Голубцы в сметанно-томатном соусе
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 1 головка
- фарш (свинина и говядина) — 750-850 гр.
- рис — 0,5 ст.
- морковь крупная- 1 шт.
- лук репчатый крупный — 1 шт.
- томатная паста — 3 ст. л.
- сметана — 5 ст. л.
- растительное масло для жарки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Сначала нужно подготовить капустные листья, в которые потом будет заворачиваться фарш.
- Для этого на капусте вокруг кочерыжки аккуратно ножом сделайте надрезы и выньте кочерыжку.
- Так капуста быстрее пропарится и листья будут легче отделяться от головки.
- Затем опустите головку капусты стороной с кочерыжкой вниз в кастрюлю с кипящей водой и подержите 2 минуты, затем переверните и снова подержите 2 минуты.
- Если капуста старая, то может понадобиться на 1-2 минуты больше, если молодая, этого времени будет достаточно, чтобы листья размягчились.
- Затем, для удобства, можно вынуть капусту на тарелку и аккуратно, стараясь на порвать листья, отделить их от кочана.
- Если внутри капусты листья будут еще твердоваты, то снова опустить ее на несколько минут в кипящую воду и повторить процедуру.
- Но мне удобнее аккуратно лопаточками отделять листья прямо в воде, слегка поддевая их.
- Таким образом верхние листья не слишком размягчаются, а нижние лучше пропариваются.
- Самые маленькие листочки, которые остались от разбора капусты, не выбрасывайте, а выложите на дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы.
- Советую брать кастрюлю с толстыми стенками.
- Затем с листьев аккуратно срежьте утолщение у основания, но так, чтобы случайно не образовалась дырочка.
- Если головка капусты была крупной, а вы любите маленькие голубцы, то большие листья можно разрезать пополам, однако из таких листьев сложнее закрутить голубцы и новичкам не стоит так делать.
- Затем приготовьте фарш.
- Для этого пропустите мясо через мясорубку.
- Вкуснее всего получаются голубцы из смеси свинины и говядины, но можно использовать любое мясо, которое вам по вкусу.
- Тем временем рис промойте, залейте холодной водой, чтобы она покрывала крупу на несколько сантиметров, и доведите до кипения.
- После этого огонь уменьшите и варите до полуготовности — около 10-12 минут.
- После этого лишнюю воду слейте и рис остудите.
- Тем временем лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терку.
- На сковороде разогрейте небольшое количество рафинированного подсолнечного масла и обжарьте на нем овощи до мягкости.
- Если вы не любите морковь, можно ее не добавлять, однако замечу, что в готовых голубцах она практически не ощущается, но делает их намного сочнее.
- В фарш добавьте рис и овощи, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешайте.
- Затем возьмите один капустный лист, положите в основания немного фарша и скрутите как вам нравится — конвертиком, рулетиком и т. д.
- Выложите голубцы плотно в кастрюлю сверху на листья, которыми вы укрыли дно, залейте водой, чтобы она покрывала все голубцы, сверху положите тарелку вверх дном и на нее поставьте кружку с водой.
- Такой пресс не позволит голубцам всплыть и раскрыться в процессе варки.
- Поставьте голубцы на огонь, а после того, как они закипят, уменьшите огонь и варите в течение 35-45 минут.
- Тем временем в тарелке смешайте томатную пасту и сметану и добавьте в кастрюлю.
- После этого потушите голубцы еще 25-35 минут.
- Подавайте голубцы горячими, полив их сметаной, можно посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Сырный соус к голубцам
Необходимые ингредиенты:
- сыр твердый – 80 гр.
- молоко – 400 мл;
- мука – 100 гр.
- сливочное масло – 120 гр.
- горчичный порошок – половина чайной ложки;
Приготовление:
- В первую очередь нужно сделать основу соуса. Для этого растопить в сотейнике масло и обжаривать на нем муку до тех пор, пока ее цвет не станет золотистым. Помешивать нужно постоянно.
- Не переставая помешивать смесь муки и масла, потихоньку маленькими порциями в несколько этапов ввести молоко (можно заменить сливками).
- Добавить горчичный порошок
- В конце приготовления добавить на крупной терке потертый сыр и тщательно перемешать.
- Сырный соус подается к голубцам горячим.
Классические голубцы с рисом и фаршем.
Достаточно все просто, но главное в этом рецепте, да как и в остальных — это в начинку добавлять не только рис и мясо, но и пассировку из овощей с зеленью. Голубцы будут на много сочнее.
Ну и капуста. Ее берем не абы какую, а с тонкими листьями. Лучше брать кочаны плоской формы.
Чтобы получился отменный вкус, больше добавляйте в подливу сметаны или жирных сливок.
Нам понадобится:
- Капуста — 1 кг;
- Мясной фарш — 250-300 г;
- Морковь — 2-3 шт;
- Лук репчатый — 2-3 шт;
- Зелень (смесь) по вкусу;
- Масло растительное;
- Перец черный и душистый по вкусу;
- Паприка по вкусу;
- Соль по вкусу;
- Томатный сок — 1 стакан (или томатная паста — 1 столовая ложка).
Для заливки
- Овощной, мясной бульон или кипяченая вода — 0,5 л;
- Сметана (15% — 20%) — 400 мл;
- томатно-овощная пассировка;
- Соль по вкусу;
- Зелень по вкусу;
- Перец по вкусу.
Шаг 1.
Как же приготовить голубцы? С чего начинать? А начнем мы с томатно-овощной пассировки. Трем на крупной терке морковь. Лук репчатый режем небольшими кубиками.
Все это обжариваем на масле до мягкости и добавляем томатный сок или пасту.
После солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Хорошо все размешаем.
Шаг 2.
Теперь промываем хорошо рис и заливаем его кипятком, даем остыть.
Сразу приготовим фарш, тут как Вам удобно. Фарш можно брать абсолютно любой. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины.
Шаг 3.
Теперь 2/3 пассировки смешиваем с рисом и фаршем. Добавляем зелень.
Шаг 4.
Теперь подготовим капусту. Для начала вырезаем часть середины (ножки). Надеть на вилку и опускать в кипящую воду на несколько минут. Так листочки станут мягче и ломаться не будут. Но смотрите, чтобы листья не стали мягкими. Обычно уходит на это 2-3 минуты.
кочан опускаем в кипящую воду на несколько минут
Можно еще тоже самое сделать в микроволновке. Но сами не пробовали, говорят результат тот же, а мороки меньше.
Шаг 5.
С листов убираем толстые прожилки.
Убираем толстые прожилки
Листья нарезаем треугольниками. А вот размер каждый выбирает по своему вкусу. Кто-то любит побольше голубцы. Мы любим не большого размера. У нас получается один лист примерно на 4 части.
Шаг 6.
Теперь начинка. Мы уже смешали рис, фарш и 2/3 поджарки со специями и зеленью. Еще раз можно проверить на вкус и если необходимо добавить специи по вкусу.
Подготовьте высокий сотейник или казан, в котором будем готовить наши голубцы. Смажем дно маслом.
Шаг 7.
Теперь на столе кладем лист, кладем на него начинку и заворачиваем. Можно по схеме на фото.
Заворачиваем наши голубцы
И выкладываем голубцы в казан.
Шаг 8.
Смешиваем бульон, сметану и оставшуюся 1/3 овощной поджарки. При этом сметаны (или жирных сливок) должно быть больше бульона. Так получится на много вкуснее. Все солим по вкусу, добавляем несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист можно. Размешиваем все.
Заливаем этим все наши голубцы, так, чтобы верхний слой был чуть виден из заливки. Ставим на плиту, доводим до кипения и уменьшаем потом огонь на минимум и томим так около часа.
Голубцы получаются не только красивые, но и сочные.
По готовности достаем и можно подавать на стол. Вот и узнали как приготовить голубцы по достаточно простому рецепту.
Как правильно приготовить голубцы из молодой Пекинской капусты в духовке
Следующий рецепт довольно оригинальный, который подойдёт к любому праздничному застолью. Голубцы из Пекинской капусты приготовленные в духовке не только роскошно будут выглядеть на вашем столе, но и разойдутся в первую очередь. Поверьте гости будут просто в восторге! Очень лёгкие в приготовлении, но невероятно сытные и вкусные-просто пальчики оближешь!
Мы уже пробовали готовить дома по этому рецепту и могу с уверенностью сказать, что листочки пекинской капусты прекрасно подходят для данного вида фарширования. Они очень мягкие, тонкие, легко поддаются любым заворачивания. Попробуйте, приготовьте и убедитесь в этом сами!
Ингредиенты:
- Качан Пекинской капусты — 1 шт.
- Фарш — 1,5 кг.
- Рис — 1 стакан
- Яйцо — 2 шт.
- Морковь, лук, сладкий перец — по 1 шт.
- Томатный сок — 1 стакан
- Мясной бульон — 1 стакан
- Специи и соль по вкусу
Приготовление:
1. И так начинаем приготовления с фарша. Конечно можно приобрести готовый, но как показывает опыт лучше купить свежее мясо и сделать самим, прокрутив через мясорубку. Теперь добавляем в него специи: душистый перец, немного Зиры и соль. Так же к мясу отправляем пару яичек и рис
Обратите внимание на то, что в данном рецепте крупа в сыром виде. Её не нужно предварительно варить или замачивать, так как в процессе готовки рис дойдёт самостоятельно
2. Перемешиваем получившуюся массу. Добавляем к ней мелко нарубленный сырой лук и немного зелени. Кстати если фарш получился жидковат, то можно присыпать его небольшим количеством манки. Она впитает лишнюю влагу при этом не будет чувствоваться в готовом блюде.
3. Пока наша подготовленная начинка пропитывается ароматами специй и зелени. Мы можем разобраться с капустой. Тут нет ничего сложного. Для начала отрежьте дно, там где находится кочерыжка. Потом окунаем вилок в кастрюлю с кипящей водой. Там она самостоятельно раскроется и станет мягче. Теперь с помощью щипцов или вилки достаём каждый листочек и выкладываем на тарелочку.
4. Ну а сейчас пришло время начинять наши голубцы. В зависимости от размера листов капусты выбираем и количество начинки. Фарш предстоит класть на широкую часть, затем начинаем аккуратно заворачивать к более тонкой. Так проделываем и с остальными остатками продуктов.
5. Ну что же нам осталось приготовить овощной соус к нашим главным ингредиентам. Морковь нужно почистить и натереть на крупной тёрке. Болгарский сладкий перец нарезам средней соломкой. И конечно не забывайте про свежую зелень.
6. Выкладываем резаные продукты на разогретую сковороду. По желанию добавьте к ним ваши любимые специи. Немного обжарив добавляем стакан томатного сока и такое же количество мясного бульона. Если он у вас отсутствует, то так же прекрасно подойдет и жидкость в которой варилась капуста. Всё хорошо мешаем и оставляем на маленьком огне буквально на пару минут, чтобы соус немного потушился.
7. Теперь выкладываем в ряд голубцы в форму для запекания с высокими бортами и заливаем их приготовленной подливкой. Всю массу равномерно распределяем по поверхности. После чего отправляем нашу вкуснятину в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут.
Буквально через пол часа аромат готового блюда наполнит ваш дом вкусным, аппетитным запахом от которого у ваших соседей потекут слюнки.
Вот такая огромная порция изумительного ужина получилась. Я обожаю готовить голубцы по этому рецепту. Особенно если ожидаются гости или должна нагрянуть родня. Просто палочка выручалочка в ситуации, когда нужно что-то сытное и вкусное на большое количество людей. Обязательно сохраняйте себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!
Томатный пряный соус к голубцам
Ингредиенты:
- Сливочное масло 30 г
- Слоистый бекон, некопченый 50 г
- Лук, нарубленный 75 г
- Морковь, мелко нарубленная 50 г
- Чеснок, толченый 1 зубчик
- Томаты конкассе (очищенные от кожи) 1 1/4 кг
- Стебли петрушки 25 г
- Майоран веточка
- Базилик веточка
- Тимьян веточка
Способ приготовления:
- Разогреть масло в сковороде, положить нарезанный мелкими кубиками бекон и обжарить до золотистой корочки.
- Добавить лук, морковь и чеснок и пассеровать на медленном огне без изменения цвета.
- Добавить в сковороду томаты, букет гарни, мясное желе и сахар.
- Слегка посолить и поперчить и медленно поварить 25—30 мин, чтобы жидкость слегка выпарилась.
- Удалить букет гарни, потом пропустить соус через мелкое сито.
- Разогреть и, если нужно, снова выпарить соус до получения густой обволакивающей консистенции.
- Добавить соль и перец по вкусу и завершить кусочком сливочного масла.
- К жареной рыбе, как приправа к коктейль-соусам, а также к белому и красному соусам.
Приятного вам аппетита!
Рецепт приготовления подливы для голубцов со сметаной с фото
Время приготовления: 15 минут. Количество порций: 8-11. Калорийность (100 г продукта): 179 ккал. Кухонная утварь и техника: сковорода, лопатка, венчик.
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Бульон мясной | 500 мл |
| Сметана | 400 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Сковороду ставим на огонь разогреваться. Отправляем туда 2 ст. л. муки и, периодически помешивая, немного прожариваем. Добавляем 100 г сливочного масла и, постоянно помешивая, продолжаем обжаривать, пока масло полностью не вберет в себя муку.
- Малыми порциями вливаем 500 мл мясного бульона, при этом не прекращаем перемешивать.
- В однородный по консистенции соус добавляем 400 г сметаны.
- Добавляем по своему вкусу черного молотого перца и соли, все тщательно перемешиваем и продолжаем готовить еще до загустения в течение нескольких минут.
Готовым соусом заливаем голубцы и продолжаем приготовление блюда.
Видеорецепт
Я приглашаю вас посмотреть еще более подробный рецепт приготовления соуса для голубцов со сметаной в коротком видеоролике.
Грибной соус для блюда
Если рецепт не предусматривает использования томатного соуса, то с приготовлением грибного соуса можно получить необычный, пикантный, интересный вкус.
Вам понадобится:
- грибы – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки – 200 мл;
- бульон – 200 мл;
- соль – 2–3 гр;
- сахар – 5–6 г;
- масло подсолнечное – 50 мл.
Инструкции приготовления:
- Грибы ополосните (200 г) и при необходимости очистите. Влейте подсолнечное масло в сковороду. Бросьте в нее мелко нарезанный лук и грибы.
- Пассеруйте все в течение 5–7 минут на медленном огне. Измельчите блендером до консистенции пасты. Верните на сковородку.
- Смешайте сметану и бульон, добавьте соль и сахар. Налейте в это грибную смесь. Нагревайте, пока не закипит и выключайте.
- Залейте полуфабрикаты и тушите 30–35 минут. Добавьте оставшиеся нарезанные ломтиками грибы за 10 минут до готовности.
Голубцы из пекинской капусты в духовке с фаршем и рисом в сметанном соусе
Благодаря добавлению в томатный соус сметаны, голубцы становятся очень нежными, сочными и невероятно вкусными.
Ингредиенты:
- 1 кочан — китайской капусты
- 0,5 ст. — риса (примерно 150 г)
- соль, прец, специи — на вкус
- 1 шт. — луковица
- 700 г — мясного фарша
Для соуса:
- 1 шт. — средняя морковь
- 4 ст. — воды
- 1 ст. л. — муки
- соль, перец — на вкус
- 1 головка — репчатого лука
- 2 ст. л. (с горкой) — сметаны
- постное масло — для жарки
- 1 ст. л. — томатной пасты
Последовательность приготовления:
- В готовый фарш добавляю измельченный лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Туда же отправляею заранее сваренный до полуготовности рис и перемешиваю все компоненты.
- От кочна пекинской капусты срезаю основание и разбираю его на листочки. Складываю их в кастрюлю и заливаю на 5 минут кипятком, после вынимаю и даю остыть.
- На каждый листик кладу немного фарша и заворачиваю его конвертиком.
- Так поступаю пока не закончится фарш.
- Теперь готовлю соус: в сковороде нагреваю немного растительного масла и отправляю обжаривать тертую на терке морковь и измельченный репчатый лук. Затем выливаю стакан воды, кладу сметану и томатную пасту. В отдельном стакане воды развожу муку с солью и заливаю к овощам, размешивая ложкой, чтобы не было комков. Когда соус немного загустеет — огонь выключаю.
- Выкладываю голубцы в квадратную форму для запекания и заливаю блюдо сметанно-томатным соусом. Накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут. За 7 минут до окончания, снимаю фольгу и даю голубцам подрумянится.
Томатный соус для голубцов
Тем, кто любит острые блюда, нужен перец, для пикантных блюд — изысканные специи, но технологии следует придерживаться в каждом конкретном случае.
Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится:
- капуста -1 штука;
- фарш – 300 гр;
- рис – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительный жир для жарки – 50–60 г;
- специи.
Приготовление
- Капусту отварить в кипящей воде до тех пор, пока листья не станут мягкими. Смешайте приготовленный рис с фаршем, жареным луком и морковью до однородности.
- Добавьте соль, сахар и специи. Смешайте вместе. Заверните начинку в капустные листья и плотно уложите в толстостенную емкость.
- Далее повара расходятся во мнениях. Некоторые заливают бульоном или водой, солят, тушат и только потом добавляют соус. Другие готовят заливку на основе бульона и пересыпают ее на полуфабрикат. Использованные ингредиенты: томатный соус от доверенного производителя;томатная паста, свежие помидоры.
- Если используется уже готовый соус, то просто разбавьте его бульоном или водой. Добавьте соль и сахар до насыщенного вкуса, и залейте уложенные в кастрюлю голубцы.
- Если вы используете томатную пасту, положите ее в чашку, добавьте небольшое количество бульона или воды. Перемешайте и добавьте жидкость снова. Отрегулируйте соль и сахар по вкусу.
- Если вы используете свежие помидоры, измельчите их и добавьте в кастрюлю. Если плоды не сочные, долейте воды.
- Накройте крышкой, кипятите 10–15 минут на слабом огне. Добавьте соль и сахар, голубцы и ставят на тушение до готовности и варите до готовности.
Полезные советы и рекомендации
Для того чтобы голубцы в сочетании с соусом получились сочные и вкусные, необходимо следовать 5 рекомендациям, которые представлены ниже:
- При покупке ингредиентов для поливы нужно отдавать предпочтение только качественным и свежим продуктам. Если выбирать между сушеными грибами и свежими, то лучше купить последние.
- При подготовке компонентов для подливы их нужно тщательно обрабатывать: грибы – чистить, с помидоров – снимать кожицу, а перец – измельчать.
- По желанию в любой соус для вкуса можно добавить мелко нарезанные овощи (петрушку, морковь или лук).
- Голубцы не стоит тушить в густой подливе на основе муки. Соус должен быть жидкий.
- При приготовлении подливы рекомендуется точно следовать пропорциям, чтобы блюдо не оказалось очень острым или чересчур соленым.
- Чем дольше готовить соус на основе муки, тем гуще он будет.
Подлива для голубцов – это удивительное блюдо, в котором можно сочетать, как вместе, так по отдельности следующие ингредиенты: сметану, майонез, томатную пасту. Мировые повара в ресторанах обычно предлагают несколько соусов по различным фирменным рецептам, в то время, когда у домохозяек есть свои секреты вкусного блюда. При приготовлении голубцов следует учитывать 2 фактора: совместимость компонентов и предпочтения домочадцев.
Простой рецепт со сметаной
Подлива для голубцов, рецепт которой можно приготовить на основе сметаны, мягко оттенит вкус капусты и мяса, добавив нежную молочную нотку.
Подлива для голубцов. Рецепт на сметане.
Время приготовления соуса составит около 30 мин.
Какие ингредиенты понадобятся?
Для сметанного соуса для голубцов потребуются следующие ингредиенты:
- бульон из овощей – 2 стакана;
- сметана (любой жирности) – 200 г;
- мука – ½ стакана;
- сливочное масло – 20 г;
- соль – 1 щепотка.
- черный перец – 1 щепотка;
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый рецепт приготовления подливы для голубцов на основе сметаны:
- Для начала необходимо поставить сковородку на небольшой огонь и растопить в ней сливочное масло.
- Затем в сотейник нужно аккуратно насыпать муку и обжарить ее до золотистого цвета.
- Далее следует в сковородку постепенно налить овощной бульон.
- После нужно перемешать жидкость с мукой и ждать ее закипания. Рекомендуется внимательно смотреть за однородностью массы, чтобы в ней не образовались комочки.
- После того как подлива закипела, ее нужно тушить еще в течение 10- 15 мин.
- Затем нужно добавить на сковородку сметану и продолжать тушение еще на протяжении 5 мин.
Заливка голубцов
Сметанный соус можно подавать как отдельно, так и вместе с голубцами. Тушить блюдо в сметанном соусе рекомендуется не больше 15 мин. Голубцы необязательно заливать полностью подливой.
Соус для голубцов томатный с укропом и тмином
Требуемые ингредиенты:
- бульон – 1 ст.
- лук– 1- 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- паста томатная – 20 гр.
- масло для обжаривания
- имбирь
- чеснок – несколько зубцов
- мука – 1 ст. л.
- тмин – 5 гр.
- сушеный укроп – 0,5 ч. л.
- приправы с ароматными травами, соль, сахар, смесь нескольких сортов перца,
Приготовление:
- Очищенную морковь натереть, используя мелкую терку.
- Имбирь очистить и нарезать пластинами.
- Лук, предварительно очищенный, нужно мелко нарезать.
- Чеснок и тмин растолочь вместе в ступке.
- Масло растительное нагреть на сковороде и положить туда смесь чеснока с тмином и имбирь. Обжарить.
- Добавить морковь и лук, тушить минуту.
- Имбирь убрать и положить томатную пасту.
- Когда смесь станет яркого цвета, добавить бульон, в котором развести муку.
- Добавить в смесь перец и соль, а также немного сахара и другие приправы на свой вкус.
- Томить под крышкой на небольшом огне пока не загустеет.
- Можно подавать к голубцам, как горячим, так и холодным.
Голубцы, поданные к столу с различными соусами, приобретут новый цвет и изысканный аромат. А вкус их просто не может, не понравится. К тому же, чтобы приготовить любой из перечисленных выше соусов, не потребуется много времени – полчаса максимум.
http://golubtsyi.ru/kak_prigotovit_sous_dlya_golubcov.html
Грибная подлива для голубцов
Состав:
сливочное масло – 60 г;
молоко – 0,5 л;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
мука пшеничная – 50 г;
яичные желтки – 2 шт.;
бульон – 0,2 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы помойте, обсушите салфеткой, порежьте, затем измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
Помойте яйца. Разбейте их, отделив белки от желтков. Для соуса потребуются только желтки.
В сотейнике растопите масло, обжарьте в нем муку, подлейте 0,4 л холодного молока. Прогрейте соус, взбивая венчиком, чтобы в нем не образовалось комков.
Желтки положите в чашку, добавьте к ним оставшееся молоко. Взбейте эту смесь до однородности. Введите в соус. С этого этапа готовить его нужно на минимальном огне или даже на водяной бане.
Через 1-2 минуты после введения желтков добавьте в соус грибы и бульон, посолите и поперчите его. Продолжайте варить заливку на минимальном огне в течение 15 минут.
Этот соус не подходит для тушения в нем каких-либо продуктов. Им нужно поливать готовые голубцы при их подаче к столу. Эта заливка одинаково хорошо походит для традиционных и ленивых голубцов.
Хороший рецепт3Так себе Как готовите голубцы чаще всего? В духовке 25.42% В кастрюле 44.07% В мультиварке 15.25% На сковороде 15.25% Проголосовало: 59
Дата: 04.12.2020.
Источник материала:
Post Views: 62
Подлива для голубцов с томатной пастой
Голубцы в подливе из томатной пасты по этому рецепту получаются настолько вкусными, что вы будете в восторге после того, как попробуете их. И это без преувеличения. Для приготовления на это количество ингредиентов я брала 3-литровую кастрюлю. Вилок должен быть среднего размера. По желанию можно брать и небольшой кочан, чтобы получить много маленьких голубцов. В среднем получается 15-18 штук в зависимости от размера овоща и того, насколько много класть в каждый начинки. Фарш можно брать любой.
Список продуктов для голубцов:
- фарш – 800 г;
- рис (вареный) – 350 г;
- капуста – 1 вилок;
- лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
Подлива:
- лук – 2 головки;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 200 г;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. ложка;
- подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
- смесь перцев – по вкусу.
Как сделать томатную подливу для голубцов
- Возьмем кочан и вырежем кочерыжку, чтобы потом легче было отделять листы.
- Переложим в кастрюлю и зальем водой. Капуста не должна утопать в воде полностью, чтобы было удобно отделять листы, не вынимая из кастрюли. Поставим на плиту, доведем до кипения и будем варить на минимальном огне.
- Немного размягченные листы по одному отделяем от кочана и складываем в большую миску. Переваривать совсем не нужно, ведь еще придется тушить с фаршем.
- Дадим немного остыть и срежем утолщенную часть.
- Для начинки возьмем фарш.
- Добавим не до конца отваренный рис. Хорошо перемешаем. Рис немного посолим в процессе варки.
- Небольшую луковицу мелко нарежем и обжарим до золотистости на подсолнечном масле.
- Добавим жареный лук к фаршу с рисом.
- Посолим и поперчим по вкусу. Перемешаем до однородности.
- Теперь можно приступить к приготовлению подливки. Лук порежем кубиком, морковь натрем на крупной терке. Все соединим и обжарим на сковороде на подсолнечном масле.
- Когда овощи станут мягкими, добавим в кастрюлю томатную пасту и тушим на медленном огне 5 минут. Так как у меня паста была концентрированная и очень густая, я взяла ее 2 ст. ложки и разбавила водой.
- Затем добавим соль, сахар и смесь перцев. Тушим еще 5 минут под крышкой.
- Получится очень вкусная томатно-овощная подлива.
- Теперь можно приступать к формированию голубцов. На капустный лист положим 1 ст. ложку начинки (количество ее регулировать в зависимости от размера).
- Завернем конвертиком.
- Плотно уложим сформированные голубцы в кастрюлю, на дно положив совсем немного подливы.
- Сверху выльем всю подливу, разровняем.
- Зальем водой, чтобы она не полностью покрывала голубцы. В процессе варки капуста размякнет, и вода закроет голубцы. Варим в течение 60 минут.
Голубцы в подливе из томатной пасты готовы. Подавать в горячем виде. В густую подливу можно макать кусочки хлеба.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5