Квашеная капуста со свеклой на зиму

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

• 1 кочан капусты;
• 70 г корня имбиря;
• 2 болгарских красных перца;
• 200 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• виноград – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• базилик – 100 г;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
2. Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
3. Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
4. Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

• 2 кг кочан;
• 1 шт. крупной моркови;
• 1 пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

1. Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
2. В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
3. Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
4. Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• горький стручковый перец – 5 г;
• зубки чеснока – 10 г;
• зелень укропа – 10-15 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
3. Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Приготовление на зиму

Так как эта капуста закладывается на зиму, выжидать ее придется целых семь дней. Это не так уж и много ради такого вкуса. Поверьте и проверьте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чили	4 стручка
капуста	8 кг
сахар	0,4 кг
хрен	100 г
петрушка	0,1 кг
свекла	0,3 кг
вода	4 л
чеснок	100 г
соль	0,2 кг

Уйдет на готовку – 7 дней.

В одной порции – 32 калории.

Как приготовить:

1. Кочан промыть, каждый из них избавить от верхних листьев.
2. Далее нарезать плоды крупными кусками, удалить кочерыжки.
3. Чеснок порубить тонкими пластинками.
4. Хрен почистить и вымыть, натереть его на терке.
5. Свеклу очистить и ополоснуть, нарезать крупно.
6. Петрушку мелко порубить, предварительно вымыв холодной водой.
7. Чили ополоснуть и нарезать кольцами.
8. Соединить с ярким корнеплодом, хреном, петрушкой, чесноком, капустой.
9. Воду убрать на огонь, растворить в ней сахар и соль.
10. Затем снять с огня и остудить до теплого состояния.
11. Залить овощи, накрыть тарелкой и убрать на неделю в холод.

Совет: чили можно заменить красным молотый перцем.

Возьмите на заметку, как приготовить разнообразные салаты из квашеной капусты. Порадуйте родных и близких витаминными закусками в холодное время года.

Здесь вы узнаете, как сварить вкусный суп из квашеной капусты.

Если вы любите овощи и фрукты, попробуйте питательные салаты из свеклы с яблоками.

Рецепт вкусной Пелюстки на зиму с яблоками без свеклы

Вариант не быстрый. Заквашиваем мы все это в бочонке. Можно в банке на 3 литра. Яблоки берите зеленые, кисло-сладкие.

Что нужно:

• 1-2 вилка капусты
• 2 моркови
• 1-2 яблока
• 1 литр воды
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
• 30 мл. 9% уксуса
• специи по вкусу

1 Нарезаем капусту на 4 части, потом еще на кусочки, можно крупными кусочками.

2. Трем морковь и складываем в бочонок кусочки капусты пересыпая морковью и порезанными яблоками, добавляем специи.

3. Растворяем в горячей воде (только вскипел) соль и сахар, вливаем уксус и заливаем капусту.

4. Накрываем крышкой или марлей, и оставляем в прохладном месте на 3 суток, затем еще на пару суток убираем в холодильник.

Как видите, можно готовить разные варианты капусты, быстрой и чуть подольше, но суть одна. Это шикарная закуска к любому блюду. А также, на праздничный стол.

Можно купить на рынке уже готовый продукт, или сделать самостоятельно в домашних условиях. Мы квасили без уксуса, и готовили салат с укусом, могу сказать что выходит вкусно. Только именно эти овощи квасить большими партиями не советую, сделайте немного для разнообразия, съедите, сделаете еще.

Капуста Лепесток хрустящая, и ее с удовольствием едят дети, так как она имеет приятный розовый цвет. Но он может быть и более яркий и насыщенный, все зависит от свеклы. Я вообще, на рынке, прошу чтобы мне разрезали, перед покупкой, дабы не купить кормовую. И такое бывает.

Готовьте, пробуйте, и радуйте свою семью. Приятного аппетита, и отличного настроения!

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта овоща не отличаются богатым витаминным составом, поздние имеют горьковатый привкус, меньшее количество сахара и чрезмерную твердость кочана.

Для заготовок выбирают небольшой, но тяжелый по весу вилок, поскольку тяжесть свидетельствует о зрелости капусты. Листья овоща, пригодного для закваски, должны быть свежими, сочными, нежесткими и иметь сладковатый вкус, а сам кочан должен быть тугим и слегка хрустеть в руках при сжатии.

Цвет листьев белокочанной капусты должен быть именно белым, без зелени. Не стоит квасить капусту, листья которой подъедены насекомыми или имеют коричневые и черные участки, свидетельствующие о поражении овоща грибками и гнилостными бактериями.

Обращают внимание на размер кочерыжки: как правило, широкая кочерыжка довольно короткая, а узкая — наоборот, окажется длинной. Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

• морковь — корнеплоды любого размера, главное — они должны быть сочными и сладкими, поскольку из сухих и вялых вкусных заготовок не получится;
• свекла — корнеплод среднего размера с ярко выраженным винным цветом;
• соль — пищевая, крупного помола.

Йодированная соль для заготовок не подходит, так как она придает блюду специфический привкус и уменьшает срок его хранения.

Зачем в рецепте свекла, что она дает

С точки зрения пищевой технологии, квашеная капуста — это продукт молочнокислого брожения. Он богат витаминами A, B и C, положительно влияет на пищеварение, способствует нормализации и поддержанию микрофлоры кишечника. Но при этом блюдо противопоказано при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Близкий аналог — квашеная свекла. При ее обработке сохраняются все полезные свойства сырого корнеплода, в частности, в неизменном виде остаются полезные кислоты (лимонная, винная и яблочная), витамины А, B (B1, B2, B9), С, Е, PP, бета-каротин, калий и фосфор. Свекла низкокалорийна и содержит много клетчатки.

Помимо придания заготовкам нежного цвета и необычного вкуса, свекла усиливает положительное воздействие продукта на здоровье и иммунитет.

Квасим капусту со свеклой по-грузински: рецепт + ингредиенты

Рецепт новый: раньше квасила крупными дольками, и иначе: без пряностей, с другим рассолом-заливкой, другим методом.

Приготовила сейчас «базовый» вариант — без чеснока и сельдерея. Летом же готовила по-разному, даже с петрушкой, кинзой.

А капусту нашинковала так, как для квашеной капусты без свеклы. Свекла же натерта на терке.

В оригинальном варианте капуста шинкуют кубиками — от небольших до крупных, иногда и целыми дольками кочана квасят.

А вкус — мне больше понравился этот вариант Хотя — на любителя.

Кроме того, капуста быстрее готова при такой вот привычной нарезке, не за 5-6 дней

А так — рецепт правильный: соседка Анюта родом из Грузии, так она подтвердила. И подсказала тонкости приготовления

1) Подготовить ингредиенты:

• Капусту нашинковать как обычно — но лучше крупнее, более широкими «полосками».
• Свеклу натереть на терке.

Если добавляем:

• Чеснок нарезать кольцами (при желании можно исключить, как и специи — вкус все равно отличный).
• Черешковый сельдерей нарезать средней ширины соломкой (тоже можно исключить).

Тонкость №1. В оригинальном рецепте свекла режется тонкими дольками, кольцами, реже соломкой. Капуста — как говорила выше.

Почему? Капуста квасится быстрее свеклы. Такая нарезка — для равномерности приготовления. Но — если натереть свеклу на терке, а капусту крупно нашинковать, готовы они одновременно.

2) Приготовить рассол. В холодной воде развести соль — на 1.5 ст.л. Или почти 2 ст.л. — но вторая без горки или чуть меньше.

Или на 1 кг капусты и свеклы — 15-17 г соли (или 1.5%от веса всех овощей).

Тонкость №2. Рецептов много: часто заливают горячей водой, закипевшей — со специями. Часто — холодной. Что интересно — не кипяченой почему-то.

Но: если заливаем горячей, капуста готова быстрее, а хранится недолго. Если заливаем холодной — готова через 4-5 и до 6 дней (зависит от t).

А сахар? Он дает хороший вкус, но сокращает время хранения. И увеличивает вероятность «склизкой» капусты, мягкой. Ка компромисс — при желании добавить щепотку.

Я пошла на компромисс: залила холодной кипяченой.

3) Далее.

1. Смешать капусту со свеклой, чесноком. При желании пересыпая пряностями (черный перец, острый, лавровый лист, кориандр — список ингредиентов ниже).
2. Выложить в кастрюлю. «Уминать», перетирать сильно не стоит: она и так пустит сок.
3. Залить рассолом — чтобы просто покрыл, но в емкости оставалось место 10 см — для выхода пены.

Прижать капусту, установить гнет (в кастрюле — на тарелку, в банке — наполненный водой стакан), накрыть крышкой (не полностью герметично) или плотной тканью.

И — оставить при комнатной t (от +18 до +20…+23 С) на 1-2 дня.

Через 2 дня перенести в холодное место — на нижнюю полку холодильника, в погреб.

Кстати. Часто квасят все время при комнатной температуре — до 4-6 дней.

Капуста должна квасится от 4 до 6 дней — важно проверять. Накалывать не нужно — хотя, при желании, пару раз можно

Но не обязательно: мы же не в собственном соку квасим

Накалывать не нужно — хотя, при желании, пару раз можно. Но не обязательно: мы же не в собственном соку квасим

4) Когда капуста готова, переложить из кастрюльки в банки, плотно наполняя.

Тонкость №3. Рассол нужно слить. Капуста будет с остатками рассола, влажной — но не должна находится в нем: «пересолится», станет мягкой.

Хранить в холодильнике. Все Невероятная, красивая и вкусная капуста готова.

Ингредиенты:

(из расчета на 3 л готовой капусты):

• Капуста 2 кг;
• Свекла 300-350 г;
• Чеснок от 2-3 зубчиков до 7-10 шт., если хотим более остренькую);
• Соль 1.5-2 ст.л. на 1 л воды, (если 2 ст.л. — то без горки);
• Вода 3 л (с запасом);
• По желанию: черешковый сельдерей, петрушка, лавровый лист (2-3 шт.), кориандр (1 ч.л.), черный перец горошек 5-7 шт, душистый 5-7 шт,горький молотый 1/2 ч.л.

Вот такая вот капуста по-грузински: вариант базовый и вариант классический. Так приготовить стоит

Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады

Как квасить капусту со свеклой

Сочной и хрустящей (а значит, очень вкусной), закуску из капусты и свеклы делают отборные овощи. В классическом варианте квашения нужны будут соль, капуста, свекла и морковь. Соль выбрать легко: главное, чтобы она была не йодированная.

А вот найти идеальные овощи сложнее. Вилок капусты должен быть твердым и плотным. Чем тоньше будут прожилки на капустных листьях, тем лучше. Сорт – только поздний.

В выборе свеклы цвет имеет решающее значение. Лучшие вкусовые качества у корнеплода темно-бордового, практически черного цвета. Если его разрезать, обильно выделится сок, а белых прожилок не будет вообще.

Теперь можно приступать к самому процессу заквашивания:

1. Капусту моют, удаляют верхние листья и шинкуют соломкой. Для шинковки подойдут специальные плоские устройства или обычный нож.
2. Свеклу с морковью тоже моют, а затем очищают от шкурки. Измельчить можно по-разному: нашинковать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке.
3. Соль к овощам добавляют из расчета на 5 кг капусты 70-100 г соли. Хорошо перемешивают.
4. Теперь салат нужно переложить в деревянную кадушку под гнет. Если таковой нет, подойдут стеклянные или эмалированные емкости.

Внимание! Оцинкованную и алюминиевую тару использовать нельзя, иначе квашеная капуста будет испорчена.

Через неделю при температуре от 15 до 20оС квашеные капуста и свекла будут готовы, но при условии квашения в объемной посуде. Если же закуска уложена в банку, ждать придется дольше – недели 2, а то и 3.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Раньше капуста квасилась в дубовых бочках, и ее не шинковали, а оставляли целой. Подавая к столу, крупно нарезали. Такое блюдо на столе выглядит очень оригинально. И свеклу с капустой вполне можно заквасить, крупно нарезав. Благодаря этому овощи получатся более сочными и хрустящими.

Что понадобится:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• свекла красная – 3-4 штуки;
• чеснок – 1 крупная головка;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль –50 г.

Как приготовить:

1. Капусту и свеклу нужно помыть и очистить.
2. Капустный вилок режут на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую из них – поперек еще на 4 части. Свеклу и чеснок нарезают кругами.
3. Маринад готовят, доводя воду до кипения, добавив в нее соль с сахаром.
4. В тару (кастрюлю, ведро или контейнер) укладывают овощи послойно, чередуя капусту и свеклу с чесноком. Залив остывшим до 40 градусов маринадом, неплотно закрывают сверху.

2 дня будущая закуска должна находиться в тепле, еще 4 дня – в прохладном месте, но не в холодильнике. На седьмой день можно будет пробовать квашеную капусту удивительного цвета и аппетитной формы.

Квашеная капуста со свеклой в банке

Многие хозяйки заквашивают все в обычной банке. Можно делать это по классическому рецепту, приведенному выше, или использовать свой любимый рецепт. Выглядеть закуска будет ярко и аппетитно еще в банке. Именно поэтому некоторые и выбирают именно этот вариант. В ингредиентах же и процессе приготовления ничего не изменится.

Главное отличие: овощи хорошо утрамбовывают, а банку крышкой не закрывают. Чтобы вывести излишек образующихся газов, время от времени протыкают салат ножом.

Внимание! Ждать заквашивания в банке придется дольше – две недели вместо одной. Все зависит от того, насколько тепло будет в помещении.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Если не хочется ждать квашеных овощей неделями, то этот процесс вполне можно ускорить. Здесь главную роль играет маринад с добавлением уксуса. Ждать остывания не нужно, им заливают овощи, как только снимут с огня. Несмотря на это, капуста и свекла будут хрустящими, а на вкус – малосольными. А главное – есть блюдо можно будет уже через 4-5 часов.

Что понадобится:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• свекла – 1корнеплод;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст.л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• вода – 1 стакан.

Квашеная капуста со свеклой – пошаговый рецепт:

1. Кочан освобождают от верхних листьев и шинкуют.
2. Морковь и свеклу очищают от кожуры, натирают на терке. Чеснок измельчают.
3. Хорошо перемешав все овощи, раскладывают обычно по трехлитровым банкам.
4. Готовят маринад так: в горячую воду всыпают сахар, соль; вливают подсолнечное масло.
5. Перемешав маринад, немедленно наливают в емкость с овощами, и оставляют в тепле на 4 или 5 часов. Этого времени вполне достаточно для маринования.

Внимание! После закипания маринада раствор выключают и только после этого добавляют уксус.

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой)

Кухня в Грузии сильно отличается от русской. Там присутствует больше остроты и ароматных приправ. Грузины любят красивый стол и вкусную еду. Капуста у них тоже по-особенному готовится с изюминкой.

Есть у меня один рецепт, давайте попробуем к своему столу приготовить и порадовать своих друзей и близких.

Особенного ничего не нужно придумывать, желание и немного времени.

В состав квашения входит:

• Чеснок – 4 головки.
• Капусточка белокочанная – большой вилок.
• Соль – 1 ст. ложка с горкой (на литр воды).
• Свекла – 6 (среднего размера) штучек.

Приготовила компоненты, начинаю готовить:

1. Кастрюлю для квашения хорошо промываю, у меня емкость 10 литров, ставлю ее на стол, так удобнее работать.

2. Вилок сначала разрезаю на две части, кочерыжка остается на месте, ее не удаляю. Затем, половинки делю острым большим ножом на четыре или три равных дольки (как у вас получится). Стараюсь, чтобы в каждой части оставался хоть маленький кусочек сердцевины, так держатся листочки вместе и разваливаются. У меня вышло всего 6 долек белокочанной.

3. Свеклу нарезаю тонюсенькими ломтиками, чтобы было удобно и вкусно ее, после квашения, кушать.

4. Свеклу и капусту подготовила, развожу в банке рассол: сначала в небольшой емкости с горячей водой растворяю всю соль, затем, смешиваю с оставшейся холодной водичкой. Воду беру профильтрованную, с крана может быть с хлором. Для моего рецепта, я приготовила 6 литров рассола.

5. Укладываю в подготовленную емкость по три дольки кочана, пересыпаю их зубчиками чеснока (его я оставила целеньким), свеклой и так все компоненты помещаю в кастрюлю.

6. Грузины любят острые блюда, я готовлю точно по рекомендации грузинских кулинаров. Поэтому в середине, закладываю 5 маленьких горьких перцев, если у вас нет, то перемолотый красный перец класть не нужно, испортите вкус.

7. Заливаю рассолом, если не полностью закрылись овощи, можно еще приготовить рассольчик, сколько нужно.

8. Сверху немного придавливаю тарелкой, чтобы рассол был выше овощей.

Так стоит кастрюля в тепле 5 дней, затем выношу ее, где прохладнее, можно на балкон или в погреб спустить. Через две недели капусточка приготовилась.

Выглядит красиво и аппетитно.

Прошу к столу!

Рецепт приготовления без уксуса

Этот рецепт для тех, кто не любит привкус уксуса в капусте.

Список компонентов:

• две моркови;
• сахарный песок – 25 гр;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 гр;
• вода – 2 л;
• две красные свёклы;
• четыре сладких перца;
• две головки чеснока;
• острый перец – 0,5 шт.;
• пять лавровых листьев.

Как готовится квашеная капуста без уксуса:

1. Помытую, очищенную от верхних листьев капусту необходимо порезать на брусочки шириной 5 см.
2. Очистите от грязи и кожуры морковь и свеклу. Их мы либо протираем на терке, либо шинкуем соломкой.
3. Обработанные продукты мы помещаем в трех банках емкостью по 3 литра каждая.
4. На дно кидаем раздавленные дольки чеснока.
5. Следом забрасываем морковь, капусту и свёклу.
6. Кладем листья лаврушки и измельченный перец чили.
7. В кастрюлю налейте воду, насыпьте туда сахар и соль, доведите до кипения.
8. Когда жидкость немного остынет, залейте ею банки.
9. Закройте банки крышками и уберите в темное место.
10. На следующий день откройте банки, немного придавите их содержимое вилкой. Это делается для того, чтобы выпустить воздух.
11. Крепко закрутите крышки и не открывайте их еще 4 дня.
12. За это время капуста заквасится и будет готова к употреблению. Приятного аппетита!

Watch this video on YouTube

Квашеная капуста Лепесток в ведре крупными кусочками без уксуса

Есть маринованные овощи, а есть квашеные без уксуса, по принципу длительного приготовления, но такая считается полезнее.

Ингредиенты:

• 3 кг. капусты (1 вилок)
• 1 литр холодной воды
• 50 гр. соли (2 ст. ложки)
• 20 гр. сахар (1 ст. ложка)
• 10 перцев горошком
• 2 -3 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 2 шт. душистого перца
• 200 гр. свеклы сырой

1. Очищаю свеклу и нарезаю тонкими пластинками, свекла очень яркая, как раз подходит, отдаст цвет капусте, и та будет бурячного цвета. Чеснок разделила на зубчики и очистила, раздавливаю каждый ножом.

2. С вилка капусты снимаю верхние листья, затем разрезаю на 4 части по кочерыжке. И каждую часть, еще на 3 части исключительно по кочерыжке, чтобы не распалась.

3. Солить буду в ведре, складываю слоями капусту, специи, свеклу и чеснок. И так до верха. Можно брать 1-2 вилка, чтобы ведерко было полное.

4. Соль и сахар растворяю в воде, просто наливаю холодную воду и размешиваю. И если не хватает рассола, обязательно готовлю еще и доливаю. Просто растворите соль и сахар в воде и залейте.

5. Ставим миску или тарелку, придавливаем, и ставим сверху банку, чтобы она была под прессом. Овощи не быстрые, на все про все понадобится 5-7 дней, каждый день можно немного придавливать блюдечко, чтобы выходил воздух. И в принципе, на 4 сутки, она готова. Можно кушать, то на 5-7 цвет и вкус станет ярче и насыщеннее.

6. Вот так выглядит через 4 суток, как видите, овощи окрасились уже в темный цвет, но еще не совсем. Но в процессе хранения они станут все более темными. Можно пробовать.

7. Вот так выглядят на 7 сутки, можно смело кушать и угощать гостей, подавать в будни и на праздники.

Отлично хранится в маринаде в холодном месте долгое время. До весны у нас не достаивает, так как мы все съедаем.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. Ранние сорта овоща не отличаются богатым витаминным составом, поздние имеют горьковатый привкус, меньшее количество сахара и чрезмерную твердость кочана.

Для заготовок выбирают небольшой, но тяжелый по весу вилок, поскольку тяжесть свидетельствует о зрелости капусты. Листья овоща, пригодного для закваски, должны быть свежими, сочными, нежесткими и иметь сладковатый вкус, а сам кочан должен быть тугим и слегка хрустеть в руках при сжатии.

Цвет листьев белокочанной капусты должен быть именно белым, без зелени. Не стоит квасить капусту, листья которой подъедены насекомыми или имеют коричневые и черные участки, свидетельствующие о поражении овоща грибками и гнилостными бактериями.

Обращают внимание на размер кочерыжки: как правило, широкая кочерыжка довольно короткая, а узкая — наоборот, окажется длинной. Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:. Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

Остальные ингредиенты, необходимые для закваски капусты:

• морковь — корнеплоды любого размера, главное — они должны быть сочными и сладкими, поскольку из сухих и вялых вкусных заготовок не получится;
• свекла — корнеплод среднего размера с ярко выраженным винным цветом;
• соль — пищевая, крупного помола.

Йодированная соль для заготовок не подходит, так как она придает блюду специфический привкус и уменьшает срок его хранения.

Капуста Пелюстка со свеклой на зиму в банках — вкусный рецепт

Простой рецепт с яблочным уксусом. Который можно заменить на столовый. Но при этом, вощи готовятся в течение 2-3 суток.

На 3 литровую банку:

• 1.5 кг. капусты
• 1 свекла
• 4 зубчика чеснока

Маринад:

• 1 литр воды
• 120 мл. уксуса (у меня яблочный 6% или 90 мл. 9%)
• 70 мл. растительного масла
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки соли
• перец горошек и лавровый лист

1. Капусту нужно брать не зеленую, лучше белую с сочными листьями. Нарезаем на шайбочки, примерно 4 на 4 см. Плюс, минус, смотрите как вам нравится. Верхние листья с капусты снимите. Подготовленную порезанную капусту помещаю в миску.

2. Свеклу очищаем, и нарезаем пополам, а затем на тонкие пластинки. Лучше выбирать темную, тогда овощи будут более ярче. У меня оказалась с белыми прожилками, но все равно окрасила.

3. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками. С чесноком ароматнее и вкуснее, но если не любите, можно готовить и без него. Лук для этого рецепта не подходит.

4. Готовлю маринад на 1 литр питьевой воды. Рецепт Пелютски рассчитан на 3 литровую банку, поэтому, все пропорции выверены. В воду вливаю масло и уксус, всыпаю соль и сахар. Перемешиваю и ставлю на огонь, довожу до кипения. Кипячу буквально минуту.

5. Слоями в банку на 3 литра кладу капусту, свеклу и чеснок, и так до верху. Еще кладу пару лавровых листов и перцев горошком. Заливаю горячим маринадом. И притрамбовываю толкушкой для картошки, или скалкой, но без фанатизма. Овощи немного осядут.

6. Жду пока маринад остынет, и накрываю капроновой крышкой. Банку выставите в холодное место, например, на веранду, или на балкон. Можно убрать в холодильник. Нужно чтобы она промариновалась 2-3 суток. На 2 сутки уже можно пробовать.

7. Подаем к любому блюдо, но подходит и просто так, похрустеть. Овощи получаются розовые, маринад сбалансированный. Поэтому маринованная капуста Пелюстка получилась очень вкусная.

Храниться в прохладном месте. Отлично стоит в холодильнике или на веранде, в погребе, в кладовой.

Вкусная капуста по-корейски с уксусом и маслом – простой рецепт

Салаты по-корейски покорили нас своим насыщенным вкусом. Они кисло-сладкие и довольно пряные. В составе обязательно находится кориандр, который и придает специфическое звучание, и большое количество чеснока. Предлагаю сделать в этом русле еще , морковь, кабачки.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг
• лук — 2 головки небольшие
• морковь — 1 шт. крупная
• болгарский перец — 2 шт.
• огурцы — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• укроп — 50 гр.
• соль — 1 ст.л.
• паприка — 2 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• кориандр — 2 ч.л.
• уксус 70% — 2 ч.л.
• сахар — 1,5 ст.л.
• растительное масло — 150+250 мл

Приготовление:

1.Все овощи помойте, при необходимости очистите. Капусту нашинкуйте ножом. Но не тонко, а крупно. Добавьте к ней столовую ложку с горкой соли и руками подавите и перемешайте.

2.После уминания овощ сильно уменьшится в объеме и пустит сок. Это видно на фото ниже.

3.Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 150 мл подсолнечного масла до легкой золотистости.

4.В конце обжарки положите молотую паприку и перемешайте. Специя в масле лучше раскроет свой аромат и цвет. Через минуту выключите нагрев и дайте луку остыть.

5.Болгарские перцы нарежьте соломкой.

6.Огурцы сначала разрежьте на бочонки, длинной около 5-6 см. Затем нарежьте их на половинки, а потом на длинные конусообразные дольки.

7.К этому времени капуста пустит много сока под влиянием соли. Эта жидкость не нужна. Поэтому руками набирайте кусочки и немного их отжимайте, перекладывая в другую емкость.

8.В капусту натрите морковь на специальной терке, чтобы получилась длинная соломка.

9.Также в эту миску добавьте остывший лук, огурцы и перец.

10.Осталось овощи заправить необходимыми специями. Всыпьте черный перец и кориандр, налейте уксусную кислоту и постное масло (250 мл). Слегка перемешайте.

11.Добавьте сахар, выдавите через пресс весь чеснок. Также положите мелко нарезанный укроп. Осталось все тщательно перемешать, чтобы все специи равномерно распределились.

12.На этом салат готов и его можно сразу же есть. Но гораздо вкуснее будет дать ему настояться несколько часов и промариноваться. Такое богатое количество овощей в свежем виде принесет огромную пользу. Пользуйтесь рецептом, пока все составляющие еще есть на прилавках за умеренную цену.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями. Компоненты:

Компоненты:

• Капуста – 5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Жгучий перчик – 4 шт.
• Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
• Пучки кинзы – 2 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.
• Соль – 320 г
• Палочки корицы – 2 шт.
• Листики лавра – 4 шт.
• Вода – 6 л

Острая

1. Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
2. С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
3. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
4. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
5. Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
6. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
7. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
8. На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
9. Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
10. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
11. Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Процесс закладки овощей

Несмотря на то что овощи заливают очень горячим рассолом, они сохраняют вкусовые качества и сочность. Но в этом немаловажную роль играет правильный выбор ингредиентов.

Свекла должна быть темно-красной и обладать сладким вкусом. Для такого вида маринованной закуски не подойдет свекла, имеющие белесые прожилки. Бурак очищают, промывают под проточной водой и натирают на самой крупной терке. Если в рецепте используется морковь, то ее измельчают, как и остальные овощи. Для этого может пригодиться корейская терка.

Как правило, для маринования используют белокочанную капусту. Ее тщательно промывают, удаляют верхние листы. Далее овощ режут крупными кусками и шинкуют.

Рассол традиционно варят из фильтрованной жидкости, масла, 9%-го уксуса, соли поваренной и сахара. Фильтрованной водой наполняют большой сотейник либо другую эмалированную посуду, всыпают сахар и соль, ожидают закипания. Затем туда же заливают масло. Ингредиенты тщательно вымешивают и повторно кипятят, после чего в маринад наливают 9%-й уксус и кладут пряности.

Капусту и бурак укладывают в стерилизованную тару, наливают свежеприготовленный маринад, накрывают пластиковой крышкой и оставляют на 3-4 часа. Спустя указанное время закуску можно пробовать.

Когда все ингредиенты готовы, а маринад охлажден, пора приступать к закладке. Дно тары плотно выкладывается отдельными капусты, перемежаются они вишневыми листьями. Затем опускаем на дно нарезанные вилки.

Тару убирают в темное место. При комнатной температуре капусте дают побродить до 5-ти суток. Для дальнейшего хранения бочку помещают в холодное помещение. В дальнейшем капусту можно разложить по небольшим банкам и убрать в холодильник.

Капуста квашеная по-армянски со свеклой хороша и в малых пропорциях, в виде закуски к шумному застолью. Расход продуктов меньше, как и время приготовления.

Когда все ингредиенты готовы, а маринад охлажден, пора приступать к закладке. Дно тары плотно выкладывается отдельными большими «лопухами» капусты, перемежаются они вишневыми листьями. Затем опускаем на дно нарезанные вилки.