Конская печень: польза и вред
Конская печень насыщена полезными веществами, особенно витаминами A, D, Е, K и группы В. В ней также содержатся белки, аминокислоты, минеральные элементы. Благодаря богатому составу продукт улучшает остроту зрения, активизирует функционирование головного мозга, усиливает синтез гемоглобина, оказывает благоприятное действие на работу печени, укрепляет зубы, придает гладкость коже и густоту волосам, предотвращает формирование атеросклеротических бляшек и развитие тромбоза.
Особенную пользу принесет печень конины малышам, беременным женщинам, людям, у которых диагностированы сахарный диабет, атеросклероз, анемия, а также курильщикам.
Но в любом случае полезный продукт следует есть в ограниченных количествах, чтобы он не оказал вреда.
Конская печень
Классическая колбаса. Фото
По традиции в классический рецепт входят различные пряности. Их количество можно регулировать по своему вкусу.
Вино в составе колбасы обладает свойством раскрывать ароматы приправ, придает более яркий цвет, обеззараживает.
Коньяк, водка, бренди могут с успехом заменить вино в этом рецепте. Так же вместо алкоголя можно использовать обычную воду.
Для приготовления понадобится:
- конина – 800 г;
- сало – 200 г;
- вино красное сухое – 0,5 стакана;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- паприка, перец черный, кориандр, тимьян –по 10 г каждого;
- кишки – полтора метра.
Пошаговый способ готовки:
- В мясорубке или при помощи блендера измельчить мясо и сало.
- Предложенный набор пряностей растереть до раскрытия аромата, затем добавить в смесь соль, сахар.
- Сдобрить пряностями мясную массу и добавить вино – всё тщательно перемешать.
- Оставить полуфабрикат в холодном месте примерно на сутки.
- После этого кишки заполнить фаршем либо вручную, либо специальной машинкой. Завязать узлы по краям, придать колбаске форму подковы и подвесить в сухом, прохладном помещении.
- Следующие 5 дней нужно прокатывать заготовки скалкой, придавая плоскую форму.
- До полной готовности суджук должна просушиться еще почти месяц.
Популярная уличная еда шаурма готовится различных видов мяса: свинины, говядины, курицей и т. д.
Как приготовить суджук в домашних условиях, смотрите на видео:
https://youtube.com/watch?v=SeVO4hdBwh0
Из говядины
Колбаса суджук из говядины прекрасный вариант для подачи на праздничный стол. Этот мясной деликатес не оставит равнодушным никого.
Ингредиенты
Порции: –+20
- говядина 1 кг
- кишки 5 м
- чеснок сушеный 1 ч.л
- соль 40 г
- перец черный 10 г
- тмин 20 г
- корица 1 г
На порцию
Калории: 142 ккал
Белки: 18.9 г
Жиры: 6.1 г
Углеводы: 1.5 г
Шаги
388 час. 48 мин.Видео-рецептПечать
-
Мясо отправить в мясорубку. Необходимо выбрать насадку с самыми крупными отверстиями.
-
Чеснок почистить и измельчить. Добавить вместе со всеми специями в фарш и как можно лучше перемешать. Фарш убрать в пакет или пленку и отправить на два или три дня в холодильное устройство. Пару раз в день сверток доставать и отбивать о стол.
-
Разрезать кишки так, чтобы получились колбаски длиной 40 см. Заполнить кишки фаршем. Это легче всего делать с помощью специальной трубки, входящей в комплект к мясорубке. Проверить наличие пузырьков воздуха. Шпажкой можно проколоть кишку в местах их образования.
-
Положить заготовки под небольшой пресс на 24 часа. Подвесить для просушивания суджук в прохладном помещении на две недели. Не забывать колбасе периодически придавать нужную форму с помощью скалки.
Яндекс картинки
Мне нравится3Не нравится
Варианты приготовления
Отметим, что домашний суджук может готовиться разными способами. Так, некоторые кулинары советуют набитую колбаску перед просушиванием на пару минут опускать в кипяток. Это не совсем сообразуется с самим принципом вяленой колбасы, которая не должна подвергаться никакой другой обработке. Но для домашнего приготовлеия, может быть, совет и пригодится.
Не менее часто встречаются советы не вывешивать на сушку суджук с регулярным раскатыванием, а держать его под прессом. В принципе, результат будет одинаковым, а время при этом экономится.
Так что пробуйте! Какой рецепт больше понравится, такой в дальнейшем и будете использовать.
Деликатес по-армянски с двумя видами мяса
В данном рецепте суджука в домашних условиях используется фарш различного помола. Кроме указанных видов мяса подойдут еще и молотая конина или фарш из баранины.
Сочетание пряностей идеально подходит к мясу, улучшает его вкус. Чтобы понять, достаточно ли приправ и соли – можно пожарить из приготовленного фарша небольшую котлетку и попробовать. При необходимости – добавить то, что нужно и опять проверить.
Продукты, которые потребуются:
- фарш из говядины – 700 г;
- свиной фарш – 300 г;
- коньячный напиток — 150 мл;
- соль и сахар по 30 г каждого;
- перец молотый черный, паприка, тимьян – по 10 г каждого;
- кишки – 2 м.
Как готовить:
- Смешать мясной фарш. Всыпать все подготовленные специи, добавить коньяк и размешать для равномерного распределения ингредиентов.
- Мясной полуфабрикат распределить по подносу или другому плоскому блюду. Закрыть сверху пленкой, для устранения соприкосновения мяса с открытым воздухом. И оставить зреть в холодильнике до 24 часов.
- После этого наполнить мясом чистые кишки, постепенно прокалывая их для выхода воздуха. Сделать колбаски, завязав узлами концы.
- Равномерно повесить колбасные полуфабрикаты в прохладном, проветриваемом помещении, чтобы они не соприкасались между собой.
- Через два или три дня нужно начать прокатывать колбасу скалкой, чтоб она стала нужной формы.
- На восьмой, девятый день суджук станет готов. Можно удивлять родных новым вкусом!
Для тех, кто следит за фигурой — диетическая шаурма, вегетарианская, без майонеза.
Смотрите вариант суджука по армянски на видео:
Ингредиентный состав колбасы
Для восточного деликатеса выбирают филейные куски мяса, обязательно их подсаливают. Затем филе перемешивают с животным жиром, готовую смесь выкладывают в кишку. Далее следуют этапы – сушка, вяление и копчение. Народы Кавказа готовят суджук по традиционным рецептам из конины. Блюдо имеет низкую себестоимость, так как дозволяется использование любой части туши животного. У других народов в качестве основного ингредиента используется разное мясо.
Так турецкий вариант суджука сегодня приготавливают главным образом из бараньего или говяжьего мяса с добавлением молотого горького и сладкого перца, тмина и чеснока. А болгары готовят аналогичный восточному деликатесу продукт из свиного фарша обязательно с использованием пряностей и небольшим количеством воды. В период сушки мясной продукт сдавливают, что придает ему жесткость и приплюснутую форму. Называют это блюдо болгары «луканка».
Энергетическая ценность и состав
Суджук можно найти на полках колбасных отделов крупных супермаркетов. В составе значатся говяжье мясо или конина, жир, соль и букет специй, среди которых обязательно есть чеснок. Из-за использования в приготовлении жира, деликатес считается продуктом с высокой калорийностью (более 460 ккал в 100 граммовой порции). Часто и в больших порциях продукт не рекомендуется тем, кто яростно следит за фигурой.
Белково жировая диета. Меню для похудения
С добавлением нитритной соли
Сложного в готовки ничего нет, главное — запастить терпением. Правильно готовить колбасу в холодное время года, чтобы не переживать за качество.
Ингредиенты:
- лопатка говяжья – 1,5 кг.
- соль нитритная – 45 гр.
- коньячок – 50 гр.
- перец черный дробленный и красный – по 1 ч. л.
- чеснок – 50 гр.
- мускат – ½ ч. л.
- можжевеловые ягоды – 5 шт.
- оболочки говяжьи натуральные – 1 метр.
Время приготовления: 5 сут. 3 ч.
Время готовки: 1,5 мес.
Количество порций – 15.
КБЖУ на 100 гр.:
- 188,9 ккал.
- белки – 17,8 г.
- жиры – 11,7 г.
- углеводы – 1,4 г.
Пошаговый рецепт:
- Говядину помыть и обсушить на полотенце.
- Нарезать ее кусками крупными и пересыпать солью, чтобы все куски равномерно стали солеными. Закрытую емкость убрать на балкон или в холод на 2 суток. Периодически нужно заглядывать и помешивать. Нитритная соль придаст говядине темно — красный оттенок.
- Куски мясные прогнать через мясорубку, с крупной решеткой (6 мм.). В мясную массу всыпать специи, чесночок, сахарок, влить коньячок. Но перед этим смолоть чесночок с приправами на кофемолке.
- Влить 1 ст. воды холодной и помесить фарш, чтобы пропитался ароматом.
- Кишки нарезать по 40 см. длиной, надеть на насадку и плотно набить фаршем, чтобы не было воздуха. Выгнать воздух, завязать кончики нитями, связать между собой в виде кольца.
- Иголкой ткнуть места, где есть скопления воздуха, и пройтись по ним скалкой, выдавив лишние пузырьки.
- Повесить заготовки в холодном месте, но не на сквозняке, и дать повисеть 2 суток.
- Затем положить под гнет на 1 сутки или раскатать скалкой. Так повторить несколько раз.
- Сушить в затененном месте или завернуть в кальку и положить в холодильник, периодически нужно вытаскивать для сушки на ночь.
- Сушить нужно по своему вкусу. Чем дольше вялиться, тем плотнее и тверже продукт. Весь процесс займет 1- 1,5 мес.
Яндекс. Картинки
Калорийность колбасы суджук 463 кКал
Энергетическая ценность колбасы суджук (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).
Как правильно приготовить чучук и не перепутать его с конским пенисом Скандал с неудачной шуткой работника канадской британца Майкла Макфита о «конском пенисе» набирает абсурдные обороты. Сейчас Макфит извинился, дает показания и глубоко раскаивается в злополучной шутке. Пока оскорбленные граждане приходят в себя, «ВБ» решил вспомнить, как распознать настоящий чучук. Что такое чучук и с чем его едят? Чучук — это самое распространенное блюдо среди тюркских народов. У каждого свой рецепт и свое понимание «правильного» вкуса, но суть у всех едина — чучук готовится только из одного вида мяса, гладкая поверхность из кишки, а начинка из жира, филе и специй. В период Османской империи чучук стали готовить арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы. Правда, каждый народ делает это блюдо по-своему. Так, турки готовят колбасу только из баранины и называют его «суджук», татарский чучук называется «мохан», а в Болгарии — «луканка» и готовится из свинины. Но традиционный чучук сохранился только в кыргызской и казахской кухне. Здесь он готовится только из конины и баранины. Казы из конины считается дорогим деликатесом, так как она не так доступна и распространена, как баранина. Кроме того, конина практически не содержит холестерина, что делает ее диетически ценной. Готовят это блюдо лишь по торжественным случаям. Чучук из баранины более распространенный и самый питательный вид колбасы, но также считается относительно дорогим деликатесом для обычного семейного ужина. Стоимость варьируется от 650 до 1000 сомов за килограмм в зависимости от вида и состава деликатеса. Как его готовят В кыргызской кухне есть несколько видов этой колбасы: чучук «тюндук», иймек чучук, май чучук, чучук вяленый, карта чучук. В старину осенью во время забоя скота кыргызы чаще всего готовили вяленый или замороженный чучук в качестве зимних заготовок. Существенной разницы между ними почти нет, так как, находясь длительное время на холоде, колбаса приобретает вкус и другие качества вяленого продукта. Чтобы деликатес не испортился, в теплое время его хранили в муке или талкане. Вареный чучук готовится 1,5-2 часа на медленном огне. Способы приготовления разных видов отличаются, но главный принцип одинаков — настоящий чучук готовят из свежего мяса только что зарезанного скота.
Как правильно выбрать чучук Перед покупкой деликатеса необходимо его изучить. Неопытным покупателям могут подсунуть чучук, приготовленный из других видов мяса. Поэтому продукт необходимо понюхать — должен чувствоваться специфический запах конины или баранины
Колбаса должна плотной с равномерным распределением мяса и жира, а поверхность — гладкой и ровной. Настоящий конский чучук должен состоять только из одного вида мяса и жира, поэтому нужно попробовать ломтик, чтобы по вкусу определить его состав
Важно ни в коем случае не перепутать чучук с конским пенисом
Польза и вред суджука
В суджуке содержатся те полезные вещества и минералы, которые свойственны для сорта мяса, из которого он приготовлен. Это витамины группы В, витамины РР, Е, D, калий, кальций, йод, магний, железо и другие микроэлементы. К его полезным свойствам можно отнести высокое содержание белка. Так как колбаса не подвергается термической обработке, важные для здоровья вещества хорошо сохраняются.
Суджук — высококалорийный продукт, перед подачей его обычно очень тонко нарезают, чтобы позволить насладиться вкусом и в то же время не съесть слишком много. Энергетическая ценность составляет, в зависимости от сорта мяса и рецепта, от 180 до 460 кКал на 100 граммов. Помимо большого количества калорий, в колбасе много жира, соли и специй. Поэтому его нельзя отнести к диетическим продуктам, и есть его надо в меру.
Как и любое колбасное изделие, суджук не рекомендуется употреблять ежедневно и в больших количествах. Людям с избыточным весом, а также следящим за фигурой, стоит ограничить его потребление из-за высокой калорийности. Чрезмерное количество суджука может навредить гипертоникам, тем, у кого есть заболевания сосудов и сердца, желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ.
Этимология и терминология
Сучук
был одолжен у Персидский словоZīcak или жеZīçak (زيجك / زيچك), первоначально означая «мумба»на турецкий язык. Это слово, в свою очередь, произошло от персидскогоzīç (زيچ), что означает «растягивание, полоса, шнур». Первое упоминание слова в тюркском языке было сделано Абу Хайян аль-Гарнати в его работе начала 14 века под названиемКитаб аль-‘идрак ли-лисан аль-‘атрак (كتاب الإدراك للسان الأتراك). Родные имена присутствуют и в других Тюркские языки, например Казахский: шұжық,шуджик ; Кыргызский: чучук,чучук .
В турецкий имя Sucuk
был принят в основном без изменений другими языками региона, включая Гагаузский: Sucuk; албанский: Suxhuk; арабский: سجق, романизированный: Суджук; Армянский: սուջուխ,suǰux ; БоснийскийСуджука ; болгарский: суджук,суджук ; Греческий: σουτζούκι,суцуки ; македонский:суџук ,Суджук ; Азербайджанский: sucuk румынский: Sugiuc; русский: суджук,суджук ; Сербский / хорватскийСуджук /Cyџyk .[нужна цитата ]
Лосиный
Мясо диких животных обязательно вымачивают, что указано в данном рецепте. Экзотический вкус и ароматные приправы придадут особенную изюминку колбасе.
Добавлять водку в фарш не обязательно, можно использовать сухое вино, коньяк или даже обычную воду.
При сушке – испарение влаги будет способствовать большей плотности продукта.
Вам понадобится:
- мясо лося – 5 кг;
- свиное или говяжье сало — 1 кг;
- соль — 150 г;
- водка — 40 мл;
- перец молотый черный — 25 г;
- тмин, хмели-сунели, укроп сушеный – по 25 г;
- кишки длиной около 5 м.
Готовим колбасу:
- Перед началом приготовления мясо лося нужно сутки вымочить в воде с несколькими ложками уксуса. Затем вылить раствор и залить чистой водой. Таким образом выдержать лосятину еще сутки. Воду в течение этого времени придется менять два или три раза.
- На следующем этапе подготовленное мясо разрезать и прокрутить на мясорубке с крупным ситечком. Сало нужно также измельчить.
- Мясную массу сдобрить указанными специями, пряностями. Влить 40 мл водки и хорошо размешать. Заполнить чистые кишки приготовленной смесью. Концы нужно связать, свернуть в виде подков и поместить в морозильный отсек холодильника на три-четыре дня. Затем вывесить колбаски сушиться.
- Через два дня после старта сушки, нужно начать регулярно производить прокатку суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы не происходило скопление воздуха. Повторять процедуру придется три раза в сутки до полной готовности колбасы: две – три недели.
Оригинальные турецкие блюда теперь у вас дома: экмек, менемен, тантуни.
Похожие рецепты
Как сделать домашнюю колбасу сочной Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…
Читать полностью
Чтобы домашние колбаски были еще вкуснее Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…
Читать полностью
Как сделать вкусные котлеты? Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.
Читать полностью
Как сделать фарш для пельменей сочным Для того чтобы приготовить сочные и вкусные пельмени, надо не только правильно раскатать тесто, но и приготовить хороший фарш. Он должен быть из свежего мяса, нужной консистенции и сочный. Лучше всег…
Читать полностью
Чем поливать мясо во время запекания в духовке? Не поливайте запекаемое мясо холодным бульоном или холодной водой. От этого мясо станет жестким. Поливать его следует только горячей жидкостью.
Читать полностью
Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Читать полностью
Как правильно запекать мясо? Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.
Читать полностью
Со специями
Чаман – это специя родом из Индии и Пакистана. Она имеет терпкий вкус и бежевый цвет. Чаще всего её используют для приготовления бастурмы.
Суджук, приготовление со специей чаман.
Для приготовления суджука с чаманом необходимы следующие компоненты:
- 1 кг говядины;
- 120 – 130 см кишечника;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 5 долек чеснока;
- 1 ч. л. молотого чамана;
- 1 ч. л. кориандра;
- 1 ч. л. кумина;
- 1 ч. л. молотого острого перца.
Суджук в домашних условиях, рецепт которого дополнен чаманом, готовится так:
- Для начала необходимо порезать говядину на средние куски, всыпать соль и перемешать компоненты руками. Теперь мясо следует накрыть тарелкой дном вниз, сверху установить груз и оставить мясо просаливаться примерно на 24 ч. В качестве груза можно использовать 5 л канистру с водой.
- Тем временем необходимо замочить кишечник в уксусном растворе примерно на 3 – 4 ч., после промыть в холодной проточной воде.
- Теперь следует очистить дольки чеснока от шелухи и прокрутить их вместе с засоленной говядиной через мясорубку. В фарш следует всыпать чаман, кумин, кориандр и острый молотый перец. Фарш следует тщательно смешать со специями руками, прикрыть емкость с мясом полиэтиленовой пленкой и оставить на 4 – 5 ч.
- Далее можно установить специальную насадку для набивания колбас на мясорубку, кишечник разрезать на 2 куска по 60 – 65 см и завязать один конец каждой части кишечника ниткой.
- После можно плотно набить кишечник готовым фаршем, завязать ниткой другой конец кишки и проколоть заготовку иглой с обеих сторон.
- Теперь колбаски следует выложить на стол и раскатать при помощи скалки, придав плоскую форму. Затем суджук нужно подвесить в прохладном и проветриваемом месте на 4 – 5 суток. Каждые 24 ч. заготовку следует повторно раскатывать скалкой.
Суджук: рецепт колбасы дома
Кто не любит побаловать себя колбасными изделиями? Любят все, однако разобраться в магазине, какая колбаса качественная, а какая таит в своем составе неприятные сюрпризы, удается не всегда. Настоящим спасением от магазинной колбасы может стать суджук. Рецепт приготовления совсем не сложны, а результат просто сногсшибательный. Он докажет, что качественный продукт не должен содержать никакой химии, ведь контролировать процесс будет сама хозяйка. Суджук – это та же колбаса, только гораздо вкуснее. Острые и ароматные приправы в ее составе делают вкус неповторимо ярким и насыщенным. Это кавказское блюдо влюбляет в себя с первого кусочка.
Для приготовления суджука понадобятся:
— говядина (1 кг) — перец чёрный (можно использовать уже готовый молотый перец, но лучше измельчить душистый горошек непосредственно перед использованием, 1г) — перец красный (его также лучше помолоть из горошка, однако и купленный молотый не испортит блюдо) — тмин молотый — 0,5 г, — чеснок свежий (5 зубчиков) — соль (1 ст. ложка) — кишки говяжьи (150 см)
Суджук в домашних условиях. Рецепт с фото
Говядину промыть под струей чистой воды. Нарезать некрупными кубиками, посолить. Хорошо пропять мясо с солью, убедившись в том, что соль попала на все участки мяса
Это важно для равномерно соленого вкуса будущей колбасы, чтобы не было пресных и пересоленных участков. Просоленное мясо положить посуду под пресс
Прессом может быть что угодно – кастрюля с водой, любимый гнет, обычно используемый для приготовления солений – не важно. Нужно, чтобы мясо под прессом находилось не менее 48 часов. Конечно, стоять оно должно в холодильнике, иначе пропадет. При этом важно убедиться, что холодильная камера обеспечивает положенную температуру — не выше 5 градусов тепла. Если есть возможность регулировки температурного режима, установить температуру в охлаждающей камере на отметку +2. Спустя двое суток, достать мясо из холодильника, чтобы приготовить из него фарш. Для этого в мясорубку установить самую мелкую решетку и пропустить через нее соленую мякоть. В фарш добавить специи. Хорошо размять фарш, перемешивая специи для равномерного распределения по всему объему мяса. Теперь соленый, острый и душистый он должен настояться в течение 24 часов в холодильнике. За это время мясо пропитается рассолом, наполняясь вкусом приправ. Для будущего суджука, приготовленного в домашних условиях, необходима оболочка. Можно специальную, белковую оболочку, которую используют производители сарделек и других колбасных изделий. Но предпочтительнее использовать натуральную говяжью кишку. Ее сначала нужно промыть под струей воды, чтобы выяснить есть ли в ней дыры. Если поверхность местами не однородная, имеет отверстия, в этих местах можно запланировать перевязку. Так как фарш для суджука заполняется очень плотно в оболочку, нельзя оставлять даже маленькие отверстия в кишке. И в дальнейшем, при прокатывании и прессовании суджука любая маленькая дырочка может испортить всю работу, разорвавшись окончательно. После промывания кишки оставить в воде на 5 часов в холодильнике для того, чтобы исчез ненужный запах.
Промаринованный фарш достать из холодильника. Он будет более темного цвета, чем изначально. Это нормально.
Пришло время наполнить фаршем оболочки. Для этого можно использовать мясорубку. Конечно, ножи и решетку предварительно снять, установив только насадку для наполнения колбас. Очень плотно прессовать фарш не нужно, потому как будет еще один пункт обработки колбасы, которому плотная набивка помешает.
Сформировав колбасу, нужно перевязать концы жгутом.
Внимательно изучить полученные колбаски. Внутри них не должно быть пузырьков воздуха. Если нашелся воздух, его нужно выгнать. Для этого иголкой проткнуть необходимое место и спустить пузырек.
Теперь нужно спрессовать суджук. Многие сначала придают им форму параллелепипеда с помощью скалки, прокатывая каждую сторону так, чтобы образовались 4 ровные стороны.
После окончания коррекции формы оболочки пора приступить к прессованию. Для этого будущий суджук, в домашних условиях изготавливающийся, положить на разделочную доску, а сверху положить вторую доску, на которой расположить гнет. Пресс должен быть достаточно сильным. Сила тяжести должна быть не менее 5 кг.
После завершения всех тягостных манипуляций, достать колбаски, чтобы развесить его для просушки. Место нужно выбрать хорошо проветриваемое, без попадания ультрафиолета в виде прямых солнечных лучей. Внимательно следить за тем, чтобы в комнате, где сохнет суджук, не было мух. Висеть колбаски должны до тех пор, пока не потеряют около 30% первоначального веса.
С добавлением зиры
Чтобы приготовить суджук с зирой, потребуются следующие ингредиенты:
- 700 г говядины;
- 90 г сала;
- 40 г поваренной соли;
- 1/2 ч. л. молотой зиры;
- 1/2 ч. л. кардамона;
- 1 ч. л. молотого перца;
- 1 м свиного кишечника.
Подробное описание процесса приготовления:
- Сначала нужно тщательно вымыть в холодной воде говядину и сало. С сала также потребуется срезать шкурку, а с говядины удалить лишний жир. Мясо можно порезать крупными кусками.
- Далее каждый кусок говядины нужно хорошо натереть поваренной солью и сложить их вместе с салом в глубокий контейнер. Контейнер нужно поставить в холодильную камеру, подложив под один край спичечный коробок, чтобы контейнер был слегка наклонен. Мясо следует засаливать 5 суток, каждые 24 ч. проверяя его, если выделяется жидкость, её необходимо сливать.
- Спустя 5 суток нужно тщательно вымыть сало вместе с говядиной, хорошо высушить их салфетками и пропустить говядину через мясорубку с крупной решеткой. Сало потребуется нарезать на очень мелкие кубики и добавить к мясу. Также в фарш следует всыпать зиру с кардамоном и молотым перцем, тщательно перемешать компоненты, затянуть емкость с фаршем полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильную камеру еще на 24 ч.
- Теперь нужно разрезать промытый кишечник на 2 части по 50 см, на мясорубку установить специальную насадку для набивки колбас, натянуть на неё одну часть кишечника и плотно завязать кончик кулинарной нитью. Теперь можно наполнить кишечник половиной фарша, завязать другой конец шпагата и наполнить вторую кишку аналогичным образом.
- Если в заготовках есть пузырьки воздуха, их необходимо проткнуть иглой. Теперь следует выложить заготовки на длинную разделочную доску, сверху придавить разделочной доской такого же размера и установить груз весом примерно 2 – 3 кг. Всю конструкцию нужно поместить в холодильную камеру примерно на 3 суток, переворачивая суджук каждые 24 ч., чтобы он не прилип.
- Спустя 3 суток можно подвесить колбасы на дверь холодильника и оставить их в таком виде на 4 – 5 суток. В случае если суджук будет недостаточно сухим, его потребуется повторно поместить под пресс на 2 – 3 суток.
Описание
Домашний суджук – вкуснейшее сыровяленое колбасное изделие, которое совершенно необязательно покупать в магазинах за высокую цену. Этот несравненный деликатес можно запросто сделать своими руками, руководствуясь технологической инструкцией, приведенной в этом пошаговом рецепте с фото.
Обычно классический суджук делается из бараньего, конного или говяжьего мяса, но так как говядина является более доступной и экономной, готовить деликатесную колбаску мы будем из нее. А некоторым хозяйкам в домашних условиях это блюдо удается приготовить даже из свинины.
В приготовлении домашнего суджука очень важно заранее запастись терпением. В данном случае это является главным «ингредиентом» в изготовлении сыровяленой колбасы. На подготовку деликатеса у вас уйдет чуть больше недели, а на сам процесс вяления не менее четырнадцати дней
Однако хотим вас сразу предупредить, сложного в этом нет ничего, а итог обязательно восхитит. Вы и сами поймете, что ради такого безумно вкусного мясного угощения можно потерпеть даже дольше
На подготовку деликатеса у вас уйдет чуть больше недели, а на сам процесс вяления не менее четырнадцати дней. Однако хотим вас сразу предупредить, сложного в этом нет ничего, а итог обязательно восхитит. Вы и сами поймете, что ради такого безумно вкусного мясного угощения можно потерпеть даже дольше.
Итак, предлагаем приступить к готовке сыровяленого суджука вместе с нами!
Состав суджука
В состав суджука, который можно встретить на прилавках отечественных магазинов, входят такие ингредиенты как мясо говядины, конина, говяжий жир, а также поваренная пищевая соль, пряности и чеснок. Кроме того, нередко для придания аппетитного внешнего вида в фарш добавляется фиксатор окраски — Е250 или нитрит натрия, который также выполняет роль консерванта.
Довольно высокая калорийность данного колбасного изделия обусловлена тем фактом, что в состав суджука добавляется достаточно большое количество жира. В среднем калорийность суджука составляет 463 ккал на сто граммов колбасы, а это довольно много, поэтому слишком часто баловать себя этим вкусным, но жирным продуктом диетологи не советуют.