Рецепты китайских паровых булочек маньтоу

Китайские рисовые булочки с начинкой

На самом деле рисовые булочки могут быть из обычной пшеничной муки. Но мы приведем рецепт именно из рисовой муки. Разница небольшая, разве что рисовое изделие будет более белым и нежным. Обязательно потребуется подготовить промасленную бумагу для выпечки. Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки пшеничной или рисовой;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• щепотка разрыхлителя;
• 2 ч. л. сахара;
• соль — щепотка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. рафинированного масла;
• 250 гр. говядины;
• 1 луковица и пара зубчиков чеснока;
• 1 корешок имбиря;
• 1 ст. л. соуса из сои.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 545 Ккал/100 гр.

Дрожжи помещаем в теплую водичку и ждем 15 минут. Муку, разрыхлитель и половину сахара смешиваем, добавляем туда дрожжи. Получится крутое тесто. Говядину, имбирь, лучок мелко крошим и обжариваем пару минуток на большом огне, сдобрив все соусом из сои.

В конце растворенный в паре ложек водички крахмал вливаем в вог, где жарится начинка, чтобы получилась масса в густом соусе. Раскатываем тесто на кружочки любым способом, как вам нравится. И лепим такие «пирожки», которые защипываются сверху.

А теперь надо расставить наши изделия на некотором расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся. Закрываем крышкой и 15 минут парим в пароварке или на обычных подставках, установленных на кастрюле. Потом выключаем огонь, но крышку не поднимаем еще минут пять. Финиш, можно пробовать деликатес.

Стоит добавить, что китайцы не всегда помещают в булочки только мясо. Это может быть каша из сои, а то и сладкая мясная начинка. Так что, фантазировать и экспериментировать можно с разными ингредиентами.

Китайские рисовые булочки с начинкой

На самом деле рисовые булочки могут быть из обычной пшеничной муки. Но мы приведем рецепт именно из рисовой муки. Разница небольшая, разве что рисовое изделие будет более белым и нежным. Обязательно потребуется подготовить промасленную бумагу для выпечки. Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки пшеничной или рисовой;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• щепотка разрыхлителя;
• 2 ч. л. сахара;
• соль — щепотка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. рафинированного масла;
• 250 гр. говядины;
• 1 луковица и пара зубчиков чеснока;
• 1 корешок имбиря;
• 1 ст. л. соуса из сои.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 545 Ккал/100 гр.

Дрожжи помещаем в теплую водичку и ждем 15 минут. Муку, разрыхлитель и половину сахара смешиваем, добавляем туда дрожжи. Получится крутое тесто. Говядину, имбирь, лучок мелко крошим и обжариваем пару минуток на большом огне, сдобрив все соусом из сои.

В конце растворенный в паре ложек водички крахмал вливаем в вог, где жарится начинка, чтобы получилась масса в густом соусе. Раскатываем тесто на кружочки любым способом, как вам нравится. И лепим такие «пирожки», которые защипываются сверху.

А теперь надо расставить наши изделия на некотором расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся. Закрываем крышкой и 15 минут парим в пароварке или на обычных подставках, установленных на кастрюле. Потом выключаем огонь, но крышку не поднимаем еще минут пять. Финиш, можно пробовать деликатес.

Стоит добавить, что китайцы не всегда помещают в булочки только мясо. Это может быть каша из сои, а то и сладкая мясная начинка. Так что, фантазировать и экспериментировать можно с разными ингредиентами.

Первый опыт — пятничная говядина в тыкве

Добрый день, пришла очередная пятница. Заранее подготовился и подготовил нехитрый набор продуктов.

Тыква — 1 шт Мясо говядина 1,2 кг. Перец светофор Перец острый небольшой 0.5 шт. Лук репка 1 шт. Мята свежая 1 пучок Укроп 1 пучок Базилик 1 пучок Петрушка 1 пучок Чабрец 1 пучок Чеснок 1 головка Розмарин Смесь перцев Кориандр Соль

И начинаем всё укладывать слоями. На донышке делаем подстилку из лука, чеснока, специй и трав, потом укладываем мясо. Солим, перчим и повторяем с зеленью и специями. Последний слой выкладываем болгарским перцем.

Через 2 часа 15 минут при температуре 180 градусов

И собственно готовый результат

Всем спасибо, приятного аппетита.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

мука Мука – это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. узнать больше

250 г

рисовая мука Рисовая мука используется в приготовлении овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности. узнать больше

35 г

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

130 мл

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

½ ч. л.

сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

2 ч. л.

разрыхлитель Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д. узнать больше

1 ч. л.

кунжутное масло кунжутное масло Ингредиент Оригинальное растительное масло — масло кунжута из обжаренных семян — имеет теплый, медовый оттенок и приятный привкус орехов. узнать больше

2 ч. л.

Начинка

лук репчатый Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета. узнать больше

1 шт.

морковь Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. узнать больше

1 шт.

чеснок Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше

2 зубчика

тунец консервированный

120 г

шампиньоны Из шампиньонов можно готовить все, что угодно: супы, жюльены, тушеные блюда. Шампиньоны можно жарить, подрумянивать на гриле, фаршировать или делать начинку из них. узнать больше

2 шт.

кунжутное масло кунжутное масло Ингредиент Оригинальное растительное масло — масло кунжута из обжаренных семян — имеет теплый, медовый оттенок и приятный привкус орехов. узнать больше

3 ст. л.

перец чили сухой маленький сухой перец чили Ингредиент Перец чили представляет собой красные плоды тропического растения, обладающие жгучим острым вкусом и множеством полезных свойств. узнать больше

1 щепотка

яйца куриные Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше

2 шт.

История появления булочек

Согласно истории, первые булочки на пару были приготовлены во времена династии Чжоу. По легенде, канцлер того времени Чжугэ Лян был отправлен в южные земли для борьбы с варварами. После победы войско отправилось назад, но на пути у путников была бурная река. Войны были измотаны боями. Местные жители сказали Чжугэ Ляну, что без жертвоприношения реку нельзя пересечь. Нужно было преподнести богу реки человеческие головы.

Канцлер отказался убивать людей для жертвоприношения. Вместо этого он велел зарезать несколько баранов и обернуть куски мяса тестом. Эти «пирожки» были сформированы в виде человеческих голов и приготовлены на пару. Воины бросили их в воду реки как подношение богу. Оставшимися булочками военачальник накормил своих воинов. После отдыха они благополучно пересекли реку и продолжили свой путь. Подношение речному богу и стало прообразом современных булочек на пару.

Виды паровых булочек

Существует два вида паровых булочек. Оба они популярны и готовятся повсеместно в Китайской республике.

Первый вид – маньтоу. Это паровая булочка без начинки. Особенно популярна в северном Китае.

Второй вид паровых булочек – баоцзы. Формируются баоцзы круглыми пирожками и готовятся с начинкой. В качестве начинки можно использовать мясо или овощи. Существуют и сладкие баоцзы с кунжутом или пастой из сладких бобов. Ограничений по составу начинки для баоцзы нет. В них можно класть всё, что захочется. Нужно только следить за тем, чтобы продукты сочетались между собой.

Рецепт маньтоу

В приготовлении маньтоу нет ничего сложного. Вам потребуется:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 220 мл;
• сухие дрожжи – 6 г;
• соль – 6 г.

Дрожжи нужно развести в половине воды. Полученную смесь вылить в муку и размешать. Постепенно добавлять вторую часть воды, не переставая перемешивать тесто. Месить нужно до тех пор, пока мука и вода полностью не соединятся. Положить тесто в миску, накрыть крышкой или пленкой и оставить на 15 минут.

Photo «生煎饅頭(Shengjian mantou)» by Tomoaki INABA (License CC BY-SA 2.0)

Через 15 минут тесто еще раз хорошо вымесить и оставить подниматься на 2-3 часа. Когда тесто увеличится в 2 раза, его нужно раскатать до толщины в несколько миллиметров, сложить и снова раскатать. Это помогает убрать из теста образовавшиеся пузырьки. После раскатки тесто должно побелеть и стать более гладким.

Сформировать из теста жгут. Разрезать его на 16 частей и сформировать круглые булочки. На дно пароварки положить пергаментную бумагу и выложить готовые булочки. Закрыть крышкой и оставить еще на 15 минут. 

Рекламные объявления

За это время подготовить воду. Когда вода закипит, поставить на кастрюлю пароварку с булочками. Готовить на небольшом огне 15-20 минут. Выключить огонь и оставить булочки под крышкой на 5 минут. Только после этого можно открывать пароварку. Перед употреблением булочки должны полностью остыть.

Рецепт баоцзы

Баоцзы можно готовить как из дрожжевого, так и из пресного теста. Но рецепт с применением дрожжевого теста наиболее популярен.

Для теста потребуется:

• мука – 260 г;
• сухие дрожжи – 6 г;
• теплая вода – 180 мл;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – 2 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Смешать сухие ингредиенты, добавить воду. Хорошо вымесить тесто и оставить под пленкой на час. Еще раз хорошо вымесить и оставить в теплом месте на 60 минут.

Пока тесто подходит, готовится начинка. Одна из распространенных в Китае начинок для баоцзы – это зеленый лук и яйцо.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем 2 зубчика чеснока. Зеленый лук мелко нарезать. Пять яиц выбить в миску и перемешать вилкой. Добавить к ним нарезанный лук. Когда чеснок пожарится, вылить в сковороду яичную смесь. Во время приготовления ее нужно хорошо перемешивать. Для вкуса в начинку добавляют по 1 ч. л. соевого, рыбного соуса и рисового уксуса.

Начинку из лука для баоцзы приправляют смесью из:

• корицы;
• тмина;
• гвоздики;
• аниса;
• сычуаньского перца.

Начинку обжаривают до тех пор, пока в ней не останется влаги. Перед лепкой баоцзы начинку хорошо остужают.

Тесто формируют жгутом и нарезают на кусочки. Из каждого кусочка раскатывают круг около 10 см в диаметре. При раскатке следует края делать тоньше, чем середину.

В середину кружка выложить 1 ст. л. начинки. Защипывая край теста, соединить края кружка. В середине булочки должно остаться отверстие.

Баоцзы также готовятся в пароварке. Занимает это от 5 до 15 минут. Чем крупнее булочки, тем дольше их нужно варить. Подаются к столу горячими.

Паровые булочки принято есть на завтрак. Ими удобно перекусить как дома, так и по пути на работу. Маньтоу часто можно увидеть на столе китайцев и после завтрака. Эти паровые булочки многим заменяют хлеб.

Полезные советы

Рецепты булочек на пару те же самые, а у всех получается по-разному. Почему так происходит? А все потому, что есть некоторые секреты, о которых надо знать. Вот они:

1. Муку всегда надо просеивать. Тогда и тесто будет пышным и нежным. Потому что в процессе просеивания мука насыщается воздухом;
2. Месить дрожжевое тесто всегда удобнее, если смазать руки растительным маслом;
3. Тесто надо вымешивать в чистой посуде, потому что оно очень хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, а нам этого не нужно;
4. Перед защипкой пирожков края теста лучше немного сдобрить водой;
5. Никогда не добавляйте соль в опару. Ее надо добавлять в муку, а лучше смешать с растительным маслом, прежде чем отправить в муку. Дело в том, что дрожжи не любят соль, и близкий контакт нужно исключить.

И еще один совет, как качественно убрать все после приготовления. К примеру, посуду после теста сначала моют холодной водой и только потом теплой или горячей.

Источник

Классический рецепт приготовления пян-се

Начинка для пянсе (пигоди)

Начинка из фарша свинины и капусты. У меня получается в среднем 26 штук.

1. На 500 грамм жирного свиного фарша, столько же мелко рубленного репчатого лука.
2. Лук хорошо посолить и сильно отжать руками. Чтобы между пальцев тек луковый сок.
3. Тонко шинкуем белокочанку, присаливаем, хорошенько мнем руками (чтобы стала мягче и дала сок) добавляем к фаршу и хорошенько перемешиваем.

Специи для начинки Пян-се

• Черного молотого перца — одна чайная ложка,
• красного острого жгучего и кориандра по половине чайной ложки,
• 5-6 зубчиков нарезанного или пропущенного через пресс чеснока,
• небольшой пучок измельченной свежей кинзы,
• две чайных ложечки соевого соуса.

Следует отметить, что рецептов начинки пянсе множество. Фарш может быть свино-говяжьим, или только из говядины. Он может быть пожарен с луком, а затем притушен с капустой до полуготовности. Кто то добавляет в него томаты, морковь по корейски, кимчи. Или вместо обычной добавляет пекинскую, или квашенную капусту.

Готовим начинку для пян-се

Встречаются рецепты даже с лососем. Сегодня мы говорим только о классическом рецепте этих, безумно вкусных, паровых пирожков, пян-се.

Полезные советы

Азиатские паровые булочки

1. Чтобы при приготовлении паровые булочки не прилипли к пароварке, смажьте поверхность растительным маслом. Как вариант, можно с этой же целью использовать пищевой пергамент, пропитанный подсолнечным маслом.
2. Готовьте только на маленьком огне! При слабом пламени булочки на пару Бань бао всегда получаются гладкими, без трещин и заломов.
3. Прежде чем открывать крышку, дайте булочкам постоять в пароварке 2 минуты. Эта маленькая хитрость позволит готовому изделию оставаться мягким и гладким.
4. Сохранить тесто гладким в домашних условиях поможет молоко. Непосредственно перед тем, как выкладывать Бань бао в пароварку, кондитерской кистью смажьте поверхность каждой булочки холодным молоком.
5. Чтобы остановить процесс брожения, сформированные заготовки храните в холодильнике.
6. Готовые изделия переместите на решётку или на салфетку. В противном случае основание промокнет.

Тонкости приготовления

Когда тесто подойдет, нужно отщипнуть от него кусочек и раскатать. Постарайтесь, чтобы середина была толще, а края тоньше. Диаметр примерно 12 см. Дальше самое интересное. На середину кладем начинку, а край защипываем двумя пальцами. Теперь поверните этот край и положите на палец. Защипните следующий по часовой стрелке кусочек и положите защип сверху на тот, который находится на пальце. Доделайте до конца и вытащите палец. Теперь можно поместить изделия в пароварку.

Если вы не уверены в качестве своей пароварки, то лучше всего перестраховаться. Сделайте квадратики из пекарской бумаги и смажьте их маслом. Теперь на каждый из них высаживаем булочки. Тогда они гарантированно не прилипнут.

Источник

Это тоже вкусно

А вот ещё несколько вкусных рецептов булочек, конечно они не китайские, но точно вам понравятся. Так что рекомендуем приготовить их их, как будет время ;))

Булочки с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сухие дрожжи	15 г
соль	2 щепоти
растительное масло	30 мл
молоко	0,2 л
яйца	2 шт.
мука	0,5 кг
сахарная пудра	40 г
маргарин	60 г
сахар	70 г
мак	400 г
ванильный сахар	10 г

Времени: 3 ч 20 мин.

Калорий: 360.

Как приготовить:

1. Молоко слегка подогреть и развести в нем дрожжи. Добавить ложку сахара, хорошенько перемешать.
2. Всыпать еще несколько ложек муки, растворить их и убрать массу в тепло. Через пятнадцать минут опара должна подняться шапкой. Это значит, что дрожжи хорошо работают. Яйца в это время смешать с солью, остатками сахара и ванильным сахаром.
3. Все компоненты хорошо смешать между собой. Маргарин растопить, остудить до комнатной температуры.
4. Затем ввести его к яйцам, перемешать. Влить полученную массу к подошедшей опаре, соединить венчиком или лопаткой до однородности.
5. Добавить остатки муки, но обязательно через сито, чтобы не было комков в будущих булочках. Когда масса начнет отходить от рук, добавить растительное масло.
6. Вымешивать тесто до тех пор, пока все масло не впитается. Включить режим подогрева в мультиварке и убрать в нее тесто на один час.
7. Мак насыпать в пиалу, залить его кипятком и закрыть крышкой, тарелкой. Дать настояться минут двадцать, затем слить остатки воды, если есть.
8. Мак лучше растереть ступкой или измельчить погружным блендером до выделения макового молока. После этого смешать его с пудрой.
9. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, равномерно распределить по нему начинку. Скатать в рулет, порезать его на необходимое количество частей. Выложить будущие булочки в чашу мультиварки, дать им подняться в режиме подогрева.
10. Когда они станут пышными, включить режим выпечки на один час. После этого перевернуть их и печь еще двадцать минут.

Луковые булочки из ржаной муки в мультиварке

Вместо обычного хлеба можно подать к супу или ко второму блюду луковые булочки. Приготовленные своими руками, они источают неповторимый аромат. Лучше всего употреблять их еще тепленькими, но и в остывшем виде булочки прекрасно хранятся несколько суток.

Ингредиенты для их приготовления перечислены далее:

• мука белая пшеничная – 250 г;
• ржаная мука – 225 г;
• лук крупный – 1 головка;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• дрожжи свежие – 50 г;
• вода – 250 мл;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• кунжут;
• яичный желток – 1 шт.

После подготовки всех нужных ингредиентов приступаем к выпеканию булочек в мультиварке:

1. Разогреваем воду до комнатной температуры, отмеряем половину порции и растворяем в ней дрожжи. Всыпаем сахар и 2 ст.л. белой муки, солим и тщательно размешиваем массу. Оставляем на время и приступаем к подготовке лука.
2. Чистим луковицу и шинкуем ее мелкими кубиками. Наливаем в сковороду растительное масло, выкладываем в него лук и жарим до золотистого цвета. Остужаем и перекладываем лук вместе с маслом в тесто.
3. Вливаем воду, тщательно все размешиваем, вводим порциями остатки муки и готовим эластичное мягкое тесто. Отправляем его в тепло на 30-40 минут.
4. Поскольку все булочки не получится испечь за один раз, будем делать это в несколько подходов. Когда тесто поднимется, обминаем его, отрезаем примерно треть, скатываем в колбаску и разделяем на несколько частей. Из них формируем круглые булочки и укладываем их на дно мультиварочной формы, предварительно смазанной маслом.
5. Даем тесту расстояться перед выпечкой минут 15-20, смазываем булки взбитым желтком и присыпаем кунжутом. Включаем режим «Выпечка» и готовим булочки в мультиварке 30 минут.
6. Таким же способом выпекаем остальные порции.

Готовые булочки выкладываем на блюдо и подаем на стол.

Сделать вкусное тесто просто

Дрожжевое тесто считается «капризным». Даже у опытных хозяек, которые наизусть знают пропорции всех ингредиентов, оно не всегда получается таким, как следует. Вот что вам надо знать о его приготовлении.

Три «НЕ» при приготовлении дрожжевого теста:

• не используйте просроченные дрожжи;
• не кладите холодные продукты в опару;
• не добавляйте дрожжей больше, чем в рецепте, Иначе у булочек будет запах брожения.

Улётный рецепт: Маньтоу — китайские паровые булочки

В Китае такую еду подают обычно на завтрак в специальных тележках (уверяю, она хороша и в обед, и на ужин).

Вообще надо сказать, что кухня там достаточно специфическая: существует множество технологий и особых секретов, многие из которых известны только местным поварам. У каждого региона имеются свои особенности, предпочтения, традиции, но неизменным остается лишь одно — все китайцы едят баоцзы (булочки с начинкой) и мантоу (булочки без начинки)!

И из всех предлагаемых блюд для туристов из Европы — это, пожалуй, самый «понятный» и простой вариант еды.

Наши друзья только что вернулись из Китая. И привезли с собой впечатления, сувениры и вот этот замечательный рецепт вкуснейших булок. Кстати, рассказали они, есть даже местная легенда о происхождении блюда, она относится периоду правления династии Восточная Чжоу (с 770 г. до н. э.). В то время люди уже готовили мучные изделия на пару и называли такую еду «И». Так вот, древнекитайский полководец Чжугэ Ляне ( кстати, автор сигнального фонаря, мины, скоростного самострела и булок) во время очередного похода столкнулся с трудностями: чумой и стремительным и беспощадным течением реки Лу, которое не давало армии двигаться дальше. Местные жители уверяли, что помочь проблеме может только жертвоприношение духу этой реки. Полководец Ляне не был готов убивать своих людей. Поэтому приказал зарезать несколько баранов, приготовить фарш и обернуть его тестом, чтобы по форме это напоминало человеческие головы. И приготовить их на пару. Часть полученных булок он покидал в реку, а остальными накормил солдат, чтобы они скорее окрепли после болезни. Вот такая китайская хитрость. А название и принцип (на пару) сохранились до наших дней.

Мы сидели за столом и слушали, буквально развесив уши. Пока хозяйка не вынесла блюдо с удивительными по форме и вкусу булочками. Их можно есть так, можно с добавками и соусами, можно с супом — универсальный продукт.

Рецепт его я, конечно же, узнала. Он простой. Потребуются: пшеничная мука, пучок зеленого лука; соль, растительное масло, тёплая вода и сухие дрожжи. Из приправ — бадьян, тмин, корица, немного чеснока и сычуаньский перец. И конечно — понадобится пароварка.

Итак, разводим в тёплой воде дрожжи, в просеянную муку добавляем соль. Соединяем муку с дрожжами и замешиваем тесто, собираем его в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 60 минут для расстойки.

Тем временем мелко режем зелёный лук.

Через час раскатываем тесто для булочек в пласт прямоугольной формы, смазываем растительным маслом (не густо), немного присаливаем, присыпаем специями и равномерно, по всему тесту, раскладываем нарезанный зеленый лук. Скатываем тесто с луком в плотный рулет и нарезаем его на небольшие заготовки (по 4-5 см).

Вот теперь можно формировать китайскую булочку. Для этого надо взять одну заготовку (швом кверху), на неё положить второй рулетик и всю конструкцию туго прижимаем посередине верхнего рулетика китайской палочкой. Рулетики хорошо слипаются и раскрываются в форме экзотического цветочка. Палочку вытягиваем — китайская булочка готова. Оставляем булочки еще на 10 минут — отдохнуть. И помещаем их в уже разогретую пароварку минут на 15-20. После этого булочки вынимаем на блюдо.

Они хорошо сочетаются, к примеру, с соевым соусом. Но у нас прекрасно пошли под сметанку и сливочное маслице. Одна за другой, одна за другой.

Елена ПрекраснаяСамолётЪ

Источник

Легенды и символизм[править | править код]

Согласно изданной в 1965 году книге Линь Нам тить куай (вьетн. Lĩnh Nam chích quái, Дивные повествования земли Линьнам), баньтьынг был придуман Ланг Льеу после победы над династией Шан. Хунгвыонг собрал своих сыновей и приказал им принести яство, которое бы отражало чистосердечное уважение к предкам в Тет; тот, кто преподнесёт самое вкусное лакомство, станет владеть страной.

Принцы искали редкие продукты в море и лесах, Ланг Льеу, самый бедный сын хунгвыонга, не мог позволить себе купить дорогие кушанья, поэтому ему пришлось готовить из обычных продуктов, риса и свинины. В конце концов, Ланг Льеу придумал квадратный пирог, символизирующий землю, и круглый пирог, символизирующий небеса. Хунгвыонг счёл баньтьынг и баньзэй вкусными, но кроме того, хорошо передающими уважение к предкам. Хунгвыонг передал трон Ланг Льеу, а баньтьынг и баньзэй стали традиционными блюдами для Тета.

Судя по археологическим находкам, баньтьынг готовили ещё в правление династии Хонг-банг, во втором тысячелетии до нашей эры. Форма баньтьынга и баньзэй отвечала первобытным представлениям «о квадратной земле и круглом небе».

Без баньтьынга нельзя встречать Тет. Баньтьынг должен лежать на семейном алтаре, чтобы почтить предков и попросить их молиться за семью в новом году.

Паровые булочки бао родом с Тайваня — самый простой рецепт

Для приготовления булочек бао Вам понадобится:

• Мука 200 гр.;
• Сахар 1 ст. ложка;
• Соль 1/4 чайной ложки;
• Масло подсолнечное 1 ст. ложка;
• 1/2 чайной ложки сухих дрожжей;
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 100 мл. тёплой воды.

Готовим булочки бао:

Смешаем муку, сахар,соль, разрыхлитель, подсолнечное масло и дрожжи в глубокой посуде. Согреваем воду до приятной для рук температуры (примерно градусов 40) и постепенно добавляя его в муку вымешиваем тесто.

Накройте вашу посуду с тестом и уберите ваше тесто в тёплое место. Тесто должно подняться примерно в двое. В среднем на это уходит примерно 1-1,5 часа.

Как тесто подошло, с помощью рук делим его в среднем на 8 частей. Можно и больше и меньше, в зависимости от размера булочек которые вы желаете получить. Мой размер- это

Из наших кусочков теста формируем булочки, и складываем их чистую тарелку. Накрываем полотенцем и убираем минут на 15 в тёплое место, что бы они ещё раз подошли.

Когда до подхода булочек остаётся совсем чуть, чуть готовим нашу пароварку. Собираем, наливаем воды и т.д.

Достаём тарелку с булочками и выкладываем их на решётку пароварки. Включаем пароварку на полную мощность, и после того как вода закипит, парим их минут 10. Потом, убавляем мощность до половины и готовим их ещё минут 5-7 и выключаем.

Раскладываем булочки на тарелку и кушаем тёплыми. Приятного аппетита!

Если вы не планируете съедать все булочки сразу (хотя это очень сложно!), уберите оставшиеся в полиэтиленовый пакет и в холодильник. После разогрева в микроволновке они становятся как свежие!

Паровые вьетнамские булочки Бань Бао

Хочу поделиться рецептом паровых булочек Бань Бао.

Для приготовления нам понадобится:

— 0.5 кг фарша, лучше свиного, в рецепте я решил попробовать куриный

— Чеснок 4-5 долек.

— Грибы муэр (7 шт., но тут на любителя, можно больше)

— Дрожжи сухие 2 ч.л.

— Подсолнечное масло 2 ст.л.

— Яйца перепелиные 12 шт.

— Лапша рисовая, лучше фунчоза.

Для начала готовим тесто (самое сложное, не люблю с тестом возиться)

Подогреваем молоко, чтобы оно было чуть теплое, это нужно для дрожжей. Добавляем в молоко сухие дрожжи, 1 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки и все взбиваем до однородной консистенции. Оставляем на 15 мин., дрожжи должны начать работать.

Далее берем муку, добавляем еще одну ст.л. сахара, соль, подсолнечное масло, предыдущую заготовку и все смешиваем, делаем тесто.

Накрываем тесто и ставим в теплое место до подьема.

Начинаем готовить начинку.

Берем морковь и трем ее на терке.

Шинкуем лук и чеснок

Ставим отвариваться яйца

Замачиваем грибы муэр в кипятке на 20 мин.

Поджариваем фарш, затем поочередно добавляем в него: чеснок, лук, соль, перец, морковь, шинкованные грибы.

Замачиваем лапшу в кипятке на 5 -10 мин.

Добавляем уже в готовый фарш. Если добавить раньше лапша разварится.

Оставляем все это дело остывать.

Далее берем тесто и раскатываем его круглешками, не сильно толстыми, тесто на пару увеличивает размер в 2-3- раза.

Далее я беру маленькую глубокую тарелку и помещаю туда раскатанное тесто и добавляю начинку, так удобнее. Я добавляю по две столовых ложки начинки на одну булочку, и отваренное яйцо 1 шт. разрезанное.

Соединяем все это дело и отправляем в пароварку на 15-20 мин. Если пароварки нет, по старинке, кастрюля с марлей.

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

год назад были 1 юань одна штучка с любой начинкой

Кастрюля с марлей — это как?

Берете кастрюлю, наливаете туда воды. Берете марлю, складываете в несколько раз, и накладывает на кастрюлю (типа как вместо крышки) И у вас получается пароварка советского образца.

Технология приготовления теста

Для начала нужно взять половину воды и развести в ней дрожжи. Смешайте с мукой и постепенно доливайте остальную воду. Месить, пока не впитается вся мука. Тесто получается крутым — месить его сложно. Но не добавляйте больше воды. Нежное тесто вам вовсе ни к чему. Оставьте его отдохнуть на 15 минут.

Второй подход — тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить для подъема. Времени потребуется от одного до трех часов. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. И теперь самый важный момент. Чтобы тесто получилось таким как надо, его требуется хорошо обмять. Чтобы все пузырьки воздуха вышли. Можно использовать лапшерезку, пропустив пласт через нее 5-6 раз. Если ее в хозяйстве нет, то достаточно будет раскатывать тесто скалкой, сложить и повторить процедуру снова.

Тесто становится белым, и полученный шар не имеет пузырьков. После этого тесто растягивают в длинный жгут и режут на 16 частей. Их нужно оставить для расстойки. Для этого можно использовать доску или сразу уложить их в сетку пароварки, застелив дно бумагой для выпечки.

Салапао с таро

Салапао с таро – фиолетового цвета. А цвет эта булочка такой получила как раз из-за таро.

Таро – это клубневое травянистое растение, которое называют «картофелем тропиков» и часто используют в кулинарии и выпечке. Есть два вида таро:

1. Выращивается на затопленных низменностях.
2. Растёт в более сухой земле и отличается от первого фиолетовым оттенком.

Так вот нам таро попадается именно второго типа. Причём впервые мы узнали об этой травке сегодня, и столкнулись с ней сразу два раза за день. Сначала купили булочку с какой-то фиолетовой начинкой, а потом уже и фиолетовый салапао на рынке В таро много витаминов С и В6, также в этой травке есть медь, цинк, калий, железо, тиамин.

На вкус тайские пирожки с таро немного сладкие, но какого-либо характерного привкуса у них нет. Начинки в булочке тоже нет.

Готовим булочки на пару Бань бао

Пирожки по-вьетнамски Бань бао

Технология приготовления этих булочек по-вьетнамски мало чем отличается от принципов замеса любого дрожжевого теста. Единственное отличие – разрыхлитель в составе.

1. Чтобы готовые пирожки не осели, в тесто добавляют разрыхлитель. Поэтому сначала растворите разрыхлитель в стакане тепловатого молока.
2. Следующий пункт нашего пошагового рецепта – дрожжевая смесь из оставшегося молока и сухих дрожжей. Растворяйте дрожжи только в тёплом молоке и строго по инструкции производителя.
3. Соединяем дрожжевую смесь с мукой и разрыхлителем, растворённым в молоке, и тщательно вымешиваем. Тесто должно получиться гладким и эластичным.

После замеса накройте тесто пищевой пленкой и дайте постоять около 30 минут.

Начинка для паровой булочки Бань бао:

1. Древесные грибы и шиитаке замочить в воде до мягкости, очистить и измельчить.
2. Очистить и мелко нашинковать луковицу. Лапшу залить горячей водой и через 5 минут откинуть на дуршлаг.
3. Далее соедините измельченный фунчозу, лук, муэр и шиитаке с фаршем. Добавьте пол чайной ложки тростникового сахара, 1 ст. л. устричного соуса, половинку чайной ложки молотого перца, перец чили и хорошо перемешайте.

Формируем пирожки по-вьетнамски

Заготовка для булочки на пару

1. Разделите тесто из рисовой муки на 10 частей и сформируйте каждую в форме шара. Затем раскатайте каждый шар в виде круга диаметром 8 см.
2. Разложите фарш, не доходя до края 1,5 см. Нарежьте крупными кольцами яйцо и разложите колечки в серединку каждой заготовки поверх фарша.
3. Аккуратно соберите тесто с начинкой по краям и скрепите в центре по типу хинкали как на фото.
4. Поставьте на плиту пароварку. Для того, чтобы придать вьетнамским булочкам неповторимый оригинальный аромат, добавьте в воду стебли кинзы.
5. Разложите готовые изделия таким образом, чтобы между ними оставалось не менее 2 см.

Безусловно, время приготовления зависит от фарша. Для более нежного куриного потребуется не более получаса. А вот говяжий или бараний будет готов не ранее, чем через 45 минут. Чтобы ощутить настоящий вкус булочек на пару Бань бао, лучше насладиться ими сразу после варки. Хранить можно как готовые булочки, так и сырые заготовки. Для этого достаточно их поместить в морозильную камеру, доставая по мере надобности. Замороженный продукт следует разогревать в пароварке на большом огне.