Торт фрезье

Как приготовить клубничный торт Фрезье:

Приготовьте миндальный бисквит

1. Разогрейте духовку до 180 гр. C.
2. Смажьте маслом форму диаметром 21 см и застелите ее пергаментной бумагой.
3. В жаропрочную миску разбейте яйца и добавьте сахар.
4. Смешайте, поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать ручным миксером в течение примерно 10 минут, пока смесь не загустеет и не увеличится в объеме втрое (будьте осторожны, чтобы не сварить яйца, температура смеси не должна превышать 50 гр. C).
5. Снимите с огня и продолжайте перемешивать, пока смесь не остынет.
6. Постепенно всыпьте просеянную муку, затем миндальную муку и растопленное сливочное масло.
7. Вылейте полученное тесто в подготовленную форму и выпекайте около 18—20 минут, пока верх бисквита не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр выпечки, не будет выходить чистой.
8. Выньте бисквит из духовки, дайте остыть в форме в течение 5 минут и переложите на решетку для полного остывания.

Приготовьте крем Муслин

1. Сначала приготовьте заварной крем: желтки разотрите с сахаром до легкого посветления.
2. Добавьте кукурузный крахмал и муку.
3. Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Вылейте около трети горячего молока на смесь яичных желтков, перемешайте.
5. Вылейте всю смесь в кастрюлю с молоком.
6. Доведите до кипения и загустения при постоянном перемешивании. Снимите с огня, добавьте ваниль и 2 столовые ложки сливочного масла.
7. Переложите крем в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности крема, чтобы на нем не образовалась пленка, и дайте ему остыть.
8. Когда крем полностью остынет, перемешайте его до однородности.
9. Постепенно вмешайте 220 г мягкого сливочного масла и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет кремообразной и однородной.

Сборка

Сборка торта Фрезье — безусловно, самая интересная и ответственная часть рецепта. Подберите для торта красивую клубнику одинакового размера правильной формы, чтобы бордюр из ягод выглядел привлекательно.

Очистите клубнику и разрежьте часть пополам — для бордюра.

Срежьте верх бисквита, а затем разрежьте горизонтально на 2 коржа. Используйте кольцо для торта диаметром 20 см, чтобы обрезать края коржей.

Для формирования торта возьмите кольцо чуть большего размера (например, диаметром 22 см), примерьте бисквит в кольце, чтобы между коржом и кольцом оставался зазор примерно в 1 см.

Выньте бисквит из кольца, смажьте его слоем муслинового крема, а затем верните назад.

Разместите половинки клубники внутри формы по периметру кольца — срезом наружу.

Заполните центр формы целой клубникой.

Переложите крем Муслин в кондитерский мешок с простой насадкой. Заполните кремом пространство между ягодами.

Выровняйте крем тыльной стороной ложки так, чтобы он полностью скрывал клубнику (немного крема оставьте для покрытия верхнего коржа).

Выложите второй корж бисквита на предыдущие слои.

Сверху нанесите оставшийся крем-муслин тонким слоем и разровняйте поверхность с помощью шпателя. После этого охладите изделие в холодильнике в течение приблизительно 2 часов.

Украшение клубничного торта Фрезье

1. Если у вас нет готового марципана (как у меня), приготовьте его самостоятельно.
2. Поместите миндальную муку (молотый миндаль) и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна.
3. Коротко перемешайте, чтобы соединить ингредиенты вместе.
4. Добавьте ложку вишневого бренди и ложку воды, и продолжайте смешивать, пока масса не соберется в липкую крошку.
5. Добавьте пищевой краситель (если вы решите воспользоваться красителем), перемешайте.
6. Выложите массу на стол, посыпанный сахарной пудрой, слегка замесите и соберите руками в ком.

Используя скалку, раскатайте миндальную пасту (марципан) между двумя листами пергаментной бумаги в тонкий слой, пока не получился круг, диаметром чуть больше диаметра торта.

Раскатывается он очень легко и равномерно (я использовала половину упаковки — 100 г). Вырежьте круг из листа марципана и положите его на вынутый из холодильника торт.

Украсьте верх кусочками клубники на свой вкус.

Добавьте украшение шоколадом. Растопите 50 г темного шоколада в микроволновке, а затем с помощью конуса из бумаги для выпечки (или маленького целлофанового пакета со срезанным уголком) нарисуйте тонкие линии украшения.

Вот и все! Клубничный торт Фрезье можно подавать!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала испечем бисквит. Яица разделяем на желток и белок. Белок начинаем взбивать и постепенно добавляем сахар. Белки с сахаром обязательно взбиваем до крепкой устойчивой пены. Во взбитые белки добавляем по одному желтку не прекращая взбивания. В эту массу просеиваем муку в 2-3 подхода и перемешиваем миксером на самых низких оборотах и недолго.
2. Для торта понадобится два вида бисквита, поэтому берем две одинаковых формы для выпечки диаметром 21 см и застилаем их пергаментной бумагой. В одну форму выкладываем 3-ю часть теста и распределяем ее по форме.
3. В оставшееся тесто добавляем 4 ст.л. мака и аккуратно вымешиваем лопаткой, чтоб не выгнать весь воздух из теста. Получившееся тесто с маком перекладываем во вторую форму для выпечки.
4. Все ставим в разогретую духовку до 180 град. Первый бисквит выпекаем приблизительно 15 минут, а второй 30-35 минут. Готовые еще горячие бисквиты вынимаем из форм, снимаем пергаментную бумагу и кладем на решетку остывать.
5. Приготовим начинку. В миску насыпаем 15 г желатина и наливаем 75 мл воды. Перемешиваем и оставляем набухать.
6. Приготовим заварной крем. В кастрюлю наливаем молоко, насыпаем 10 г ванильного сахара и ставим закипать на огонь. Пока нагревается молоко, в другую кастрюлю насыпаем 100 г сахарной пудры, 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала и все перемешиваем. Сюда же добавляем желтки и опять перемешиваем на сколько это возможно. Как только молоко закипело примерно четвертую его часть выливаем в миску и хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. Затем выливаем все остальное молоко, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Варим крем постоянно перемешивая, на небольшом огне пока он не загустеет. Готовый крем снимаем с огня и оставляем полностью остыть.
7. Готовим клубничное желе. Клубнику кладем в блендер, насыпаем 4 ст.л. сахара и измельчаем. Не забудьте для украшения оставить 9 красивых клубничек. Получившуюся клубничную массу выливаем в мисочку.Набухший желатин растапливаем на маленьком огне постоянно перемешивая. Растопленный желатин наливаем в клубничную смесь и хорошо перемешиваем.
8. Подготавливаем две формы диаметром 21 см для заливки клубничного желе. Выстилаем их пищевой пленкой. Клубничное желе разливаем в подготовленные формы поровну и ставим застывать в холодильник.
9. Варим сироп для пропитки бисквита. В миску насыпаем 0,5 стакана сахара и наливаем 0,5 стакана воды. Ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты, снимаем с огня и остужаем.
10. Заварная основа уже остыла, продолжаем готовить заварной крем. В миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером до бела и увеличения в объеме. Во взбитое масло по 1 ст.л. добавляем заварную основу, постоянно взбивая. Так крем получится воздушным и нежным.
11. У готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю корочку. Маковый бисквит разрезаем на 2 коржа.
12. Складываем торт в форме. Первым кладем маковый бисквит и хорошо пропитываем его сиропом. На бисквит выкладываем 1/4 часть приготовленного заварного крема. Сверху крема аккуратно выкладываем застывшее клубничное желе и наносим слой из заварного крема. Кладем белый бисквит. Слой из крема. На него кладем второе желе. Опять наносим слой из крема. Завершаем сборку маковым бисквитом.Торт сверху накрываем пищевой пленкой и ставим настаиваться на ночь в холодильник.
13. Когда торт настоялся, готовим белково-заварной крем для украшения.В миску насыпаем 240 г сахара, наливаем 80 мл воды и щепотку лимонной кислоты.Все ставим на плиту и варим сироп на среднем огне. Сироп нужно довести до температуры 118 градусов.
14. Как только сироп закипит и нагреется примерно до 110 г начинаем взбивать белки. Сначала взбиваем на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума. В процессе взбивания в белки добавляем 10 г ванильного сахара. Как только сироп достигнет 118 град. снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем в белки при этом постоянно перемешивая. Взбиваем белки с сиропом примерно 5-10 минут до получения гладкого, блестящего и устойчивого крема. Готовый крем должен хорошо держать форму и иметь плотную структуру.
15. Крем перекладываем в кулинарный мешок и украшаем торт. С помощью плоской насадки равномерно наносим крем на торт и выравниваем поверхность с помощью шпателя. С помощью насадки «звездочка» украшаем торт по низу. Сверху наносим полосы из крема делая квадраты. В получившиеся квадраты кладем оставленные ягодки клубники.
16. Торт «Клубничный поцелуй» получился вкусный, нежный, ароматный, просто тающий во рту.

Торт «Клубничный поцелуй»

Классический рецепт

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт торта фрезье с заварным кремом муслин остается неизменным: коржи, крем, клубника, сироп. Приготовьте свежие продукты: молоко, жирностью не менее 3,2%, масло, яйца предварительно остудите в холодильнике (если до этого они лежали у вас при комнатной температуре). Клубнику желательно брать свежую, но можно попытать счастья с замороженной. В качестве клубничного сиропа вполне подойдет сок от клубники с сахаром.

Ингредиенты:

Для коржей

• Яйца – 3 шт.
• Соль – щепотка.
• Сахар – 100 гр.
• Мука — 50 гр.
• Крахмал – 25 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар ванильный – пакетик.

Для крема

• 2 стакана молока (порознь).
• Стакан сахара.
• 3 яйца.
• Крахмал – 60 гр.
• Масло сливочное -200 гр.

Сироп

• Вода – 100 мл.
• Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
• Сахар – 75 гр.
• Клубника свежая – 750 гр.

Способ приготовления:

1. Сделайте коржи. Отделите желтки от белков. Последние взбивайте с сахаром и щепоткой соли до белых пиков.
2. Отдельно смешайте желтки, муку, разрыхлитель и крахмал. В конце добавьте ванильный сахар.
3. Обе смеси соедините, добавьте муки, если необходимо. Тесто должно получится не жидким, но и не крутым.
4. Выложите половину теста в круглую форму, в которой потом будете собирать слоями свой торт, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. Повторите со второй половиной теста.
5. Приступайте к приготовлению крема. Вскипятите половину молока, помешивая, добавьте туда сахар, крахмал.
6. После остывания разбейте яйца, взбейте.
7. Разогрейте вторую половину молока и добавьте в уже приготовленную смесь. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
8. Снимите с огня, добавьте половину масла, взбивайте.
9. После того, как масса остыла, положите оставшееся масло и взбейте до загустения.
10. Для приготовления пропитки торта в кипящую воду добавьте сахар и клубничный ликер.
11. Соберите все компоненты: коржи пропитайте сиропом, один положите на дно формы. По бортику форму оберните в пленку и разложите клубнику, заранее порезанную пополам. Остальное место заполните цельными ягодами.
12. Выложите готовый крем и разровняйте. Оставьте немного для украшения верха.
13. Второй корж положите сверху, слегка прижмите.
14. Распределите остатки крема по коржу и украсьте готовый торт так, как вам хочется.
15. Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Торт Фрезье энди шеф. Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким, плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой , которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Все, кроме сливок, заранее достаем из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.

Пшеничную муку и крахмал просеиваем. Ягоды очищаем от плодоножки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Духовку ставим разогреваться до 170-180 С.

Начнем приготовление с клубничного компоне.

Желатин (5 г) заливаем холодной водой (25 мл) и оставляем в таком состоянии на 10 мин.

Клубнику нарезаем на маленькие кусочки.

Часть ягод (50 г) измельчаем в блендере, помещаем в сотейник, к ним добавляем сахар (5-10 г), перемешиваем и, не допуская пригорания, варим массу на среднем огне до растворения сыпучего ингредиента.

Затем всыпаем в пюре оставшийся сахар (35 г) и Викторию (100 г), доводим ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Выключаем нагрев и распускаем набухший желатин в горячей массе.

Слегка остывшее пюре выливаем в застеленную пищевой пленкой форму (диаметр 12-13 см) и убираем в морозилку на 2-4 часа.

Не теряя времени, приготовим основу нашего торта. В глубокую миску помещаем яйца (240 г) и сахар (140 г). Взбиваем ингредиенты до состояния светлой пышной массы.

Затем добавляем в посуду размягченное сливочное масло и вымешиваем ингредиенты венчиком или миксером на низких оборотах.

В последнюю очередь всыпаем в миску муку. Делаем это постепенно, частями добавляя пшеничный ингредиент к остальным продуктам.

Замешиваем массу руками или миксером на минимальной мощности.

Выливаем тесто на застеленный силиконовым ковриком противень. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 10-15 мин до золотистого цвета.

Сразу же можно приготовить пропитку для мучной основы — сахарный сироп. Для этого в сотейник вливаем воду (200 мл), затем засыпаем сахар (15 г), после доводим смесь до кипения, остужаем и переливаем в пульверизатор.

Из готового бисквитного пласта вырезаем два коржа диаметром 16 см.

Оборачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Теперь приготовим заварной крем.

Для этого желатин (8-10 г) замачиваем в холодной воде (50 мл) на 10-15 мин, кукурузный крахмал (45 г) перемешиваем с сахаром (150 г).

Соединяем подготовленные сухие ингредиенты с желтками (120 г) и доводим до однородности.

Молоко (525 мл) нагреваем до горячего состояния (50-60 С) и вливаем в яичную массу. Перемешиваем составляющие.

Переливаем подготовленную смесь обратно в сотейник.

Увариваем молочно-яичную массу на среднем огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел ко дну.

В готовый заварной крем добавляем набухший желатин, перемешиваем ингредиенты и остужаем до 40 С.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: чтобы ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.

В остывший крем вмешиваем размягченное сливочное масло (55 г). Затем убираем массу в холодильник на 2 ч.

Через 1,5 ч достаем жирные сливки (150 мл) из холодильника и доводим их до полувзбитого состояния. Затем вмешиваем молочный продукт в стабилизировавшийся заварной крем при помощи силиконовой лопатки, добиваясь однородности.

Крем-мусс Ванильный готов.

Клубнику высотой около 3 см разрезаем вдоль на две части.

Кольцо диаметром 16 см прокладываем ацетатной пленкой. Внутрь круга помещаем первый бисквит и пропитываем сиропом.

В центр первого слоя кладем ягодное компоне, оставшееся пространство заполняем клубникой разрезом к ацетатной пленке.

Выливаем 4/5 части крема в форму.

Выкладываем второй бисквит и пропитываем его.

Помещаем в форму оставшийся крем, разравниваем, закрываем поверхность пленкой в контакт и убираем конструкцию на 3-4 ч в холодильник, затем на 1-2 ч в морозильную камеру.

Не теряя времени, приготовим крем для украшения торта. В сотейнике смешиваем сахар (200 г) с водой (100 мл). Доводим массу до кипения на максимальном огне, затем убавляем мощность конфорки и увариваем сироп, не помешивая, пока его температура не достигнет 121 С.

Пока готовится сладкая составляющая меренги, начинаем взбивать белки (100 г) на малых оборотах. Когда куриный продукт станет воздушным, тонкой струйкой по краю миски начинаем вливать в него горячий сироп, одновременно работая миксером.

Продолжаем взбивать массу, увеличивая мощность прибора, до устойчивых пиков.

Достаем торт из морозилки, снимаем пищевую пленку, металлическое кольцо и ацетатную пленку.

Помещаем итальянскую меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня 1М) и отсаживаем на поверхность десерта «шапочки» из белкового крема.

В центр торта выкладываем клубнику.

Подаем приготовленный десерт в охлажденном виде. Посмотрите, какое чудо получается.

Как приготовить:

1. Займемся приготовлением бисквита. Яйца разделить на желтки и белки. Яичные белки взбить в крепкую пену. Не прерывая взбивания, маленькими порциями всыпать половину порции сахара и взбить до устойчивых пиков.
2. Ячные желтки миксером взбить с остатком обычного и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
3. В просеянную муку всыпать разрыхлитель и крахмал. Тщательно перемешать.
4. Во взбитые желтки поочередно всыпать сухие ингредиенты и взбитые белки. Аккуратно перемешивать лопаткой или ложкой.
5. На пергаментной бумаге нарисовать карандашом окружность, соответствующую диаметру формы. Бумагу перевернуть на обратную сторону. Тесто разделить на две части и положить на бумагу, выступив за края формы на 5 мм.
6. Поставить в духовку, нагретую до 190 градусов, печь бисквит 10 — 12 минут.
7. Достать готовый бисквит из духовки, оставить его, чтобы он остыл, а потом обрезать по диаметру разъемной формы. Переложить на тарелку, снять бумагу.

1. Готовим крем. Яйца взбить со 100 граммами обычного и ванильным сахаром. Немного погодя всыпать крахмал и еще раз взбить в течение нескольких минут.
2. В это время в молоко всыпать сахар и закипятить. Молоко в кипящем состоянии влить во взбитые яйца с крахмалом, продолжая взбивать. Переставить крем на огонь и взбивать венчиком, пока масса загустеет. Снять с огня, положить 100 грамм сливочного масла, взбить. Остудить крем при комнатной температуре
3. В это время желатин залить 50 мл воды, а сливочное масло оставить в комнате, чтобы стало мягким.
4. Как только крем остынет до комнатной температуры, взбить с маслом в течение 5 — 6 минут. В это время желатин растопить до жидкого состояния на водяной бане. Влить его во взбиваемый крем, еще немного повзбивать.

1. Собираем торт. Сварить сахарный сироп. В разъемную форму положить корж, разъемную часть обмотать пищевой пленкой, застегнуть.
2. Крупную клубнику разрезать пополам. Выложить ею изнутри формы, ставя разрезом наружу.
3. Вылить готовый крем в середину формы. Потом положить вовнутрь обмытую и хорошо обсушенную клубнику. Сверху еще немного крема. На него выложить корж, а сверху остаток крема.
4. Форму накрыть пленкой и поставить в холодное место на 8 часов.
5. Аккуратно снять разъемную часть, на верхушку торта посыпать стружкой шоколада. Она делается специальным ножом для чистки овощей.
6. На него выложить порезанную пластинками клубнику.

Вот такой французский торт Фрезье с клубникой можно приготовить самостоятельно.

Смакуймо! Приятного аппетита.

Бисквитный торт с клубникой в домашних условиях

Вариант клубничного торта на основе бисквитного теста будет у вас отличным десертом не только к семейному столу, но и отлично дополнит любое торжество. Бисквитные коржи готовим на основе взбитых яиц, сахара, муки и крахмала Коржам нужно 6–8 часов для выстаивания, поэтому их лучше испечь вечером. Крем готовим на основе сливок, клубники и желатина. Клубникой дополним коржи при сборке торта и декорируем торт.

• Для бисквита:  
• Яйцо куриное 4 шт.
• Сахар-песок 120 гр.
• Мука 100 гр.
• Крахмал картофельный 20 гр.
• Для пропитки:  
• Вода 80 гр.
• Бренди 1 ст.л.
• Сок лимонный 1 ч.л.
• Сахар-песок 40 гр.
• Для крема:  
• Сливки 450 гр. (33%)
• Клубника 300 гр.
• Сок лимонный 2 ст.л.
• Сахарная пудра 180 гр.
• Желатин 15 гр.
• Клубника 300 гр. (для декора)
• Масло сливочное 1 ч.л. для формы
• Мука 1 ч.л. для формы
• Вода 140 мл.

1. Для замеса бисквитного теста яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. В посуду для замеса теста кладем желтки, насыпаем к ним 80 г сахара и в течение 4 минут взбиваем миксером в светлую густую массу. Сразу на 180 градусов включаем для разогрева духовку.

2. Смешиваем просеянную муку с любым крахмалом. В другой посуде взбиваем также миксером и до мягких пиков белки. Затем насыпаем к ним 40 г сахара и продолжаем взбивание, чтобы масса стала гладкой и блестящей.

3. К желткам перекладываем взбитую белковую массу, насыпаем мучную смесь и быстро замешиваем тесто ложкой.

4. Разъемную форму для выпечки застилаем бумагой, смазываем ее сливочным маслом и присыпаем мукой. В форму перекладываем замешенное тесто, выравниваем его поверхность и выпекаем 20–25 минут в разогретой духовке. Готовность коржа проверяем деревянной палочкой. Бисквит вынимаем из формы, кладем на решетку, чтобы бумага была сверху, и оставляем на 6–8 часов или на ночь.

5. Перед сборкой торта готовим крем. Желатин заливаем 140 мл холодной воды и после набухания нагреваем его, чтобы полностью растворился на водяной бане или в микроволновке. В чашу блендера кладем 300 г клубники. К ней переливаем растворенный желатин с соком лимона, насыпаем 100 г сахарной пудры и все измельчаем до однородного состояния.

6. В отдельной посуде миксером взбиваем до мягких пиков сливки, затем насыпаем 80 г сахарной пудры и взбиваем их до стойких пиков.

7. Для пропитки бисквитных коржей нагреваем 80 мл воды и в ней растворяем сок лимона, бренди и 40 г сахара. Пропитку остужаем. Бисквит освобождаем от бумаги и аккуратно разрезаем его на два коржа.

8. В разъемную форму, застелив ее куском пищевой пленки, кладем один корж и смазываем его половиной пропитки. Клубнику, оставив пару штук для декора, разрезаем на половинки и укладываем их вдоль бортика формы.

9. Смешиваем взбитые сливки с клубничным пюре и крем переливаем в форму, оставив немного для верхнего коржа.

10. Острым ножом уменьшаем диаметр второго коржа, кладем его поверх крема и ладонью немного вдавливаем в крем. Корж смазываем остальной пропиткой.

11. Затем на верхний корж наносим остальной крем. Если крем застыл, то можно его немного разогреть, чтобы лег ровным слоем.

12. Торт на 2 часа оставляем для застывания крема. Приготовленный клубничный торт освобождаем от формы.

13. Перед подачей торт декорируем нарезанной дольками клубникой и бисквитной крошкой. Чтобы нарезанная клубника не потеряла красивый вид, ее можно смазать чайной ложкой растворенного желатина. Приятного аппетита!

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса.

Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны

Продукты:

• 650 мл молока;
• 140 гр сахарного песка;
• 4 яйца;
• 60 гр фисташковой пасты;
• 50 гр крахмала кукурузного;
• 300 г сливок 33%;
• 12 гр желатина + вода для его разбухания.

Продукты

для компоте:

• 500 гр клубники;
• 60 гр сахара;
• 6 гр агар-агара.

Как приготовить торт «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).

Готовим компоте. 400 гр ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим.

Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.

Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники.

Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания.

Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.

Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара.

Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином.

В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его).

На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Торт проще простого

Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса. Отправляем торт в холодильник для застывания.

По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 гр клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.

Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.