Турецкая пахлава: 6 рецептов

Турецкая пахлава с белковым кремом

Приготовьте турецкую пахлаву с воздушной прослойкой из белкового крема и орехов. Калорийность – 3600 ккал, получается 12 порций. Готовится пахлава около трех часов.

Необходимые ингредиенты:

• стак. сахара;
• два яйца;
• килограмм теста слоеного;
• стак. орехов грецк.;
• стак. изюма;
• половина стак. сахара;
• 1 л. ст. меда;
• ¼ стак. воды;
• три ложки ст. сока лимона.

Этапы приготовления:

1. Белки отделите от желтков и взбейте в пену миксером.
2. Всыпьте сахар, взбивайте, увеличивая обороты, пока масса не станет густой и белой.
3. Орехи измельчите, пропарьте изюм и обсушите.
4. В массу добавьте изюм с орехами и перемешайте снизу вверх.
5. Противень смажьте маслом и застелите тестом.
6. Распределите равномерно белково-ореховую массу и накройте другим слоем теста. Сверху смажьте взбитыми желтками.
7. Нарежьте сырую пахлаву на порционные кусочки в виде ромбика.
8. Пеките при 170 гр. полтора-два часа, пока верх не зарумянится. Под конец уменьшите жар в духовке, чтобы выпечка подсушилась.

По желанию можно приготовить сироп из сахара с медом и полить готовую, немного остывшую пахлаву.

4 место. Кюнефе – сыр бывает десертом

По-турецки «Künefe»

Отдаленно напоминает слойку с сыром. По сути, это сыр, запеченный в оболочке из тонкой вермишели, которая полита сладким сиропом. Среди вкусных, но очень приторных турецких десертов кюнефе выделяется более легким и нежным вкусом.

Готовят его из тонкого теста кадаиф и шербета, но главный ингредиент – белый сыр. Пикантности придают фисташки, иногда вместо них используют ягоды или фрукты. Кадаиф – это тонкие нити теста, которые часто называют «нити ангела». Приготовить его сложно, именно поэтому раньше десерт делали только по особым торжествам, например, на свадьбу. Сейчас тесто продают в супермаркете, поэтому приготовить пирог стало значительно легче.

Настоящий кюнефе делают в сковороде или прямо в тарелочках на огне. Некоторые хозяйки ради разнообразия готовят десерт в духовке, но это получается уже практически другое блюдо.

Самым вкусным кюнефе славится Хатай благодаря сыру, который изготавливается из местного молока. Считается, что оно отличается по своим вкусовым свойствам от молока из любой другой области.

В кафе кюнефе подают в специальных маленьких алюминиевых тарелочках с мороженым или сливочным кремом. В подавляющем большинстве случаев блюдо употребляют в горячем виде, но вполне аппетитно оно и в холодном.

В отелях All Inclusive кюнефе предлагают редко. В ресторанах можно попробовать за 50-100 лир, зависит от размера порции и уровня ресторана. В фаст-фудах дешевле – 30-50 лир за порцию.

В супермаркетах можно купить замороженное блюдо, цена — около 40 лир за 125 грамм. Его даже можно привезти домой, хотя оно и разморозится в дороге, есть будет можно и даже вкус будет достойный.

Рецепт 3: домашняя слоеная пахлава (пошаговые фото)

• Тесто слоеное (бездрожжевое) — 500 г
• Орехи грецкие — 1,5 стак.
• Сахар коричневый — 150 г
• Мед — 150 г
• Масло сливочное — 100 г
• Корица — 1 ч. л.
• Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
• Вода — 80 мл

Тесто освобождаем от упаковки и полностью размораживаем. Сливочное масло оставляем в теплой кухне и доводим его до сметанной консистенции.

Грецкие орехи измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.
Смешиваем орехи с 1 столовой ложкой коричневого сахара и молотой корицей. Включаем духовку для разогрева до 190 град. с.

Теперь будем раскатывать слоеное тесто. Каждый пласт делим пополам, получаем 4 маленьких пласта теста.
На присыпанной мукой доске раскатываем пластик теста так тонко, как только можем. Если можем, то до толщины в 1 мм.

Потом опять складываем раскатанный пласт в четыре раза и снова раскатываем тонко-тонко. Это нужно, чтобы при выпечке наше слоеное тесто не сильно вздувалось.

Берем прямоугольную форму (у меня 22х30 см), щедро смазываем её дно сливочным маслом, укладываем на дно тонкий пласт теста, лишнее тесто обрезаем ножницами, обрезки откладываем в сторонку, из них мы раскатаем ещё один пласт теста.

Тесто в форме смазываем очень мягким сливочным маслом.

И засыпаем орехово-сахарной смесью.

Сверху укладываем следующий пласт теста и повторяем процедуры смазывания и засыпки орехами. Последним слоем у нас будет тесто.

Смазываем поверхность чуть взбитым желтком и разрезаем все слои ромбами или квадратами. Резать лучше круглым резаком для пиццы.

Ставим форму в горячую духовку на 30 минут. Пока «пахлава» печется, сделаем медовую заливку.

Наливаем в кастрюльку воду, всыпаем сахар, ставим на сильный огонь и кипятим минут 7, потом добавляем мед и варим ещё минут 5.

Вынимаем «пахлаву» из духовки, ещё раз прорезаем то, что сразу не прорезалось и заливаем горячей медовой смесью
Оставляем всё часа на 3, чтобы всё хорошо пропиталось и остыло.  Только не пробуйте раньше времени!

Тесто чувствуется только в верхнем слое, всё пропитано чудесно, много орехов, сладость — в самый раз.

Пахлава из лаваша

Фото: hmcaprise.ru

Самый быстрый рецепт пахлавы для ленивых!

Тебе понадобится: 500 г лаваша, 200 г сливочного масла, 1 яичный желток, 550 г сахара, 500 г арахиса, 1 пакетик ванилина, 300 мл воды.

Приготовление: Измельчи в блендере жареный арахис и 300 г сахара. Смажь форму маслом и выстели 2 слоя лаваша. Снова щедро смажь маслом, посыпь начинкой, и опять накрой лавашем – и так до конца ингредиентов.

Последний слой лаваша смажь желтком и выпекай пахлаву полчаса при 180 градусах. За это время свари сироп из воды и оставшегося сахара, добавь ванилин и дай ему немного остыть. Нарежь горячую пахлаву ромбиками, залей сиропом и оставь остывать.

Армянская пахлава с медом

Эта сладость представляет собой несколько слоев бездрожжевого теста, обычно это слоеное тесто с начинкой из любимых орехов, взбитых белоснежных белков и медового сиропа. Если нет меда, вообще не проблема  — можно сделать сироп из сахара.

Ингредиенты:

• Молоко коровье — 1 ст. л.
• Кардамон — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка
• Мука пшеничная3 ст.
• Сахар-песок3.5 ст.
• 3 яйца.
• Масло сливочное — 2 больших стандартных упаковки
• Грецкий орех ( либо любой другой имеющийся в наличии под рукой) — 350 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Масло растопим на водяной бане.

2. Возьмем три яйца, отделим предварительно желтки от белков, последние пока нам не нужны. Желтки же нужно взбить с маслом и маленькой щепоткой соли.

3. В молоко добавим 2 столовые ложки сахара, получившуюся массу вольем в масляно-яичную смесь и перемешаем до однородности., главное — чтобы не осталось комочков.

4. Далее добавим три стакана просеянной муки. Следим за консистенцией, и если получившееся тесто будет слишком жидким, добавить в процессе замешивания еще дополнительный 1 стакан.

5. Замесим тесто, соберем его в ком и положим в стеклянную посуду, накроем пищевой пленкой и затем уберем в холодильник ровно на 50 минут.

6. Для начинки грецкие орехи прокрутим в мясорубке,  а после перемешаем с сахарным песком и для изысканности вкуса добавим кардамон.

Совет: Прежде чем всыпать специю в смесь, лучше будет растолочь его с сахаром в ступе.

7. Охлажденное тесто разделить острым ножом его на несколько равных между собой частей.

8. Раскатать первую часть отрезанного кусочка теста. Вот такие «кругляши» у нас должны получится.

9. На противень постелить пергамент и выложить его первый тонкий пласт. В случае если раскатаем слишком тонко, то можно воспользоваться кухонной скалкой.

10. Перед тем как укладывать начинку в виде сухой смеси, пласт необходимо промазать топленым маслицем с помощью кулинарной силиконовой кисти.

11. Высыпать готовую орехово-сахарную массу на поверхность сырого коржа и равномерно распределить. То же самое проделать с еще с четырьмя частями нашего заготовленного теста.

12. Пятый корж будет последним, на него начинку наносить не нужно, смажем всего лишь его желтком либо же просто маслом. Если дома под рукой имеется какой-либо сироп, то можно воспользоваться и им.

13. Острым ножом сделать надрезы по всей поверхности нашей пахлавы, но не прорезая до самого низа, чтобы сироп потом не вытекал, а хорошо пропитывал выпечку. Надрезать будем вдоль всего изделия и потом наискосок. Вот какой красивый орнамент получился :

14. Для украшения в каждый ромбик положить посередине любимый орешек (грецкий, фисташку, фундук).

15. Выпекаем в духовом шкафу полчаса при температуре 180 градусов.

16. Польем топленым маслом и снова положим в духовку, разогретую до 160-180 градусов еще на 15 минут,  для румяной восточной корочки.

17. За 5 минут до готовности пропитаем пахлаву карамелизированной заливкой из сахара и воды. Затем снова потомим в духовке 5 минут, на этом этапе можно положить в уже выключенную духовку. Нарезаем на кусочки уже до самого низа.

Вот какой кулинарный без преувеличения шедевр у нас получился:

Также, перед тем как отправлять запекаться поверхность можно смазать шафрановым вареньем или сладким сиропом из этой пряности. Это придаст сладости еще больший аромат и желтизну заходящего восточного солнца.

Джевиз долама (Ceviz Dolama)

Джевиз долама Название переводится как «упаковка грецкого ореха». Так называются несколько вариантов пахлавы, самый интересный из них — это классическая форма «гнезда». Из тонкого теста юфка формируют небольшое гнёздышко, в которое кладут засахаренный грецкий орех. Такие «гнёзда» запекают и потом пропитывают сиропом. Блюдо выглядит очень колоритно, но на вкус ничего сверхъестественного. Внешний вид этого десерта пугает многих людей, так как напоминает вскрытую черепную коробку. И действительно похоже! Здесь не поспоришь. Смотрите фото рядом, кликните на фото для увеличения. Наверное по этой причине джевиз долама никогда не появляется на «шведском столе» в отелях, да и в кондитерских это большая редкость. Цена: около 350 лир за килограмм, цена высокая по причине редкости и сложности блюда.

Рецепт 2: пахлава турецкая из теста фило

Для начала сразу оговорюсь, что непосредственно само приготовление и выпечка пахлавы занимает не больше 40 минут. Это если совсем не спешить. Дополнительно потребуется часов 8 – 10, чтобы сладчайший сиропчик и тесто фило стали одним целым. И это, кстати, очень удобно. С вечера выпекли, заправили сиропчиком, и уже утром можно радовать домочадцев удивительно вкусной и сладкой пахлавой.

Для успешно приготовления пахлавы нужно:

• тесто фило 450 г
• сливочное масло 180 г
• грецкие орешки 1 стакан

Для сиропа:

• мёд 1 стакан
• сахар 0,5 стакана
• вода 0,2 стакана

Всего шесть ингредиентов, очень простой рецепт пахлавы. Сливочного масла можно больше — пахлава получится вкуснее. Грецкие орехи можно столько, сколько хочется. Мне нравится, когда их побольше, потому что сочетание мёда с орешками – лучшее из сочетаний в десертах. К тому же орехи — крайне полезный продукт.

1. Подготовка продуктов

Включаем духовку на 220ОС и достаём форму. Для приготовления пахлавы из теста фило я пользуюсь стеклянной с толстыми стенками. Это очень удобно — не подгорает, не прилипает, да и выглядит эстетичнее и аппетитнее.

Масло растапливаем, орехи измельчаем. Для пахлавы фракция орешков может быть покрупнее, но это на любителя. Тесто открываем.

Хорошо бы иметь под рукой мокрое полотенце. Тесто фило после вскрытия упаковки быстро сохнет. Отделите слой, оставшееся тесто сверните, накройте полотенцем – и можно не спешить.

Теперь мы готовы творить и созидать.

2. Собираем пахлаву

Аккуратно отделяем один очень тоненький слой теста фило. Выкладываем его в форму по её размеру. Смазываем маслом. И повторяем это ещё 2 раза.

Третий, покрытый маслом, слой нашей в будущем очень вкусной пахлавы посыпаем орешками.

Делаем так до последнего листика теста фило. Или пока наша пахлава не достигнет желаемых высот. Затем берём самый острый нож. Если такого нет – точим. Разрезаем пахлаву на ровные части до середины. После ставим в разогретую духовку до румяной корочки.

Если при отделении слоёв они порвутся – не нужно волноваться, всё идёт по плану. Самое главное, чтобы целым был верхний лист. Но даже если случилось так, что тесто фило попалось вам не самое качественное, попробуйте выбрать большие по площади целые участки теста. Выложите верхний слой пахлавы таким образом, чтобы надрезы приходились на их стыки и вуаля!

3. Сироп

В кастрюльку кладём мёд, сахар, наливаем воду. На медленном огне, помешивая, доводим до кипения. Ждём минут пять. Можно поиграть в Рататуя – здесь не страшны эксперименты, хотя…

В общем, после 5 минут кипения на медленном огне сироп для пахлавы по нашему рецепту готов. И, скорее всего, в духовке тоже всё уже зарумянилось.

4. Заливка сиропом

Вынимаем из духовки пахлаву, прорезаем тесто до дна формы и заливаем сиропом. Когда форма остынет, можно будет убрать её в холодильник на 8-10 часов. А после – вкусный чай, сладчайший десерт и удовольствие.

2 место. Лукум — мягкое турецкое удовольствие

По-турецки «Lokum»

Один из самых популярных турецких десертов представляет собой небольшие мягкие сахарно-крахмальные кусочки. Лакомству более 700 лет. Однако турки уверены, что рецепт придумал кондитер одного из султанов в 18 веке.

Как и полагается турецкой сладости, с лукумом связано несколько сказаний, причём неправдоподобных. По одной из легенд, Сулейман Великолепный лично поручил придворному кондитеру придумать необычный десерт, чтобы преподнести его своей возлюбленной и тем самым завоевать ее расположение.

Другой вариант абсолютно лишен романтики – султан сломал себе зуб о твердый десерт. Он приказал подавать ему только мягкие лакомства, тогда кондитер и придумал лукум. Третья легенда и вовсе тривиальна. В Стамбуле рядом с одной из сладких лавок постоянно толпился народ. Султану стало любопытно, чем вызван подобный ажиотаж. Попробовав несколько десертов, он пригласил кондитера работать при дворцовой кухне, а лукум стал любимым лакомством его и его подданных.

Судьбоносный для этого десерта кондитер на самом деле жил. Звали кулинарного мастера Хаджи Бекир. Именно он придумал добавлять начинки в сладкое блюдо, рецепт которого привез из Мекки. В 1897 внук Бекира представил сладкое блюдо на Брюссельской выставке. Оно вызвало ажиотаж, было заключено несколько контрактов на поставку лукума в Европу. Европейцы называли его «Турецкий восторг».

Основа классического лукума – вода, сахар, крахмал и лепестки роз. Приготовление занимает два дня, сделать это дома достаточно проблематично. Сладкую массу варят несколько часов при температуре не выше 80 градусов, постоянно помешивая. Именно непрерывное перемешивание, а затем длительное остывание и являются главными секретами этих мягких кусочков.

Сейчас существует огромное количество сортов – с орехами, кокосовой стружкой, медом, цитрусовыми, шоколадом, мятой, лимонным соком. В большинстве случаев десерт обильно украшается сахарной пудрой. По форме есть три основных вида – кубический, в виде рулетиков и в виде фигурок.

Очень любили эти сладкие кусочки Наполеон, Пикассо и Черчилль. Несмотря на достаточно легкий вкус, лукум очень калорийный.

Лукум в Турции можно купить в любом магазине. В супермаркетах его редко продают на развес, обычно в упаковках. В магазинах в туристических зонах наоборот — чаще продают на развес. Цена — от 80 до 250 лир за килограмм, зависит от сорта. Самый дорогой сорт — с фисташками. Очень интересный и сейчас популярный вариант — лукум в шоколаде, цена — около 150 лир за килограмм.

Читайте нашу подробную статью «Лукум в Турции».

Лучший рецепт теста для пахлавы

Фило продается в магазине, но лучше его приготовить самостоятельно.

Необходимые продукты:

• мука высшего сорта – 0,5 кг;
• топленое масло – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• сухие дрожжи – 20 г;
• соль.

Техника приготовления:

1. Муку просеивают, тесто получается воздушным и однородным. Количество, указанное в рецептуре ориентировочное. Рассчитывается индивидуально, при необходимости уменьшают или увеличивают.
2. Делают опару: в теплом молоке разводят дрожжи, добавляют сахар. Отставляют на 30 минут.
3. Белки, отделенные от желтков, добавляют в муку. Желтки используют для смазывания верхнего листа. Добавляют опару, масло, замешивают мягкое тесто.
4. Заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник на 40 минут.

Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 10-15 пластов (зависит от размеров противня).

Как испечь пахлаву в домашних условиях — советы шеф-поваров

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

• Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
• Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
• При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
• Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
• В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
• Нужна румяная поверхность? Взбейте желток с парой ложек воды и смажьте этим верхний слой.
• Для классических рецептов со слоеной основой раскатывать пласты нужно до толщины в 1 мм.

Готовим с фисташками

Ингредиенты:

• тесто по первому рецепту – 3 пласта;
• вода – 3,5 ст.;
• сливочное масло – 230 – 250 г;
• дробленые фисташки – 280 – 300 г;
• лимон – половинка;
• сахар – 4 ст.

Приготовление:

1. Каждый пласт теста нужно щедро поливать растопленным маслом и укладывать их друг на друга.
2. В процессе обильно посыпать основы дроблеными фисташками.
3. Получившийся «пирог» порезать квадратиками и отправить в духовку на 45 минут при 160 градусах.
4. В воду выдавить сок цитруса, предварительно процедив его от косточек. Добавить сахар. Варить состав на медленном огне до полного растворения сладких кристалликов. Охладить.
5. Полить сладкой смесью уже готовую пахлаву с фисташками.

Пахлава по-татарски и ее специфический рецепт

Пахлава по-татарски В Крыму пахлава пользуется огромной популярностью. На пляжах ее не успевают продавать туристам, обожающим восточные сладости. Для приготовления вам потребуются: 250 г муки, 3 ст. л. водки, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, куриное яйцо и 2 ст. л. сметаны. Сделать сироп можно из 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. меда, горсти орешков для присыпания десерта. Также не забудьте о сливочном и растительном масле — достаточно по 150 мл. На приготовление уходит примерно 1,5 часа. После подготовки ингредиентов можно приступать к действиям:

• смешать в миске соль, сахар и муку;
• добавить яйцо, сметану, влить водку и замесить тесто;
• по завершении оставить его на 15 минут, накрыв полотенцем;
• затем разделить тесто на 4 одинаковые части и каждую очень тонко раскатать;
• каждый слой промазать растительным маслом, чтобы не прилипал к последующему;
• свернуть тесто в рулет и нарезать кусочками шириной не больше 2 см;
• заготовки аккуратно растормошить, чтобы лучше отделить тонкие слои друг от друга;
• обжарить их в разогретом масле и остудить.

Медовая с грецкими орехами

Медовая пахлава с грецкими орехами – это упрощенный вариант турецкой пахлавы, которая легко готовится дома.

Медовая с грецкими орехами

Продукты	Количество
Мука пшеничная мелкого помола	1,5 стакана
Йогурт несладкий (подойдет сметана высокой жирности)	1 стакан
Сахар-песок	2 стакана
Очищенные грецкие орехи (можно очистить, залив кипятком)	0,5 кг
Сода	на кончике ножа
Яйцо куриное	шт.
Густой мед	100 г
Маргарин или масло	200 г

Приготовление:

Маргарин или масло натереть на терке, добавить пшеничную муку и яйцо.
К замесу добавить йогурт и соду, приготовить плотное тесто.
Важно дать отдохнуть заготовке в прохладном месте 5 ч (или всю ночь).
Орехи нарубить в блендере и поджарить на сковороде без масла 7 мин.
Ореховую смесь смешать с сахаром.
Полученное тесто разрезать на 2 большие части и 2 чуть поменьше. Две большие части будут первым и последним слоем пирога.
На противень положить корж из большего куска теста, следом – начинку.
В итоге получается пирог из 4 слоев теста и 3 слоев начинки

Последний слой разрезать порционно и украсить орехами.
Отправить блюдо в духовой шкаф на полчаса выпекаться при 200 градусах.
Затем нужно вынуть противень, залить в разрезы мед и вернуть в духовку еще на 3-5 мин.

Пахлава: короткая справка

Пахлава, или баклава, турецкая или крымская, азербайджанская или батумская, из теста готового или покупного, медовая или сахарная – вариантов море! И, будьте уверены, что в каждом конкретном случае автор будет готовить об аутентичности, рассказывая, что его рецепт – чуть ли не единственно правильный и верный.

Что самое невероятное – я даже склонна в каждом конкретном случае автору верить. Инструкции по приготовлению пахлавы передаются из поколения в поколение, доверительно дарятся дружественным семьям, переписываются из блокнота в блокнот, кочуют по блогам, «обрастая» историями, подробностями и правдивыми доказательствами.

История же не очень внятно говорит о том, где, как и при каких обстоятельствах родился рецепт пахлавы, достоверно известно лишь то, что в кухнях многих народов есть что-то очень похожее на данный десерт. Современная кулинария тоже не отстает от актуального тренда – и предлагает новые и новые вариации. В Канаде, например, очень популярно готовить пахлаву с кленовым сиропом. В Штатах придумали подобную выпечку с арахисовым маслом и шоколадную пахлаву.

7 место. Ашуре – в Турции тоже любят кашу

По-турецки «Aşure»

Несмотря на то, что англичане называют это блюдо «Пудингом Ноя», это что-то среднее между пудингом и кашей. Похоже на русское сочиво (или кутью), а по вкусу напоминает овсянку с сухофруктами и орехами. Ашуре для турков является символом благополучия в доме.

Десерт готовят примерно через месяц после Курбан Байрама. Делают его в огромном количестве, так как принято угощать всех друзей, родственников и знакомых. Да и ради нескольких порций затевать столь грандиозную готовку нет смысла.

Единого рецепта ашуре нет, но есть несколько правил. В нем должно быть не меньше 15 ингредиентов и не больше 41. В составе обязательно присутствуют пшеница, сухофрукты, бобовые, орехи, пряности, а дальше все зависит от фантазии хозяйки. Среди второстепенных ингредиентов – фрукты (айва, яблоки, груши), молоко, крупы. Пшеница, нут, фасоль, крупы замачиваются в разной таре, потом варятся сначала также раздельно, а потом все вместе с другими составляющими. Только орехи добавляют в уже готовое блюдо. Сверху десерт декорируют цедрой, кунжутом, зернами граната, орешками.

Считается, что история ашуре начинается с Ноевого ковчега. На 10 день обитателям ковчега стало нечего кушать. Ной отыскал горсть бобов, столько же пшеницы, орехов и сухофруктов (отсюда и основные компоненты блюда) и сварил то, что в Турции теперь называют ашуре. Многие скептики предвзято относятся к такой версии, в частности, связи Ноя и Турции, но эта легенда является основной.

На «шведских столах» в отелях All Inclusive этот десерт встречается редко, слишком он необычный для европейских туристов. В ресторанах его не готовят, слишком простое блюдо. Можно попробовать в кафе на завтрак, цена — от 25 до 50 лир за порцию, зависит от состава. В супермаркетах продают сухую смесь, чаще всего всё тот же Dr. Oetker, цена за упаковку 225 грамм — 25-30 лир.

С грецкими орехами с медом

Это один из наиболее популярных вариантов обсуждаемого десерта. Традиция готовить его пришла к туркам от ассирийцев.

Ингредиенты:

• тесто – 7 тонких пластов;
• грецкие орешки – 2 ст.;
• сахар – полный стакан;
• сливочное масло – 140 – 170 г;
• желток – 1 шт.;
• кардамон, корица, ванильный сахар – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Подготовить пласты теста.
2. Измельчить очищенные орешки в крошку. Оставить несколько штук для украшения десерта.
3. Смешать дробленые орехи с пряностями и сладким песком (5 десертных ложек).
4. Для сиропа отправить воду с остальным сахаром на плиту на 5 – 6 минут. Добавить в сладкую смесь мед. Все перемешать и еще на 1 минуту оставить на огне.
5. Растопить все масло.
6. Тесто выкладывать пластами на противень, покрытый пекарской бумагой.
7. Каждую основу промазывать маслом и посыпать ореховой смесью.
8. Верхний слой покрыть сырым желтком.
9. Порезать заготовку (не до конца) ромбами. Через 15 – 17 минут приготовления при 170 градусах полить угощение сливочным маслом.
10. Еще через 40 минут залить будущий десерт медовым сиропом.

Watch this video on YouTube

Историческая справка

Историки утверждают, что первое упоминание сладости датируется XV веком. Описание десерта нашли в записях времен султана Фатиха (османский султан). Текст свидетельствовал о первой пахлаве, которая была приготовлена при дворце в 1453 году. Сладость так полюбилась султану и всему его двору, что рецепт увековечили и начали готовить при каждом удобном случае.
Существует еще одна альтернативная версия происхождения блюда. Согласно ей десерт придумали на полуострове Малая Азия в VIII веке до н. э. Первая пахлава состояла из орехов, сахарной пасты и толстого теста, которое было больше похоже на хлеб.

Греческие моряки и торговцы, которые путешествовали через Малую Азию, распробовали пахлаву и решили привезти ее на родные земли – в Афины. Греки решили усовершенствовать сладость и создали специальное тесто, которое выгодно дополняло вкус ореховой пасты. Тесто получило название «фило». Оно было нежным, воздушным и очень тонким – фило можно раскатать до нескольких миллиметров и подвергать различным деформациям.