числе жареные лягушачьи лапки по-провансальски с рисом басмати (от 22 €).
Roger La Grenouille – престижный лягушачий ресторан в Париже, расположенный на левом берегу Сены в Сен-Жермен де Пре. Меню этого необычного заведения отличается разнообразием блюд, а готовят здесь быстро и вкусно. Можно попробовать лягушку «а-ля Провансаль» с петрушкой и чесноком (35 €) и бургер с лягушкой «Гринвич», подаваемый с картофелем фри и соусом тартар (22 €).
Au Moulin a Vent Chez Henri – очень известный ресторан Парижа на улице Фосе Сан-Бернар. Цена за порцию обжаренных с чесноком cuisses de grenouille от шеф-повара – 37 €.

Париж – прекрасное место, чтобы попробовать самые изысканные блюда французской кухни. Возможно, среди них окажется и знаменитый деликатес из лягушки – гастрономический опыт, который точно можно назвать уникальным.

Расскажите друзьям: Facebook

Не пропустите:

Сколько стоит покушать в Париже Краткий путеводитель по французским винам

8 самых необычных кафе и ресторанов в Париже

Французский макарон – интересные факты о десерте

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!! 09.12.2019

Расскажите друзьям: Facebook

Приготовление лягушачьих лапок

Смешайте масло растительное, лук, соль, горчицу, петрушку и базилик в небольшой глубокой тарелке. Добавьте цедру и сок лимонный. Перемешайте венчиком или вилкой очень тщательно.

Положите треть стакана (или 80 мл) приготовленного в предыдущем шаге маринада в небольшую тарелку. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник. Отложите эту часть для более поздней стадии рецепта.

Поместите лягушачьи лапки (фото ниже) в форму для выпечки одним слоем. Залейте маринадом и накройте форму пластиковой пленкой. Положите на 3 часа в холодильник. С помощью щипцов периодически переворачивайте в маринаде лягушачьи лапки, чтобы они были покрыты смесью равномерно.

Покройте решетку для гриля небольшим количеством растительного масла и разогрейте его на небольшом огне. При использовании газового гриля подогрейте все его горелки на среднем уровне.

Слейте маринад и выложите лапки на горячий гриль, пусть обжариваются на протяжении 3 минут. Затем переверните их и обжаривайте еще 3-4 минуты. Когда лапки будут готовы, мясо должно отделяться от кости без усилий и не иметь никакого розового оттенка.

Нагрейте заранее отложенную часть маринада в небольшой кастрюле с чесноком и маслом на среднем огне, прокипятите 1-2 минуты, часто помешивая. Подавайте блюдо с подготовленным соусом.

Есть пара вмятин в ассоциации Франции с амфибиями: во-первых, лягушачьи лапки, употребляемые там, даже не из Франции, по крайней мере, последние 40 лет. В 1980 году Франция запретила коммерческую охоту на лягушек, чтобы защитить истощенную популяцию этих земноводных. Сегодня большая часть лягушачьих лапок, которые едят во Франции, импортируется замороженными из Индонезии. И есть еще более важная причина, по которой Франция не заслуживает признания, когда речь идет о потреблении лягушачьих лапок: история.

лягушачьи ножки

Точное происхождение вареных лягушачьих лапок сложнее, чем вы можете себе представить. В 2013 году археологи обнаружили фрагменты костей земноводных возрастом 10 000 лет, которые, по данным National Geographic, очевидно были каким-то образом приготовлены в Уилтшире, Англия (недалеко от Стоунхенджа).

лягушачьи лапки фото

Но Европа не имеет монополии на употребление в пищу лягушачьих лапок: люди в Китае, вероятно, ели этот деликатес еще в I веке. Лягушачьи лапки до сих пор широко распространены в китайской кухне, особенно в кантонской, где земноводных жарят или добавляют в отвар. Фактически, они популярны во всей Азии, особенно в юго-восточных странах — Вьетнаме, Индонезии, Камбодже и Таиланде. Например, в Индонезии популярный суп под названием кодок ох включает приготовление лягушачьих лапок в ферментированном соевом соусе. Во Вьетнаме еч чиен бо — лягушачьи лапки, обжаренные в сливочном соусе — популярная закуска для позднего вечера, которую подают в уличных кафе. Даже ацтеки ели лягушек — часто в паре с кукурузой или в составе тамале — до французов.

лягушачьи ножки

Давид Жак, руководивший раскопками в Англии, в ходе которых были обнаружены фрагменты костей земноводных, сообщил изданию, что первые свидетельства того, что французы ели лягушачьи лапки, появились только в XII веке в анналах католической церкви. Согласно легенде, церковные власти приказали французским монахам, которые по их мнению стали слишком толстыми, перейти на постную диету. Но голодные монахи были сообразительны: они нашли лазейку, позволившую считать амфибий, таких как лягушки, рыбой, и их пиршество продолжалось. Вскоре бедные местные крестьяне последовали примеру монахов и добавили лягушек в свой обычный рацион. А к 1600-м годам лягушачьи лапки были одним из самых модных блюд в стране и подавались в ресторанах по всему Парижу.

лягушачьи лапки

Однако если лягушачьи лапки действительно появились в древней Британии, то в современной их уже никто не ест. В гастрономической энциклопедии Ларусс, часто называемой величайшей в мире энциклопедией французской кухни, говорится, что этот деликатес обычно вызывает у британцев отвращение.

лягушачьи ножки

Археолог Давид Жак подчеркивает один важный момент среди всех этих дебатов о том, откуда на самом деле берутся лягушачьи ноги: в то время, когда ранние бритты угощались лягушачьими лапами, регион все еще был связан с материковой Европой. А люди, поселившиеся в Британии 10 000 лет назад, вероятно, первоначально мигрировали туда из региона, ныне известного как Франция.

лягушачьи лапки фото

Так что нет, французы не могут справедливо назвать себя первой культурой, заметившей, что обитающие в прудах амфибии могут стать вкусным дополнением к обеденному столу. С самого первого появления цивилизации на планете Земля люди пировали свежевыловленными лягушками. Однако не может быть никаких сомнений в том, что именно французы превратили этих квакающих тварей в сертифицированный деликатес. Только эти мастера кулинарного искусства могли превратить блюдо, изначально предназначенное для питания монахов, в одно из самых известных блюд в мире.

лягушачьи ножки

Обработка и панировка

При обжаривании французского деликатеса стоит задуматься о панировке. Это может быть смесь крахмала и специй, в которую обмакнули мясо на кости, смазанное яйцом. Либо готовая смесь для темпура, кунжут, смесь трав и молотых орехов. Не стоит использовать в качестве панировки муку. Обжаривают лягушачьи лапки быстро, часто переворачивая.

Хорошо мясо земноводных отзывается на непродолжительное маринование. Это может быть белое вино с давленым чесноком и прованскими травами, луковый маринад с шалфеем, соевый соус и даже сок давленых фруктов: яблок, айвы, груши. Не самый лучший выбор: молочные маринады и красное вино. Зачастую достаточно получаса для пропитки лягушачьих лапок, от природы мягких и способных приготовиться очень быстро.

Подать лягушачьи лапки можно с запеченными мини-овощами и даже глазированными фруктами и орехами. Они великолепны в компании с любыми кисло-сладкими соусами, острыми соусами, карамелизированным луком, ягодными соусами и сырами с голубой плесенью.

Как приготовить лягушачьи лапки – видео рецепт:

Впервые употреблять лягушек в пищу люди стали ещё во времена Столетней войны Франции с Англией. Французы голодали в это время и не знали что есть. Так начался поиск альтернативной пищи.

Лягушачьи лапки являются французским деликатесом. Но готовят их не только во Франции, но и в Испании, Италии, Португалии, Греции, Китае. В домашней кухне это национальное французское блюдо представлено множеством рецептов. Их употребляют жареными, тушеными, с добавлением прованских пряностей, подают без костей.

Впервые о лягушачьих лапках, как о кулинарном ингредиенте упомянул Александр Дюма в своем «Кулинарном словаре». Но появились они ещё во времена Столетней войны Франции с Англией. Французы голодали в это время и не знали что есть. Чтобы не умереть с голода, жители страны стали искать любую альтернативную пищу. Так во французской кухне появились знаменитые лягушачьи лапки, улитки и луковый суп.

Конечно, испокон веков во Франции ведутся споры о том безопасно ли вообще употреблять в пищу лягушачьи лапки. Как бы то ни было, по своим полезным качествам лягушачье мясо может поспорить с любыми другими продуктами. Оно богато витаминами С, Д, Е, содержит много железа и кальция. Так же в нем содержатся антиоксиданты, помогающие в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лягушки предпочитают жить в чистой воде, поэтому их мясо считается экологически чистым. Тушки земноводных после приготовления по своему вкусу похожи на куриное мясо.

Для приготовления лягушачьих лапок в сливочно-креветочном соусе потребуется:

полкило свежезамороженных лапок;
полкило вареных креветок;
половина большой луковицы;
несколько зубчиков чеснока;
пучок петрушки;
десертное вино;
специя «прованские травы»;
соль;
оливковое масло;
сливки.

Отделите стебли петрушки от листьев. Разморозьте лягушачьи лапки. Почистите креветки. Лук нарежьте крупными кубиками. Возьмите две сковородки, Налейте в каждую немного оливкового масла. Для соуса в одной сковородке обжарьте лук до прозрачности. Не карамелизируйте его. В это же время в другой сковородке обжаривайте лягушачьи лапки до образования золотистой корочки. Разрежьте чеснок пополам, добавьте его к обжариваемому луку. Добавьте вино. Затем специю «прованские травы», а затем стебли петрушки. Хорошо потушите смесь. Вытащите чеснок. Добавьте сливки. Немного уварите массу. Добавьте в будущий соус креветки. Когда лягушачьи лапки будут почти готовы, переложите их в сковороду с сливочно-креветочным соусом. Перемешайте. Добавьте порезанные листья петрушки. В конце приготовления добавьте по вкусу соли. Через 5 минут выключите огонь и дайте блюду немного настояться. Вкуснятина готова!

Лягушачьи лапки являются вкуснейшим деликатесом, набирающим все большую популярность. Если вы никогда не готовили это блюдо самостоятельно, вот что вам нужно знать о том, как это сделать.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нагрейте духовку до 210–220 °С и поставьте в нее жаропрочную форму с оливковым маслом – все дно формы должно быть покрыто слоем примерно 1 см.

Шаг 2

Если это необходимо, снимите с лягушачьих лапок кожу, промойте их и обсушите. Полейте подготовленные лапки лимонным соком, посыпьте солью и перцем по вкусу.

Шаг 3

Взбейте в миске яйца. Мелко порубите петрушку и всыпьте к яйцам, перемешайте. Положите в миску лягушачьи лапки.

Шаг 4

Натрите на мелкой терке черствый хлеб. По одной вынимайте лапки из яичной смеси и обмакивайте в тертый хлеб так, чтобы крошки покрыли мясо со всех сторон.

Шаг 5

Выньте форму с разогретым маслом из духовки, выложите в нее лапки в панировке и верните в духовку буквально на 4 мин. (панировка должна зажариться). Подавайте немедленно.

Хозяйке на заметку

Лягушачьи лапки хорошо подавать с традиционным французским соусом писту (почти таким же, как итальянское песто из базилика, только без кедровых орехов), предварительно добавив в него несколько дополнительных зубчиков чеснока.

Время подготовки

15 мин

Время готовки

4 мин

Количество порций

2(4)

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Источник

Большая энциклопедия Гастронома

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Салат из лягушачьих лапок

В качестве заправки для этого салата подойдёт обезжиренный майонез или основа из нежирного йогурта, в которую добавьте специи и дижонскую горчицу.

Салат украсьте кедровыми или другими орешками.

Ингредиенты:

лапки лягушек – 6 шт;
масло сливочное – 30 гр;
масло растительное – 30 мл + 1 ст.л для маринования лапок;
крахмал – 2 ст.л;
специи: перец чёрный молотый, чеснок сушёный, укроп – 1 ч.л;
сухая горчица – 0,5 ч.л;
соль – 0,5 ч.л;
оливки без косточек – 20 шт;
яйцо — 1 шт;
помидоры черри – 6 шт;
листья салата любого – 5-7 шт;
морская капуста маринованная – 100 гр.

Для заправки:

мёд – 1 ч.л;
сок половины лимона;
перец молотый – ¼ ч.л;
сушёный укроп – ¼ ч.л;
горчица дижонская – 1 ч.л;
оливковое масло – 2 ст.л;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте маринад для лягушачьих лапок: смешайте специи, сухую горчицу, соль и 1 ст.л растительного масла. Уложите в него лапки и дайте настояться 30-40 минут.
Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Маринованные лапки обваляйте в крахмале и быстро обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяного колера.
Лапки остудите, удалите косточки, нарежьте мясо соломкой.
Приготовьте заправку для салата: смешайте все ингредиенты по рецепту и немного взбейте вилкой.
Вымойте и высушите листья салата, нарвите их кусочками и устелите ими широкое блюдо. Сверху выложите кусочки мяса лягушек, яйцо, разрезанное на шесть долек.
Помидоры черри разделите ножом пополам, оливки нарежьте колечками, продолжайте выкладывать салат горкой. Поверху уложите морскую капусту и полейте заправкой.

Зависимость от импорта

В наши дни французы едят улиток и лягушек не каждый день. В первую очередь, это деликатес, который непременно пробуют все туристы, приезжающие в страну. Удивительно, но Франция, прославившаяся этими блюдами, сама не может удовлетворить свои потребности в основных ингредиентах для их приготовления. Лягушки, подходящие для употребления в пищу (Pelophylax ridibundus или «озёрная лягушка»), сегодня находятся на грани вымирания.

Поэтому ещё в 1977 году французское правительство регламентировало вылов этих земноводных, разрешив его всего в течение очень короткого сезона, а также запретило их разведение в коммерческих целях. В итоге лягушек приходится импортировать, а главным поставщиком сегодня является Индонезия.

На выращивание улиток таких запретов не существует. Однако французам, которые в 2014 г. съели около 16 тысяч тонн улиток, недостаточно собственного производства. Их импортируют из восточноевропейских стран, с Балкан, а также из Греции и Турции.

« Англичане отключили от крупного интернет-узла в Лондоне двух российских провайдеров

Классический рецепт лягушачьих лапок с фото

Основные ингредиенты:

Лапки лягушачьи — 10 штук;
Молоко — 1 стакан;
Яйца — 2 штуки;
Масло растительное — 6 столовых ложек;
Панировочные сухари — 4 столовые ложки с горкой.

Приготовление:

Сначала необходимо очистить лапки от кожицы, затем отделить их при помощи ножа с широким лезвием.
Очищаем лапки от кожицы, затем отделяем их при помощи ножа с широким лезвием
Затем мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо и обваливаете в панировочных сухарях.
Мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо, затем обваливаете в панировочных сухарях.
Жарим тушки на сковороде
Обжариваем тушки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон.
Как только образуется румяная корочка, откидываете их на заранее приготовленные бумажные салфетки. После того как впитается лишний жир тушки готовы к употреблению.

Соте по-французски

Рецепт кушанья с соусом для настоящих гурманов и поклонников французской кухни (Рисунок 4).

Основные ингредиенты:

Лягушачьи лапки – 12 пар;
Молоко – 1,5 стакана;
Мука – 1 стакан;
Растопленное сливочное масло – 1 стакан (или размягченное – 16 ст. ложек);
Чеснок – 2 зубчика;
Свежая петрушка мелкорубленая – 1 ст. ложка;
Сок лимона – 1 ст. ложка;
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Процесс подготовки этого блюда включает разделение пар лапок на две половинки с помощью кухонных ножниц.
Замаринуйте подготовленные окорочка лягушки на 30 минут в молоке. Ножки должны полностью в него погрузиться. Посуду с окорочками в маринаде накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Извлеките ножки на бумажные полотенца, обсушите, посолите и поперчите.
Далее со всех сторон обваляйте в муке. Полуфабрикат поместите в отдельную посуду.
В большой сковороде на сильном огне разогрейте 6 столовых ложек сливочного масла (оно должно шипеть, но не дымится). Обжарьте разделанную лягушку с двух сторон до золотистого цвета (3-5 мин.). Для удобства переворачивания и снятия используйте кулинарные щипцы.
Замените масло, подождите пока новое нагреется. Высыпьте чеснок и жарьте 1 минуту постоянно помешивая.
Снимите сковородку с огня, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца, хорошенько перемешайте. Получится очень ароматный чесночный соус.
Подавайте лягушачьи лапки, посыпанные рубленой петрушкой, с готовым чесночным соусом.

Тушёные в вине лягушачьи лапки с шампиньонами

Пара пряных трав – тимьян и розмарин придают пикантный вкус любому блюду, используйте их почаще.

Блюдо выложите на порционные тарелки, украсьте ломтиками лимона и зеленью. На отдельной тарелке подайте ломтики твёрдого сыра, в соуснике – сливочный соус.

Ингредиенты:

лапки лягушачьи – 12 шт;
шампиньоны свежие – 200 гр;
масло оливковое – 75 мл;
масло сливочное – 50 гр;
лук репчатый – 1 шт;
вино белое полусладкое – 300 мл;
соль – 1 ч.л;
тимьян и розмарин – по 1 веточке;
чеснок – 2 зубчика;
перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
крахмал – 2 ст.л.

Приготовление:

Лапки вымойте, обсушите и натрите смесью соли, 1 ст.л. оливкового масла, измельчённого чеснока, свежих тимьяна и розмарина. Оставьте на 30 минут.
Обваляйте лапки в крахмале и быстро обжарьте на горячем оливковом масле с обеих сторон, чтобы зарумянились. Влейте вино, дайте ему немного выпариться, положите сверху кусочек сливочного масла, потомите 3 минуты.
Лук нарежьте полукольцами, посыпьте им лапки и припустите на среднем огне 5 минут.
Грибы промойте, нарежьте тонкими полосками, поперчите и посолите по вкусу, тушите 15 минут вместе с луком и лягушачьими лапками, несколько раз перемешав.

Все (74)

К приложению

Еда (8201)
Еда(опробовано) (6)
Кулинария (2369)
Видео (1331)
Здоровье (924)
Животные (765)
Музыка (699)
Поэзия (688)
Интересное (675)
Кошки (495)
Дача, огород (412)
Кинозал (353)
Писатели (294)
Цветы (279)
Знаменитые (258)
Художники (246)
Полезные ссылки (225)
Афоризмы,цитаты (223)
Коллекции (210)
Интернет (180)
Фото (175)
Достопримечательности (171)
Кино (169)
Города и страны (166)
Юмор (144)
Природа (136)
Происшествия (132)
Виртуозы (127)
Обои (125)
История (116)
Тайны и Загадки (103)
Праздники (99)
История вещей (95)
Мультики (94)
Анекдот (90)
Умелые руки (89)
Игры (85)
Династии (71)
Новый Год (68)
Звёзды (60)
Факты (59)
Живопись (56)
Мифы и Легенды (49)
Прикол (44)
Религия (35)
НЮ (34)
Тесты (32)
Птицы (21)
Вампиры (19)
Архитектура (17)
Ретро (14)
Фрукты (13)
Даты (10)
Археология (9)
Minuscule (4)

Все (155)

Рыбные котлеты «Лягушки»

Ингредиенты для «Рыбные котлеты «Лягушки»»:

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Салат из лягушачьих лапок

Салат украсьте кедровыми или другими орешками.

Ингредиенты:

лапки лягушек – 6 шт;
масло сливочное – 30 гр;
масло растительное – 30 мл + 1 ст.л для маринования лапок;
крахмал – 2 ст.л;
специи: перец чёрный молотый, чеснок сушёный, укроп – 1 ч.л;
сухая горчица – 0,5 ч.л;
соль – 0,5 ч.л;
оливки без косточек – 20 шт;
яйцо — 1 шт;
помидоры черри – 6 шт;
листья салата любого – 5-7 шт;
морская капуста маринованная – 100 гр.

Для заправки:

мёд – 1 ч.л;
сок половины лимона;
перец молотый – ¼ ч.л;
сушёный укроп – ¼ ч.л;
горчица дижонская – 1 ч.л;
оливковое масло – 2 ст.л;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте маринад для лягушачьих лапок: смешайте специи, сухую горчицу, соль и 1 ст.л растительного масла. Уложите в него лапки и дайте настояться 30-40 минут.
Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Маринованные лапки обваляйте в крахмале и быстро обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяного колера.
Лапки остудите, удалите косточки, нарежьте мясо соломкой.
Приготовьте заправку для салата: смешайте все ингредиенты по рецепту и немного взбейте вилкой.
Вымойте и высушите листья салата, нарвите их кусочками и устелите ими широкое блюдо. Сверху выложите кусочки мяса лягушек, яйцо, разрезанное на шесть долек.
Помидоры черри разделите ножом пополам, оливки нарежьте колечками, продолжайте выкладывать салат горкой. Поверху уложите морскую капусту и полейте заправкой.

Приготовление

Прогрейте духовку до 180 градусов. Затем тщательно смажьте маслом форму для выпечки, выложите дно противня пергаментной бумагой либо алюминиевой фольгой.

Смешайте сыр пармезан, яйцо, лук, масло сливочное, чеснок, розмарин, эстрагон и тмин в большой миске. Окуните каждую лапку в смесь из сыра и яйца, тщательно обваляйте со всех сторон. Дайте избытку смеси стечь, затем покройте заготовки хлебными крошками.

Выложите лягушачьи лапки на противень. Вылейте в них оставшуюся смесь из яйца, сыра и крошек. Лапки необходимо распределить в один слой. Не укладывайте их друг на друга, поскольку это может привести к неравномерному приготовлению.

Выпекайте их до золотисто-коричневого цвета в течение примерно 1 часа, предварительно разогрев духовку. Не следует перемешивать или доставать лягушачьи лапки в то время, когда они готовятся

В том случае, когда мясо становится коричневым или начинает подгорать до конца всего времени приготовления, вы можете осторожно перевернуть куски при помощи щипцов на другую сторону. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде, предварительно посыпав солью по вкусу

Для большей части потребителей еще пока остаются кулинарной экзотикой, но не такой уж и далекой, ведь купить их можно сегодня в любом крупном маркете или отведать в ресторане. Если вы приобрели их в сыром виде, то точно задумаетесь, как приготовить лягушачьи лапки. Рецепт есть и не один, можно выбрать самый подходящий. В защиту лапок хочется отметить, что в съестном виде они обладают невероятно нежной текстурой мяса, которое считается деликатесным, диетическим и удивительно вкусным. Оно немного похоже на молодую курятину.

Лягушачьи лапки: рецепт во фритюре

Требуемые ингредиенты:

лапки лягушачьи (с бедрышками) — 30 шт.;
яйцо — 2 ш.;
лимон — 1/2;
масло (раст.) — 400 мл (или 2 стакана);
кетчуп (возьмите острый) — 300 г;
сухари панировочные — 200 г (или 1 стакан);
мука в/с — 100 г (0,5 стакана);
— 1 ст. л.;
зелень петрушки — пучок;
соль (по вкусу).

Как приготовить?

Лягушачьи лапки дома готовятся следующим образом.

Лапки промыть, обсушить и посыпать солью со всех сторон.
Приготовить кляр, тщательно размешав в молоке яйца.
Лапки обвалять в муке, затем каждую штучку смочить в кляре и обкатать в панировочных сухарях.
Взять сковороду с толстыми стенами и приготовить фритюр.
Лягушачьи лапки рецепт рекомендует сначала отправить на огонь, поджарить, а затем подержать несколько минут в разогретой духовке.

Уложить на блюдо с лимоном и веточками зелени.

лягушачьих лапок с грибами

Необходимые продукты
:

бедрышки лягушачьи — 24 штук;
молоко цельное — 200 мл (2 стакана);
мука в/с — 5 ст. л.;
шампиньоны свежие — 200 г;
масло (жив.) — 50 г;
зелень петрушки — 50 г;
вино сухое (белое) — 150 мл;
желток яйца куриного — 2 шт.;
сок лимона (можно лайма) — 1 ч. л.;
специи: соль, молотый — по вкусу.

Как приготовить: лягушачьи лапки

Запеченные лягушачьи лапки. Рецепт с сыром

Набор продуктов для работы:

лягушачьи лапки (с бедрышками) — 24 шт.;
молоко — 200 мл (2 стакана);
масло сливочное — 40 г;
— 50 г;
томатный соус, кетчуп — 4 ст. л.;
набор специй: молотый (белый) перец, соль — все по вкусу.

Как готовить запеченые лапки с сыром

Промытые, обсушенные лапки замочить в молоке на 60 мин.
Затем достать их, пропитать салфеткой, посолить и немного поперчить.
Обжарить лапки на разогретой сковороде с маслом.
Взять жаровню, стенки смазать маслом, уложить лягушачьи бедрышки, сверху налить соус, посыпать натертым сыром и отправить в духовку. Запекать, пока сыр не расплавится.
Подавать на блюде с лимонными дольками и веточками любой зелени.

Подготовка и приготовление

Порежьте лягушачьи лапки. Возьмите кухонные ножницы, чтобы разрезать каждую лапку на две половинки по коленному суставу.

Далее заготовки нужно замариновать. Поместите их в миску и полностью залейте молоком. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Не оставляйте мариноваться при комнатной температуре лягушачьи лапки. Рецепт предполагает использование скоропортящихся продуктов, поэтому лучше не рисковать. Молоко быстро скисает, а комнатная температура отлично способствует росту бактерий в мясе.

После маринования выложите лапки на чистые полотенца из бумаги, слив молоко. Высушите их, затем посолите и поперчите.

Насыпьте муку на тарелку. Обваляйте каждую лягушачью лапку так, чтобы покрыть ее со всех сторон. Поместите заготовки в отдельную миску.

Нагрейте на сильном огне 6 ложек столовых (180 мл) масла сливочного в крупной сковороде. Масло начнет шипеть, но нельзя допустить, чтобы оно задымилось. Обжарьте половинки лапок на протяжении 3-4 минут, пока они не станут золотистого цвета. Поворачивайте их с использованием щипцов в процессе жарки, чтобы были равномерно приготовлены обе стороны.

Уберите из сковороды использованное масло и добавьте свежее. Когда оно нагреется, положите мелко порезанный чеснок и обжаривайте в течение одной минуты. Перемешивайте его постоянно, чтобы избежать пригорания. На выходе чеснок должен получиться слегка поджаренным и очень ароматным.

Уберите сковороду с огня, долейте сок лимонный, поперчите, посолите и хорошо перемешайте. Подавайте лягушачьи лапки с чесночным соусом. Можно по желанию украсить блюдо свежей петрушкой.

Рецепт «Василиса Прекрасная»

Этот рецепт содержит множество ингредиентов, однако достаточно прост в исполнении.

Для приготовления «Василисы Прекрасной» вам потребуется:

Лягушачьи тушки – 10 шт.;
Шпинат – 50 гр.;
Сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для маринада:

Сок ½ лимона – отжать;
Оливковое масло – 1 ст. ложка;
Соль и черный перец – по вкусу.

Для начинки:

Твердый сыр – 100 гр.;
Эстрагон, райхон, петрушка – по 4 листика;
Белый хлеб – 10 гр.;
Чеснок – 1 зубчик.

Для соуса:

Белое сухое вино – 1 ст. ложка;
Сливки – 2 ст. ложки;
Крахмал – 1 ч. ложка;
Имбирь, куркума, кардамон – по 1 щепотке;
Соль и черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Смешать ингредиенты маринада: оливковое масло и сок лимона (можно использовать пюре лимона), добавив по вкусу соль и молотый перец;
Промыть тушки лягушек, обсушить бумажным полотенцем и удалить кости;
Опустить подготовленное мясо в посуду с маринадом, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник;
Приготовить начинку: мелко порубить чеснок, порезать зелень, натереть сыр, хлеб измельчить в крошку

Все перемешать;
Через 30-60 минут извлечь лягушатину из маринада и нафаршировать;
Осторожно завернуть мясо в листья шпината, чтобы не порвать растительную оболочку;
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить нафаршированные обвернутые шпинатом тушки 10 минут;
Влить вино и довести его до кипения. Добавить сливки, соль, перец и пряности (имбирь, куркуму, кардамон). Хорошо прогреть и досыпать крахмал

Помешивая дождаться пока соус загустеет;
Выложить лягушачье мясо на подогретое блюдо, полить соусом и сразу подать к столу.

Хорошо прогреть и досыпать крахмал. Помешивая дождаться пока соус загустеет;
Выложить лягушачье мясо на подогретое блюдо, полить соусом и сразу подать к столу.

Приятного аппетита!

26.06.2018
7 889

В Париже лягушек лучше всего готовят в Латинском квартале

Не пропустите:

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Приготовление лягушачьих лапок