Список необходимых продуктов
Для приготовления этих восхитительных творожных булочек с маком и изюмом вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Творог – 500 грамм (лучше использовать творог средней жирности, но можно и более сухой)
- Мука – 450-500 грамм (количество муки может варьироваться в зависимости от влажности творога)
- Дрожжи сухие – 7 грамм (или 21 грамм свежих прессованных дрожжей)
- Сахар – 100 грамм
- Яйца – 2 штуки
- Сливочное масло – 50 грамм (размягченное)
- Соль – щепотка
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Замена ингредиентов при необходимости
Если у вас нет под рукой каких-то ингредиентов, не расстраивайтесь! Вот несколько вариантов замены:
- Творог: Вместо обычного творога можно использовать рикотту или мягкий сыр, но вкус может немного отличаться.
- Мука: Можно использовать смесь пшеничной и цельнозерновой муки для более полезного варианта.
- Сливочное масло: Вместо сливочного масла можно использовать растительное масло без запаха, но сливочное масло придаст булочкам более насыщенный вкус.
- Яйца: В некоторых рецептах яйца можно заменить банановым пюре (около 1/2 банана на одно яйцо), но это повлияет на текстуру.
- Ванильный сахар: Можно заменить ванильным экстрактом (1 чайная ложка) или щепоткой ванилина.
Важно: При замене ингредиентов учитывайте, что это может повлиять на конечный результат, поэтому лучше использовать оригинальный рецепт, если это возможно.
Общий вес ингредиентов: 1240-1290 грамм
Для приготовления нежнейших творожных булочек с маком и изюмом, вам потребуется следующий набор ингредиентов:
- Творог – 500 г (желательно 9% жирности, но можно и менее жирный, предварительно отжав лишнюю жидкость)
- Мука пшеничная – 480-500 г (может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от влажности творога)
- Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 21 г свежих прессованных)
- Сахар – 120 г
- Яйца куриные – 2 шт. (категория C0 или C1)
- Масло сливочное – 70 г (размягченное, не растопленное)
- Соль – 1/4 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л. (или ванильный экстракт – 1/2 ч.л.)
Примечание: Точное количество муки может варьироваться. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
Если каких-то ингредиентов не оказалось под рукой, вот несколько полезных замен:
- Творог: Можно заменить на мягкий творожный сыр (например, «Альметте», «Кремчиз») или рикотту.
- Мука: Часть пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую (до 50%).
- Сливочное масло: Заменить на растительное масло без запаха (количество – 50 мл).
- Яйца: В веганском варианте можно заменить на льняное «яйцо» (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды, дать настояться 10 минут).
- Ванильный сахар: Заменить на ванильный экстракт (1 ч.л.) или щепотку ванилина.
Важно: Замена ингредиентов может незначительно повлиять на вкус и текстуру булочек.
Приготовление творожного теста
Пошаговая инструкция с фотографиями
Шаг 1: В теплом молоке (около 37°C) растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная «шапочка».
Шаг 2: В большой миске смешайте творог, оставшийся сахар, яйца, размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.
Шаг 3: Добавьте к творожной массе дрожжевую смесь и начните постепенно вводить просеянную муку, замешивая тесто.
Шаг 4: Продолжайте замешивать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Шаг 5: Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза.
Консистенция теста и советы
Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки (по 1 столовой ложке за раз). Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока (по 1 столовой ложке за раз).
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто цедру лимона или апельсина.
Совет: Не переусердствуйте с мукой, иначе булочки получатся жесткими.
Общее время приготовления теста: 1 час 45 минут
Шаг 1: В теплом молоке (37°C) растворите дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки». (Фото 1)
Шаг 2: Смешайте творог, сахар, яйца, масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте. (Фото 2)
Шаг 3: Добавьте дрожжевую смесь и постепенно вводите муку, замешивая тесто. (Фото 3)
Шаг 4: Вымешивайте тесто 8-10 минут до гладкости и эластичности. (Фото 4)
Шаг 5: Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, чтобы увеличилось в объеме. (Фото 5)
Важно: На каждом этапе следите за консистенцией теста, ориентируясь на фотографии.
Общее время: 1 час 45 минут
Идеальная консистенция: Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким к рукам. Оно не должно быть слишком тугим или, наоборот, растекаться. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки (по 1 ст.л. за раз). Если слишком тугое – добавьте немного теплого молока.
Советы:
- Температура ингредиентов: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Вымешивание: Не жалейте времени на вымешивание теста. Хорошо вымешанное тесто – залог воздушных и мягких булочек.
- Подъем теста: Важно, чтобы тесто поднялось в теплом месте без сквозняков.
- Влажность творога: Если творог влажный, уменьшите количество муки.
Важно: Не переборщите с мукой, иначе булочки получатся жесткими. Лучше немного недомесить, чем перебить тесто.
Время подъема: 1-1,5 часа
Начинка для булочек: мак и изюм
Рецепт маковой начинки
Ингредиенты:
- Мак – 100 грамм
- Сахар – 50 грамм
- Молоко – 50 мл
- Сливочное масло – 20 грамм
Приготовление: Мак залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на сито и протереть через мясорубку или измельчить блендером. Смешать мак с сахаром, молоком и растопленным сливочным маслом. Тщательно перемешать.
Подготовка изюма и варианты начинок
Изюм промыть теплой водой и замочить на 15-20 минут, затем обсушить. Можно добавить в изюм немного коньяка или рома для аромата.
Варианты начинок:
- Творожная начинка: Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром.
- Яблочная начинка: Натереть яблоки на терке и смешать с сахаром и корицей.
- Вишневая начинка: Использовать консервированную или замороженную вишню без косточек.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно смешать мак с изюмом.